luda 随着老虎年的临近，家家户户开始抢购年货。牛羊肉、鸡鸭鱼、瓜果蔬菜等都搬回家了，大家都期待着度过愉快的一年。面对牛毛一样多的食材，有些人可以自由应对，有些人皱眉头。因为总是有那么多食材不知道如何下手。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《材料名言》)对于鱼来说，有些鱼可以用炖菜，有些鱼可以用红烧，有些鱼可以用腊鱼腌，有些鱼可以用各种料理解决。
过年的时候家家买鱼吃。不仅鱼的营养价值丰富，而且还有“年年有余”、“富有”的意思，增加了对它的喜爱。鱼很好吃，意义也很好，但不是所有人都能做出好吃、不碎的鱼。明明有一条鱼被扔进锅里，但好像出来被狗啃了。鱼漂亮漂亮地出锅，表面上有味道，但里面很淡，没有味道。
保姆也不是会做鱼的人，为了让鱼好吃，不碎，她尝试了很多次。据说“失败是成功之母”，现在即使给我大鱼、海水肉和淡水鱼，我也能使它变得美味，不会破裂。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《失败》)众所周知，分成许多小块的大鱼是最难的。不仅味道不好，锅也粘得很好，煮久一点就不会形成表面。(威廉莎士比亚。哈姆雷特。)不要着急。保姆分享炖鱼的三个要领适用于任何鱼。
保姆今天用了鲢鱼，鱼头做了剁椒吃，只剩下中间和尾巴。鲢鱼是我们常见的淡水鱼之一，很多人认为其肉质不够柔软，有腥味，即使价格低廉，也离得很远。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，肉名言)今天保姆用它蒸，鱼新鲜又好吃，不比鲈鱼、鲭鱼差。看具体怎么做。学会了给家人调味。
清蒸鲭鱼
食材为：准备鲤鱼800克、辣椒粉、葱、生姜、香醋、生草、老草、辣椒酱、调料酒、面粉、盐、食用油。
我们去除了鲢鱼里面的内脏和鳞片等，用水冲洗。放入一勺面粉和一勺盐，在鱼的内侧和外侧搓搓，像按摩一样轻轻搓揉。面粉吸附能力强，可以去除鱼皮中的杂质。盐有杀菌作用，摩擦时还会带走部分杂质。搓洗后用水冲洗干净，去除干鱼内外的水分。
锅热了，倒一勺油，跑锅。记住，锅底和四周都要蘸上油，摇一下锅就可以了。倒上油，再放一匙冷油，然后放入鱼块小火炸。
Tips:鱼表面不能有水分。放在锅里不仅会溅油，而且鱼皮会粘在锅里，所以颜值不高。别忘了先把鱼的背面寄出去，使鱼定型。
鱼等定型后，我们会反过来拿铲子，将锅底部向上翻，避免鱼破碎。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，“肉名言”)继续点燃小火，在鱼的其他内部炸一点，就可以沿着锅周围倒一圈油，防止黏糊糊。
鱼块都炸了的话，加入调料酒、香醋、生草、老臭，清除腥味，涂上颜色，煮2分钟。这个炖菜一定不能少。这样可以给鱼上色，煮久了也不会掉色。
给鱼块表面上色后，我们加入开水煮。记住是开水，不要用冷水。不管是炖鱼还是炖鸡排，都要用开水。根据热胀冷缩的原理，沸水会使鱼的细胞膨胀，吸收更多的汤，使鱼有味道。水量比鱼多一点就足够了。太少则无味，太多则耗时，易碎。是你，是你。
src="https://p6.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/01bcd1ed409f473a855deeeeabe2e56b?from=article.detail&_iz=31825&index=6" width="640" height="360"/>④大火煮开后加入辣椒酱、姜片提味去腥，改中小火炖。等锅中汤汁剩1/3的时候，加盐调味，继续中小火煮。
锅中汤汁比较浓稠的时候就可以关火了。关火后盖上盖子，继续用锅的余温煮鱼，这样更加入味。最后把鱼盛入碗中，撒点葱花和小米椒点缀一下就可以食用了。如果大家爱吃辣，可以提前加入干辣椒等。
宝妈小贴士
炖鱼的步骤就完整和大家分享完了，你看出来让鱼入味又不会碎的3个小窍门了吗？
窍门一，鱼用面粉和盐揉搓一会儿。鱼生活在水中，它的鱼鳞等地方会夹藏很多杂质。这些杂质会让鱼腥，而面粉吸附能力强，可以带走它们。盐有杀菌的能力，揉搓的过程中也会带走杂质。另外鱼身上会有黏液，它也是腥味来源之一，揉搓的过程中也就去掉了它。
窍门二，不管是用不粘锅还是铁锅，都需要滑锅。滑锅就是让鱼不粘锅的秘密之一，锅表面有了一层油附着，相当于它和鱼之间有了一层屏障。有了油的保护，鱼不是直接接触锅，所以不会立马失去表面水分，让肉粘黏在锅里面。
窍门三，鱼表面先煎一会儿，这样就定型了。然后再把鱼肉部分快速煎一下，在鱼肉表面水分还没完全干的时候翻身，这样鱼块就不易碎。记得要擦干鱼的表面，不然会溅出来油。
结语:快过年了，鱼是不可缺少的一道菜。想让它入味还不容易碎，记住这3个小窍门就可以了。大家可以试试看，学会了你比大厨做得还要好。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作一样，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。
#冬日美食季#
#红红火火过大年#