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除夕饭是一年中最隆重、最令人高兴的一餐。人们尽可能丰富地准备。鸡鸭鱼之类的“大菜”当然不能少，但也要搭配清爽油腻的蔬菜。搭配肉和蔬菜才能吃得更健康。不用担心“逢年过节长三斤肉”。
通常，除夕饭的大菜既费时又费力，选择蔬菜时，人们倾向于用快手炒。这样，煮大餐的时候可以利用等待的时间炒一盘素食。又快又省力。简单易做的蔬菜——西葫芦炒鸡蛋、清新的西葫芦和嫩鸡蛋互相渗透融合，香香可口，不放肉也可以说是好吃的，可以说是绝妙的菜肴。无论是家宴还是接待客人，都会受到欢迎。(大卫亚设)。
西葫芦炒鸡蛋
所需材料：2个鸡蛋、1个西葫芦、5瓣大蒜、2个青椒、1勺生菜、淀粉适量、盐、鸡肉适量。
1.西葫芦洗净，纵向切成一半，然后切成薄片，大蒜用刀削平皮，米辣椒洗净，切斜，切圆，在碗里加入1汤匙生抽，适量的盐、鸡肉和清水，用淀粉准备混合。
将2 ~ 2个鸡蛋放入碗中，加入少许盐，用筷子散开，在锅里加入适量的油，将70%的油倒入打散的蛋液中，炒鸡蛋。
3.再往锅里放油，油热了就倒大蒜，炒香后倒辣椒炒，放入切好的西葫芦片。
4.炒到西葫芦片后，倒入炒好的鸡蛋，炒好，倒入调整好的水淀粉，大火榨汁后，可以从锅里装在盘子里。
——古井是——
“没有味道，味道好，味道好的人简”，每种食材都有相应的搭配，选择看起来平凡的食材，选择合适的菜肴，就能产生惊人的味道。特别好吃爽口的素食料理可以缓解对大鱼肉的油腻。(莎士比亚。)。
我作为市井的粮食机，与世界斗争了很多年，但仍然光荣而充满兴味！(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)喜欢吃喝，吃，玩，纠正，专注于小事，每天更新菜谱和美食插曲，关注我，享受美食，不迷路。(莎士比亚)。