luda 春节炸莲藕钳，学两种技巧，一个脆，好吃，多汁，好吃，不油腻
到了过年的时候了。在我的家乡，春节一定要炸的春节用品有麻叶、康美鸟、肉丸、莲藕钳等。都是我心中的爱。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，季节名言)莲藕钳是当地的特色食物。莲藕里放入肉馅，包好面团油炸，吃起来脆可口多汁，一口气吃五个也没意思。
莲藕钳的方法很简单，但很多人做不好。外皮不脆，肉馅不新鲜，或者比较油腻，都不掌握正确的方法。
今天，我将教大家莲藕油炸的正确方法。喜欢的朋友学得很快，保证大家好吃也不油腻。(大卫亚设)。
[莲藕油炸夹]
准备莲藕、前腿肉、香葱、生姜、盐、生草、老草、蚝油、胡椒粉。
脆糊材料：面粉、淀粉、发酵粉、啤酒、食用油、鸡蛋。
实践
1.前腿肉洗净，猪皮去掉，猪肉剁成肉馅，有绞肉机更方便。在肉馅中加入适量的盐、生草、老草、蚝油、胡椒粉，切成葱花、生姜，用筷子顺时针搅拌2分钟，充分混合调料。
2.加入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，可以增加营养，提高粘度和含水量，使肉馅新鲜多汁。最后加入一勺香油，均匀搅拌后腌制30分钟，使肉馅美味。
3、莲藕夹不脆，关键是看外面包裹的这一层脆。香酥糊怎么调？很多人是“鸡蛋面粉”，这是不对的，容易变软，吃起来也很油腻。请记住这个“万用酥糊”。油炸食品什么都脆。
将100克面粉、100克淀粉、10克粉末、5克盐倒入大碗中，加入适量啤酒，混合成细腻稠的面团。请记住，加入蛋黄，主要使用蛋黄的颜色，而不是蛋黄，加入30克食用油，用筷子搅拌均匀，面团就能直接挂在筷子上，很好地控制脆面团。
4.莲藕去皮洗净后切成夹刀片，不切的话切成薄片就可以了。3毫米厚就可以了。
5.把调节好的肉馅夹在两片莲藕之间，用手拧紧，把莲藕和肉馅粘得有点紧，刀刃也要捏起来，这个步骤比较简单。
6.往锅里倒入适量的油，用大火加热到60%，将莲藕夹裹在酥皮层里，放入锅里炸，颜色略黄，捞出来。放锅后先不要动，定型后用筷子翻面，炸出来的颜色更均匀。如果是为过年准备的，冷却后用保养袋包好，放入冰箱冷冻保管，春节取出后再煎或炸即可。
7.如果直接吃的话，就要再炸一次。把油温烧成80%的热，放入莲藕夹，煎10 ~ 20秒钟，颜色熏黄后捞出沥青就可以吃了。
莲藕钳必须趁热吃，外面脆，味道多汁，口感很好。里面夹了肉，请不要冷吃。虽然脆，但是消化不好。
每年除夕，我都会炸一锅莲藕钳，放在冰箱里冷冻，春节不用忙。吃的时候可以用微波炉用高火加热5分钟。果然脆不腻。
[技巧总结]
莲藕油炸有两种技巧，要记住
1.调肉馅时要加鸡蛋、淀粉，新鲜多汁。
2.制作脆皮面团时，要用面粉、淀粉、泡腾粉、面粉、淀粉1:1、啤酒搅拌面团。用奶酪粉代替蛋黄，口感、味道更好，最后别忘了加油。
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