luda 夏天天气热，没有胃口。
这几天感觉气温明显升高，天气热了胃口不好。这就是老年人常说的“高夏天”。天气热的话，少不了“开胃菜”。大人和孩子都喜欢吃，比大鱼大肉更受欢迎。
分8种适合夏天吃的拌饭，清爽地开胃，简单拌一下，吃一整个夏天也不麻烦。
一、[咸菜]
1.黄瓜洗干净，两边都不能剪。从中间把黄瓜打碎切成小块。
准备干净的盆，不能有油。把切好的黄瓜放在盆里，多倒盐，用手搓黄瓜，照顾所有的黄瓜。放在一边腌2个小时，杀死黄瓜的水分。
2.将黄瓜放在酒泉上，再次抓住干里面的水分。腌黄瓜可以保存很久，不容易变质。而且调料汁更容易吸收，口感更脆。
3.黄瓜晾干后，倒入切好的材料，加入100克糖、30克盐、一把青椒、260克真草、350克生草、350克生草，搅拌均匀后即可上桌。
二、[大蒜豆]
1.把长豆荚切成段，放在盆里。一个黄辣椒，一个红辣椒，切成宽条，用于配色。大蒜要多准备一些，切蒜泥，放两勺盐，撒一点香油，防止大蒜。
2.加热豆荚。锅里烧水，水开了就放豆子，大火煮豆子。打开锅后，倒入辣椒，迅速加热，捞出3 ~ 5秒钟，太冷了。
这时，将大蒜倒入碗中，加入鸡粉、糖、生草、芝麻香油，再加入一点温水，适量混合醋。
然后将调整后的大蒜和大豆倒入一起，搅拌好盆。
三、[凉拌面条]
1.准备食材。准备几根葱洗干净，洗干净后切成葱花，放入盆里。几粒大蒜被压扁，做成蒜泥，香菜切成香菜，切碎。
>小米椒切成小米椒圈放在盆中，出味还能配色好看。2.把面筋焯水。锅内烧水，放入食盐2克入一下底味，放入面筋卷，焯水半分钟，捞出面筋卷用凉水快速冲洗过凉。面筋卷切成斜刀片，摆放在盘子中。
3.调一下凉拌汁：拿一个小盆，放入生抽5克，香醋10克，放入白糖6克（两勺），辣椒油25克，用筷子搅匀以后。放入小米椒圈和蒜末，香菜碎，搅匀以后。
均匀地浇在面筋上面，就可以食用了。
四、【凉拌猪耳朵】
1.准备食材。切几根蒜苔，半块胡萝卜切粗丝，把提前泡发好洗净的黑木耳，切上两刀。
把配菜在开水中焯烫一下，断生以后就捞出来快速过凉。
过一下凉能保持青菜的脆感，做的就是一盘脆菜。
2.提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝，猪耳朵尽量切细点，凉拌的时候好入味。
切好以后，和蒜苔胡萝卜木耳放在盆里。调味放2勺生抽、1勺鸡粉、多放点香醋提味、小磨香油多倒点吃着香，切好的蒜末别忘记倒进去。
搅拌均匀 ，吃着又脆又香，开胃下酒一绝。
五、【凉拌香干】
1.香干洗净后切成条，放入盘中备用。
准备香菜一把，切上几刀。红椒半个切成细丝，用来配色。大蒜一把，切成碎末。凉拌菜没有蒜，香味少一半。蒜末可以杀菌，对肠胃功能有很好的帮助。
2.把切好的蒜末放在盆里，加入食盐，白糖，加入陈醋，一点辣椒油，一点芝麻油，增强香醇感。
3.用勺子把调料搅拌均匀化开，然后再倒入香干，把香干搅拌均匀，最后再倒入香菜和红椒丝，再次搅拌均匀即可装盘。
六、【凉拌紫甘蓝】
1.准备半个紫甘蓝，切成细丝，控干水分放入盆中。撒入一些食盐拌匀，用保鲜膜封住腌制10分钟，目的是杀出紫甘蓝中的水分，还能去除青涩味，便于后期吸收调料入味。
切点黄瓜丝、香菜段、青椒丝、小米椒圈备用，这些主要用来搭配颜色，可以随便选自己喜欢的。
2.烧半锅开水，把青椒丝放进去稍微烫一下，生青椒丝吃着有股辛辣味，3-5秒钟就可以了，捞出来备用。
3.把紫甘蓝取出来挤干水分放入盆中，加入适量的鸡粉、芝麻香油、生抽，放入青椒丝、蒜末、小米椒、香菜、黄瓜丝，颠盆拌匀，撒入一小撮白芝麻，继续拌匀后即可。
一道脆嫩清香的凉拌紫甘蓝就做好了。
七、【凉拌西兰花】
1.西兰花切成小朵，泡在水里清洗干净。再来点胡萝卜片配色，这小颜色马上就支棱起来了。
2.把西兰花焯一下水，锅里淋点植物油 ，水开以后倒入西兰花，眼瞅着返青以后随手把胡萝卜片也倒进去，胡萝卜断生捞出来， 快速用凉水过凉，才不失脆爽。
蒜末一定得多， 撒点盐入底味，有条件的还得多来点芝麻香油提神醒脑，白醋增强食欲还开胃，放完调料， 颠盆拌匀 ，齐活。
八、【姜汁山药】
1.准备食材。山药一根削去外皮，洗净后，切成厚片，再切成条。青椒红椒各半片，都切成宽条，和山药放在一起。
生姜切成比较小的细末。青、红椒也切成细末，放在一起。
2.山药焯水，锅里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。开大火把水烧开，把山药青红椒倒入开水中，快速焯一下水，捞出后用凉水冲洗，然后控干水分。
加入白醋防止氧化变黑。
3.调料汁：盆中加入食盐，白糖，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，然后把姜末，青红椒末倒入盆内。用勺子把它搅拌均匀，把调料化开。
控干水分的山药和青红椒，装入盘中。然后把刚才搅拌的姜沫，青红椒末，倒在上面。
姜汁山药吃起来口感清脆，开胃。
夏天，天热没胃口！分享8道凉拌菜，简单一拌，清爽开胃，整个夏天吃不烦。
（第一美食编辑：开心）