luda 麦穗是一种小型淡水鱼。经常生活在浅水里。平地河、湖泊和沟渠中常见的小鱼。在湖北比较常见，一般的代餐市场都可以买到，大概8-12元一斤。买一斤可以炸大盘，我家大人和孩子都喜欢吃。
麦穗很小，所以我认为最方便的吃方法是油炸食品。但是炸鱼要细腻耐心才能煎好。今天，米花鱼将分发脆麦穗！
麦穗个头太小，所以处理方法也比较简单。我们可以用剪刀在鱼肚子上剪嘴，把鱼的内脏全部挤出来，然后充分清洗即可。
洗干净的麦穗先榨一点柠檬汁，腌5分钟，去除腥味。然后适量食盐，2勺面粉，足够涂抹的淀粉，1个鸡蛋，均匀混合腌制15分钟。
现阶段添加面粉是为了口感强而脆，但面粉不能添加太多，口感多反而不好。两匙正合适。涂抹的淀粉足够了。一边添加淀粉一边搅拌。给鱼全身上淀粉糊就够了。有些是自制的淀粉带颗粒，或者吸收性很强。如果不能搅拌，可以适当添加一些水，直到淀粉全部融化。
接下来是油炸食品。我需要更多的油。很多人害怕浪费油。让我告诉你一个方法。我们一般家庭饭数不多，油炸食品也不多。不要用锅类的大锅，换成奶锅、婴儿辅助锅等有一定深度，但小锅省油方便。(大卫亚设)。
在锅里加入适量的食用油，油温达到60度，换个小火，然后一次性不要放太多，等进去的麦穗浮上来后再继续放，煎成两面金黄，就能捞出控油。这时，小火要慢慢飞溅。不能着急。
准备适量的生姜丝、花椒、香菜，切成小块。
煎好后加热锅，加入适量的食用油，或者用刚炸过鱼的油加入生姜丝、花椒，加入炒好的麦穗，炒一分钟，再撒适量的糖、鸡肉、香菜均匀搅拌，即可出锅。(大卫亚设)。
这样做的麦穗完全没有腥味，口感很脆，加上香菜和花椒，香气四溢。
美食百科
可以炸的小鱼很多，为什么我要只选麦穗？麦穗鱼很厚，所以比一般小鱼更有第六感，刺更少，腥味更重。