luda 惊蛰时期万物复苏生机勃勃，土中冬眠的动物开始外出觅食，农忙也开始了。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)惊蛰意味着春天的第三个节气开始了新的生活。以前人们有吃梨、高飞、小人、白虎祭的习俗。那么，现在有惊蛰的日子该怎么吃呢？
总的来说，食物要温和一点，清淡一点。乍暖还冷，气候干燥，吃新鲜蔬菜和高蛋白食品可以提高抵抗力。例如，小编今天要介绍的这种食材是——鸡蛋。
京芯片为什么吃鸡蛋？
这是有典故的。中国民间流传至今的说法是白虎是是非之神。每年都有惊蛰出来觅食。所以老百姓这一天把白虎当祭品，白虎凶猛，老百姓用鸡蛋喂，吃饱了，白虎就不会再伤害人了。
古代传说现在看来很荒诞，但其中鸡蛋与肉相比，是老百姓最容易吃到的高蛋白食品，维生素、矿物质、价格也非常便宜。
惊蛰当天吃鸡蛋也很讲究。蛋是圆的，不能打碎，保持完好，象征着圆满。下面和小编一起了解一下关于鸡蛋的五种最佳方法，保证营养和味道。
一、推荐食谱：[莲花蛋]
材料清单：1、准备5个鸡蛋、3 ~ 2个肉；适量的洋葱和姜末；红辣椒和青椒切成两半。
在锅里烧水，水要煮的时候，放入鸡蛋，打开火煮5分钟，放入凉水里凉爽地捞出来，去皮，洗干净，放进盘子里。
2.将肉馅和葱姜一起放入盆中，加入2克盐、1克13香、1克胡椒粉、适量的调料酒腥味清除、几滴老色粉、3克油和适量香油。
放入一个鸡蛋，抓住一点玉米淀粉，继续向一个方向搅拌，融化所有调料，准备牛。
4.可以用小刀把鸡蛋中间斜切成锯齿状，转动鸡蛋分成两半，去除蛋黄，切掉鸡蛋底部，把鸡蛋牢牢地放在盘子里，把调整后的肉馅挖到鸡蛋里。
5.在锅里烧水制作的鸡蛋馅，在大火中蒸10分钟左右，拿出来调节盘子里的水分。
6.另外在锅里加入一点食用油，倒入青红椒粒，快速翻炒，加入半勺清水，加入盐、调料、老草、蚝油混合。
汤煮好后，可以再加一点淀粉，撒上一点明乳，搅拌几下，就可以关灯，把熬好的汤均匀地倒在鸡蛋上，最后再放一点香菜。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，达姆，达姆，达姆，达姆，达姆，达姆)
二、推荐食谱：[家庭荷包蛋]
ticle.detail&_iz=31825&index=7" width="640" height="427"/>1，准备4个洗净的鸡蛋，放入盆中备用；
2，锅内添入适量清水，开大火先把水烧开后，改小火，用勺子顺一个方向搅动，在锅中形成一个漩涡，这样可以使鸡蛋在锅中均匀受热。
然后把鸡蛋一个一个地打入锅中，用勺子在水面轻轻搅动几下，煮五分钟左右，使鸡蛋慢慢熟透，避免夹生。
3，在等待的这个时间，准备一个大碗，加入白糖8克，如果喜欢吃咸的，也可以放少许食盐。5分钟过后关火起锅，把煮好的荷包蛋盛到大碗里面，再撒上少许葱花点缀，美味即成。
三，推荐食谱：【肉末豆腐蒸鸡蛋】
食材清单：1.准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，加入料酒2克去腥，再加入适量清水，鸡蛋与清水的比例是1比1.5，然后用筷子搅散备用。
2.老豆腐一小块，切成豆腐丁，放入大碗中，把鸡蛋液倒入漏勺中滤出泡沫，这样可以使蒸出来的鸡蛋光滑细腻，蒸锅中提前烧水，水开后放入鸡蛋和豆腐，盖上锅盖大火蒸12分钟。
3.五花肉一两剁成肉末，放入小盆里备用，生姜一小块切成姜末，大葱半根切成葱花一起放入盆中。
4.炒锅烧热添入食用油，倒入肉末快速翻炒几下，炒至肉末变色倒入葱姜末，加入蚝油3克，搅拌化开， 添入适量清水。加入生抽5克，鸡粉1克，十三香1克，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，再淋入香油2克，搅匀即可关火。
5.时间到了，取出蒸好的鸡蛋豆腐，浇上刚才炒好的肉末，再撒上葱花点缀，美味即成。
四，蒸水蛋
1，准备一个小碗，打入三个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅散，搅散以后加入少许温水，鸡蛋与清水的比例是1：1.5。
2，蛋液中加入少许食盐，几滴香醋，再次搅拌打匀。准备一个小盆，用漏勺把鸡蛋液里面的泡沫滤出，倒入盆中，再用保鲜膜或者盘子覆盖。
3，锅内烧水，水烧开后放上鸡蛋液，中小火蒸8分钟就可以了。
4，取料碗，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子搅拌化开，再放上少许葱花，最后把料汁倒在鸡蛋羹上面。
五，推荐食谱：【五香虎皮鸡蛋】
食材清单：1， 准备10个新鲜鸡蛋，清洗干净；准备适量大葱叶子，两片生姜，适量的八角、香叶、小茴香、花椒。
2， 锅里添入凉水下入鸡蛋，使用凉水煮鸡蛋，可以方便剥皮。开大火，煮10分钟就可以捞出来了。
鸡蛋捞出后，放在凉水里剥皮，放在盘中备用。
3， 炒锅里加油，油温5成热时，周围出现密集的小泡，把鸡蛋放进去，小火慢炸，把鸡蛋表皮炸至金黄色就可以捞出；
油温7成热时，复炸20秒捞出放入凉水中，形成虎皮状。
4， 锅里加入底油，放入葱姜和大料炒香，放入鸡蛋，再加入一瓶啤酒，两碗清水，盖上盖子把水烧开。
水烧开就可以调味，加入适量的食盐、半勺生抽、几粒冰糖和几滴老抽调色，再加入少许蚝油提鲜。盖上盖子，小火再炖煮15分钟，就可以捞出装盘。
鸡蛋柔软绵密，入口即化，老人和小孩儿都爱吃，小编分享了这么多关于鸡蛋的美食，你们学会了吗？后续第一名厨还有更多好吃又健康的食物分享给大家，期待您的关注哦！
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（第一编辑：若溪）