luda 大家好，最近猪肉价格下降了。我们这里的猪肉才十几块一斤。今天花了几十块钱上街买了一只蹄子，我们要做贵州的酸菜蹄子，一起看看我怎么办。口感又胖又不油腻，先油煎，再慢慢卤，最后把贵州独有的灵魂泡在水里，味道真的很绝。
酸菜蹄子
主要材料：猪蹄
辅料：香葱、生姜、冰糖、茴香、干辣椒、香叶、八角、陈皮、干辣椒、盐、生草、真草、老草、酸菜、土豆、西红柿、豆芽。
具体方法：
1.首先去菜市场选一只，体重3斤左右的猪蹄。回家的蹄子记得用清水洗干净，把表面的杂质和脏东西洗干净。接着，将猪蹄凉水放入锅中，加入一个葱头、适量的生姜，最后再加入一勺，打开火煮。(大卫亚设)。
猪蹄上还有很多淤青，如果不处理他，会影响制作的食物的口感。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)葱，姜，调料酒，大火加热10分钟后，可以加热其中的淤青。
2.焯后的猪蹄，我们要给他调水捞出来，用凉水洗干净，洗掉其表面的血泡。接着我们要准备几根牙签，用牙签在蹄子表面扎上9981针，这样在煮蹄子的过程中更容易调味。
打孔后的蹄子要在表面抹一次盐，准备一碗烂牛奶和几碗米酒，用刷子均匀地涂一层。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)加入腐蚀油会使制作出来的蹄子味道更香，加入米酒会使蹄子飞溅时老虎皮肤的形状和颜色更呈金黄色。(大卫亚设)。
3.锅热油，在锅里再加一点菜籽油，将油温度加热到电热后，将油温度冷却约60%。然后把准备好的蹄子放入热油中，用小火油炸，加热10分钟左右即可。
炸蹄子的时候，要记住用汤勺把滚烫的油浮在它的表面，使蹄子均匀发热，直到蹄子溅成金黄色为止。油炸蹄子要调整油，捞出来放进砂锅里。
4.然后我们在砂锅里放适量的清水，放一个葱结、几片姜和十几粒冰糖。第二，我们要准备香料。茴香、干草、香叶、八角、真皮、干辣椒，都放在砂锅里。
最后，我们要在砂锅里放一勺黄色，放888粒盐，盖上锅盖，打开灯，把蹄子放进锅里，慢慢地做两个半小时的卤。如果家里有高压锅，最好使用高压锅。只用一个小时就能让蹄子变软。
5、利用这个时间，我们要准备一些材料材料。首先，我们要准备贵州独有的酸菜。如果你想学习这种酸菜制作方法，请关注我。下次我一起分享。我们贵州酸菜怎么做？(注：贵州酸菜、酸菜、酸菜、酸菜、酸菜、酸菜、酸菜)
准备酸菜后，我们准备一个西红柿，切西红柿准备。再准备两个土豆，切土豆准备，切适量大蒜叶准备。最后再准备一些豆芽。如果有更多喜欢的蔬菜材料，可以准备。(大卫亚设)。
6、蹄子差不多卤化后，我们要把它从卤水里拿出来，冷却到热手不行，然后把里面的骨头去掉。这时蹄子其实味道已经很好了，喜欢吃卤蹄子的朋友可以用这种方法做。
要去掉骨头后面的蹄肉，切成小块。
并装入盘中备用。这样是为了在食用的时候，更方便大家去食用，饭店中的酸菜蹄膀，都是一整个、一整个的，很不好食用。7、起锅热油，锅中加入一勺猪油，等猪油融化以后，把准备好的酸菜加入到热油中，将它的香味炒出。紧接着，我们要把刚刚卤蹄膀的卤水，加入一大碗到酸菜中，再用大火给它煮沸，我们的底汤就做好了。
然后，把准备好的蹄膀肉加入锅中，再加入准备好的配菜，就可以一边煮一边吃了。吃酸菜蹄膀，还要搭配我们贵州独有的蘸水，味道才霸道哦。最后再来看一看，这个蘸水是怎么做的吧。
8、准备一个小碗，往碗中加入适量的胡辣椒面，这个胡辣椒面，估计只有云、贵、川才能买到吧。接着，要往碗中再加入一些蒜末、姜末，再来加入少许葱花，有不喜欢吃生姜的朋友，可以选择不加哦。
最后，我们要往碗中再加入食盐，鸡精，老抽，香醋适量，再把我们的低汤，加入一大勺到碗中搅拌均匀，我们的灵魂蘸水就做好了。蹄膀肉搭配着这一碗蘸水，我一个人就能干几碗饭，绝对不带吹牛的。
总结：
好了，喜欢吃贵州美食的朋友，就记得关注我。作为一个地道贵州人的我，能为大家分享我们这里的美食做法，我感到特别的高兴，也希望大家能多多支持。
今天的这道酸菜蹄膀，用我们的贵州话来说就是，天！菩萨，香通啊脑瓜头去。你学会了吗？