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By潘晓登的私房菜
用料
鸡腿2个干辣椒适量辣椒适量玉米淀粉适量小葱2个潮州油姜油姜葱胡椒粉
做法步骤
1、准备两个鸡腿。至少准备两个。鸡腿去掉骨头，切成大块。准备花椒、麻椒、生姜片、葱。
2、腌制开始：加入花椒、麻椒、生姜片、葱片、两勺调料酒、两勺盐、一勺胡椒粉、一勺油、两勺淀粉，调匀。
3、肉抓住这个程度后，在保鲜膜上固定5个小时。
4、加半锅油，用筷子插入，起泡后放鸡腿肉。
5，第一次爆炸主要是定型的。肉刚从锅里下来后，不能先搅动。等一分钟左右，肉定型后轻轻搅拌。表面溅成金黄色，完全定型后捞出，粘在一起后敲打打开。
6，第二次轰炸：第二次轰炸的目的是要溅起水分和多余的油
7、炒菜材料准备：辣鸡的辣味都取决于这种炒菜材料、等量的麻椒和胡椒以及足够的干辣椒段。
8、炸锅底：在锅里放油，油热后转动小火，加入麻椒、花椒、干辣椒段，一定要炒小火，辣椒表面金黄，充满辛辣香气，放油炸鸡腿肉火炒，适量加盐和调味品。
9，出锅前放入葱炒几次。
鸡腿的营养功效
鸡肉，性质平整，温，味道好，进入脾，胃经。益气、受精、添加水质；用于虚怒、中虚食、腹泻、头晕、心悸、月经不调、产后乳、解渴、水肿、尿频、遗精、耳聋、耳鸣等。
1.强健身体
鸡肉消化率高，容易被人体吸收，具有增强体力、强健身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会，每天都很忙，经常处于亚健康状态的白领最好多吃，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、精虫水、益五脏、虚手补充的功效，可用于治疗虚怒、中虚食、腹泻头晕心悸、月经不调、产后乳减少、解渴、水肿等症状。
3.新疆町
可以缓解肾政府族引起的尿频、耳聋、精索冷症等症状。
4.促进智力发展
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能和促进儿童智力发育方面发挥更好的作用。
鸡腿的饮食禁忌
鸡腿肉禁忌与野鸡、乌龟、芥菜、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾、芝麻、菊花、葱蒜等一起食用。
芝麻、菊花一起吃容易中毒。
李子、兔肉一起吃的话，腹泻，
和芥末一起吃会生气。
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