luda 每逢冬天休息过节，聚餐的饭桌总是离不开各种熟食卤。今天学习了教7种卤的方法，色香味俱全，自己干净卫生，不需要出去买。味道绝对超级赞，酱香浓郁，一看就好吃！
鹌鹑蛋
1.鹌鹑蛋放在冷水锅里点火后，关灯约5分钟，捞出鹌鹑蛋。
2.迅速倒入冷水盆中，摇晃1-2分钟即可。鹌鹑蛋壳很容易脱落。一盆鹌鹑蛋这样摇晃，很快就会脱落干净。
3.在锅里放1勺油，放1勺糖，香叶，八角，香叶等，炒糖色
4.放入鹌鹑蛋，举起不粘的锅，晃动锅体，使鹌鹑蛋均匀上色。
5.往锅里倒啤酒，啤酒的量不超过鹌鹑蛋，用啤酒煮的鹌鹑蛋代替清水味道更好。放入2大勺生烟、1大勺老抽煮，用小火慢慢煮。锅里的汤越来越稠，卤好的鹌鹑蛋泡在汤里更好吃，卤好的鹌鹑蛋在汤里泡30分钟更好吃。
辣卤莲藕
1.莲藕建议剪两端，备用莲藕洗干净，不要剪得太薄。我剪了六七毫米左右
2.往锅里加点油，加入鸡肉五花肉，两面烤黄。(卤菜习惯放五花肉。一起卤更香。还可以准备自己喜欢的其他材料。）
3.放入花椒、干辣椒、生姜后上香
4.加入莲藕、水、20克生烟、10克老阙、30克冰糖和炖菜。大火用文火煮20分钟，直到水沸腾。20分钟后关灯，此时莲藕不要马上吃，泡一个晚上，让莲藕充分吸收卤汁！这种莲藕味道绝对赞！
卤鸡翅
1.鸡翅放入水中，加入2汤匙调料酒，浸泡一夜，流血捞出建筑物机
2.油温度热50%。把木筷子插在油里，只要浮上一点气泡就行了。放鸡翅，调中小火，慢炸，要未定型才能翻，鸡翅要擦干水分，放油炸食品。
3.鸡翅两面煎黄，炒热，鸡翅更好吃
4.准备一个卤化物包放在纱布包里，这个卤化物直接买超市现成的卤化物包就可以了。
5.在锅里放入鸡翅和调料包，生吃12勺，倒入11勺蚝油、11勺黄豆酱、15勺豆瓣酱、15克冰糖、1罐干辣椒，倒入一罐啤酒或清水，食材不能通过即可。
6.煮后用文火煮30分钟左右。关灯泡一晚就行了。鸡翅经过长时间的卤煮，容易分离，柔软的鸡肉入口立即融化，吃完后会留下淡淡的茴香。
肝头皮
1.首先，把豆皮折一半，然后折起来，尽可能地卷紧，用棉线捆起来。
2.锅里放5大勺生烟，1大勺老烟，1小勺冰糖，1大勺盐。另外，放入3片生姜、3片香叶、2个八角、6个干辣椒、1勺账号和适量清水煮。加入干豆皮，用中火煮40分钟左右。
3.汤稠后请关灯。从头皮卷上剪棉线，把豆皮均匀地切下来，在汤里拍薄一点，颜色会变得更漂亮。(大卫亚设)美丽。
牛肉
1.牛肉在冷水中浸泡一夜，期间换几次水泡出血水，换水时可以用力挤肉，帮助出血水。浸泡一晚，牛肉会更香。
2.把腌好的牛肉放在凉水里挖，放生姜调料酒。他们是为了去除腥味，煮到水沸腾为止，然后扔掉泡沫，捞出牛肉
3.捞出牛肉后用冷
水冲洗，这样肉会变紧实，牛肉就不会太松散。4.锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油，放入牛肉和水，大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，尤其是盐量随时可调
5.关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴。捞出牛肉放凉，切片即可。
可乐卤蛋
1.开始煮鸡蛋，把鸡蛋慢慢放进水中，这样可以防止蛋爆裂，中火煮
2.将煮熟的鸡蛋放入事先准备好的冰水中冷却，完全冷却后，就可以剥蛋壳了。
3.鸡蛋放入锅中，加入1瓶可乐，1勺老抽，5g桂皮，3片香叶，1小勺盐，2个八角中火煮20分钟
4.放置一夜更加入味，这样可乐卤蛋就制作完成了，看上去和其他的卤蛋相差无几，颜色也很浓郁
卤味拼盘
1.准备五花肉，有肥有瘦卤起来比较好吃
2.鸡蛋煮熟后，剥皮备用。
3.藕去皮切片，切3mm厚度就可以
4.不粘锅内刷一层薄油，摆上五花肉片，煎至两面金黄
5.准备香料，没有比例，超市买的一包炖肉料就好，用纱布包包好备用。
6.锅中翻入煎好的五花肉、鸡蛋，卤料包，干辣椒，花椒，冰糖，生抽，老抽，蚝油，最后倒入一瓶啤酒，大火烧开后，转小火炖煮40分钟； 最后放入藕片和土豆，煮10分钟就可以啦
7.我喜欢味道浓厚一些，卤好之后我会第二天再吃，喜欢吃辣的朋友可以多放干辣椒和花椒，配料根据自己的口味来调整配料
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