luda “红烧肉”，京菜界的手柄型选手，餐桌上的赵饭之神。
不需要加热也不需要加油的红烧肉练习，用小火充分锁住肉汁，融化冰糖，加入香料，倒入黄酒，倒水，大火沸腾，慢慢煮沸，一口气完成一系列步骤。五花肉壳Q弹好吃，整个肉口感丰富，胖但不油腻，香香无柴的味道真美！
菜谱作家来安利。
@Pan小月：
“红烧肉的配方多达数千个，各家都有各种习惯的做法。
综上所述，我做了红烧肉，一是不烫，二是不加油，三是不炒糖色。”。
食谱作者：@Pan小月
材料
皮革五花肉700克
冰糖粒的十几粒。
4片姜
八角1 ~ 2个(可以不放)
香叶2-3片(放不下)
1个干辣椒(可以不放)
黄酒2大勺
总是拔两勺
用生抽两勺
开水里没有肉
方法
01。准备材料，冷冻五花肉的话，要提前解冻。五花肉选择带皮的洗涤，洗的时候不妨换几次水，直到不再渗血为止。要调节干燥的水分，最好用厨房纸巾吸干表面。切成麻将片大小。
这时顺便开始煮一壶水，过一会儿用开水煮肉比较好。
02。先加热锅，不加油，加五花肉。尽量不要重叠，每块肉都贴在锅底上。别着急，一开始会翻不了的。能粘在锅上。小火慢慢炸，渗油就能翻。
保持小火，拿筷子把每块肉翻过来，直到表面烧得有点黄，油分被迫。但是不要炸太久。肉硬。
03。接着加入冰糖，放在油多的地方，炒一会儿小火，然后和肉锅一起炒。用小冰糖，大块也要先碎成碎片。否则很难融化。
冰糖差不多融化后，放生姜、八角、香叶、干辣椒炒几下。
04。打黄酒，没有黄酒，就用普通料酒。酒渗入，瞬间受热，就会产生香气。然后加上老吸烟和原始吸烟。炒到所有肉块上上色。
05。接着倒入开水，至少不要超过肉。必须是开水，不能泼冷水。
倒入开水，大火沸腾，转动小火盖上盖子，慢慢煮40分钟到1小时左右。
记得这段时间观察汤的情况，如果缺水，肉还不脆，可以适当加水，也可以加开水。
06。充分煮后，尝尝咸肉的口感。如果觉得不够，可以再炖一次，打开盖子，转大火收汁。
收果汁的时候注意翻身，最后汤会变得更稠。汤收得差不多了就可以出锅了。
厨房的朋友说
@苏外慧中胖胖的妹妹：“太香了！”
@股东1983:“好方，味道很好。”
@百毒不侵的刺猬小姐：“很胖，但不油腻，很好吃。”
今天的互动主题
你家有做红烧肉的秘诀吗？
期待大家在评论区分享！