luda 你好@大家好！我是“猫爱厨房”的猫。今天又要和大家见面，分享生活，分享食物，分享快乐！今天猫给大家带来的是“豆腐脑”。很久没吃过豆腐脑了，所以也很想念这种特别营养的味道。今天在家自制了这个特别的海淘的北方口味。(大卫亚设)。
豆腐脑是北方胡同的食物。以前住在北方，基本上每天早上都少不了。特别是冬天的早餐，吃一碗，热乎乎的，全身暖暖的，解了营养咪咪，特别是馋。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)豆腐脑被称为“植物肉”。因为研究表明，每天喝一碗豆腐脑可以满足人体一天的钙需求。而且豆腐脑中还含有丰富的铁、钙、磷、镁、植物油、氨基酸等营养素，可以补充中益气，清热干燥，夏天上一碗豆腐脑也非常好！
早晨注意干燥的脾气。大部分情况下，一碗米粥加上馒头或饺子就能解决。但是对于不喜欢吃喝的孩子们来说，这真的是个麻烦。所以香气、味道和清新的豆腐脑是孩子营养早餐的最佳选择。我孩子特别喜欢豆腐脑的那种味道。每次做豆腐脑，她都会来两碗，一看就让人高兴。很多人认为在家做豆腐脑很麻烦，其实没有大家想象的那么麻烦，提前准备食材，过一会儿做好，然后自己做豆腐脑很安全，而且味道真的不错！我来告诉你具体的方法。
—— [家庭豆腐脑] ——
400克大豆(3-4人羊)、2袋内酯(6g)、1个鸡蛋
豆腐脑调味材料：1个水煮瘦肉、3 ~ 4个香菇、1个木耳、1个青椒、一半黄瓜、2个小葱、几片姜、2瓣大蒜、1棵香菜、2克盐、20克大豆酱油、2克鸡肉。
——烹饪秘诀——
[第一步]:把豆子放在大碗里洗干净，然后加入清水，把豆子浸泡8个小时，冬天的话，豆子要浸泡10个小时。一般第一天晚上浸泡，第二天早上做的话，大豆会浸泡在冷水、热水和温水中，造成大豆营养物质的损失。(大卫亚设)。
【第二阶段】:将4斤清水和膨胀的豆子分别放入豆浆机，将豆子打3分钟左右，用豆浆面团打碎。因为我的豆浆机器小，所以可以打很多次，用纱布过滤纱布，留下豆浆，留下豆渣炸丸子或煎饼。味道也很好。
[第三阶段]:将准备好的葡萄糖内脂肪倒入容器，加入少许水，用筷子搅拌准备。
[第四步]:如果家里有鸡蛋，其目的是在葡萄糖内酯内加入鸡蛋，用筷子搅拌鸡蛋液，使制作好的豆腐脑不容易渗透，口感也可能更细腻。当然可以不加鸡蛋。(大卫亚设)。
dex=6" width="640" height="384"/>【步骤五】：将豆浆放入到锅中，大火将豆浆煮开后，然后改小火继续煮5-8分钟。
【步骤六】：豆浆煮的时间到后关火，将豆浆温度降到80-90摄氏度，差不多关火2分钟左右，然后将降了温度的豆浆倒入放葡萄糖内酯的盆中。要记住不用搅拌，用豆浆一冲基本上就均匀了，然后盖盖静置差不多20分钟就可以。
【步骤七】：豆腐脑凝固的时候开始准备调料，把香菇清洗干净后切成丁、甜椒切成小颗粒、煮熟的瘦肉也切成丁、泡发的木耳切成不规则的丝，然后分别装盘备用。
【步骤八】：把黄瓜清洗干净切成丝、生姜和香葱切成末（葱白和葱叶子分开切）、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜切成小段装盘备用。
【步骤九】：炒锅放一勺油，烧热后放入肉末炒出香味后放入姜末和葱白继续炒出香味。
【步骤十】：肉末和葱姜炒出香味后，放入香菇、甜椒、木耳，同时放入一勺黄豆酱油和料酒，翻炒出香味。炒出香味后放入高汤（骨头汤或者鸡汤），再依次放入鸡精2克、白糖1克、生抽30克、老抽2克，开大火烧开煮2分钟，让调料充分融合。
【步骤十一】：煮完2分钟后，分两到三次，放入淀粉水，把汤汁收浓稠，差不多和浓米粥差不多就可以了。
【步骤十二】：把凝固好的豆腐脑用勺子挖出来放入碗中。
【步骤十三】：然后浇入外面在制作好的卤料汁，放入喜欢的口味香油或者蒜末和辣椒油，再撒上香葱末和香菜段就可以开吃啦！
——制作小贴士——
这样一碗好吃的家庭版豆腐脑就做好啦，豆腐脑咸香滑嫩，再加上入味的香菇，木耳和肉丁，真是越吃越香，特别的营养呢，绝对比外面的豆腐脑好吃哦，花上10元钱，可以够一家人吃，经济又实惠，再搭配油条，油饼或者包子，一顿美味的早餐就完成了，你喜欢吗！要是喜欢就自己动手制作吧！就是制作的时候注意这几点就好。
（1）豆子一定要提前泡发，一般要8个小时以上，最好是头天晚上泡，第二天早上做。黄豆必须冷水泡，热水或者温水，都会导致黄豆中的营养物质流失。
（2）豆腐脑要成功，比例很关键，一般是一袋葡萄糖内酯（3克）用200克黄豆，水2斤（2千克），按照这个比例做的豆腐脑差不多刚好。
（3）豆腐脑要想细腻，一定要用纱布多过滤几遍，一定要把豆渣过滤干净，熬制出来的豆浆一定要把泡沫撇干净。
（4）豆浆要多熬制一会，最少也要5分钟，一定要把豆浆的生味去除，熬的时候要防止豆浆溢出。
（5）豆浆熬制好后，要冷却至85-90 度左右，这个温度点出的豆腐脑味道和口感最好，一般关火等2分钟左右基本上温度正好。
（6）葡萄糖内酯一定要先放水化开，这样豆浆到里边一冲就行，而且也比较均匀。葡萄糖内酯里边可以放一个鸡蛋，可以让做好的豆腐脑口感更加细腻，同时可以减少豆腐脑渗水。
（7）卤料的食材大家可以根据自己的喜欢添加增减，其实蒜汁是豆腐脑的灵魂，吃不惯的可以不放或者根据喜欢放点韭菜花什么的，制作的卤料盐和调料稍微重一点，因为豆腐脑没有调味料。
以上内容是我和大家分享的“家常豆腐脑”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！