luda 作为中国人，春节是一年中最隆重、最热闹的传统节日。每年春节快到了，人们都在翘首以待，忙着准备各种春节，盘算着今年晚饭的菜单。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《季节名言》)。那么，今天我们将为你分发年夜饭必备的五种“蒸鱼料理”。希望今年春节晚餐能增加锦上添花！
首先说一下我为什么推荐大家几种蒸。不管春节还是平时经常做饭，热敷都是很好的烹饪方式，所以我国有句话叫“没有菜就不蒸”。与其他烹饪方式相比，热敷有以下两个优点。
第一，蒸菜是健康、营养、环保的烹饪方式
食材使用蒸的方式，没有油烟，所以厨房更干净，更有利于人体健康。而且蒸出来的食物和菜比用油炸炒出来的更容易消化，更能保护肠胃。同时营养保存率高，其营养成分可以保存95%以上，蒸中的营养物质可以保存得比较多。
第二：蒸菜有独特的口感
与其他烹饪方式相比，热腾腾的口感柔软糯软，汤清味清新，有原味，不像油炸料理那样辣硬。这主要是因为在蒸过程中，利用沸水中产生的水蒸气使食材成熟。整个过程是在相对封闭的环境中进行的，所以食物中的水分不容易蒸发，从而产生柔软的独特口感。
由此可见，蒸菜与油炸食谱相比，口感柔软、糯糯、营养丰富，具有健康环保的独特优点。
好吧，等我们知道了蒸菜的优点，就来说说我们国家过年的时候为什么春节一定要吃鱼。
除夕饭为什么要有“鱼菜”？
中国有5000年的优秀传统文化，每个重大节日都要重视好兆头和好意思，当然春节的春节一定要有“鱼”。过年吃鱼的意思是“大吉大利，年年有余，可爱”。那么，我将分享5度年夜饭必备的“蒸鱼料理”。按照菜谱做的话很容易学，新手也可以成为厨师！
咬牙切齿
带鱼是来自深海的鱼，肉质很细腻。采用清蒸方式，制作的带鱼会更加柔软、新鲜，不会有腥味。
[材料]带鱼、红辣椒、葱、生姜、盐、食酒、蒸鱼酱油油、食用油适量。
[方法]
1、生姜切丝、洋葱切段、红辣椒切端备份；带鱼洗干净，切成带鱼段，充分水分后，加入盐、调料酒腌20分钟，准备。
2.把腌好的带鱼放在盘子里，在带鱼段均匀地铺上葱和姜丝，最后均匀地撒上调料酒。
3.在蒸笼里加水，把带鱼放在蒸笼里，盖上盖子，盖上大火烧开水后蒸8分钟左右，就可以灭火了。
4.锅出来后，在盘子里倒入汤，撒上红辣椒粉，然后倒入蒸鱼酱油油，在锅里加热后倒入食用油。
[实践提示]
炖鱼出锅后，一定要倒入多余的汤。保存汤的话，带鱼吃起来会有腥味，影响口感。
鳕鱼蒸
大邱、洋葱、柠檬、朝天椒、香菜、大蒜末、盐、白胡椒粉、蚝油、生鲜分别取适量。
>【做法】
1、将洋葱、朝天椒清洗干净后，洋葱切丝，朝天椒切圈装入碗中，并撒上蒜末。
2、另取一碗，碗中加入清水，再加入白胡椒粉、蚝油、盐、生抽，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀，做成调味汁备用。
3、取锅开火后倒入调好的调料汁，再加入朝天椒煮至断生，盛入碗中备用。
4、取蒸锅加水开火，将鳕鱼放入蒸锅蒸8分钟左右后关火，取出蒸熟的鳕鱼，倒掉汤汁，撒上洋葱丝，倒入辣味调料，撒上香菜段点缀即可。
【做法小贴士】
如果不吃辣味，可以不用朝天椒，当然也就不用制成辣味调料了，因此第三步可以省略。
清蒸开屏鱼
开屏鱼这道菜主要的特色就是造型美观惊艳，非常喜庆，当然吃起来的味道也十分鲜美。
【材料】： 鳊鱼、葱、姜、蒜、红椒、食盐、糖、料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油、食用油各适量
【做法】：
1、姜切成丝，葱切成段和末，蒜切末备用；鳊鱼清洗干净后去除头尾和鱼鳍，然后切成薄片备用。最后再将鱼片加葱、姜、盐、糖、料酒、生抽和醋抓匀，腌制20分钟左右备用。
2、将腌好的鱼片在盘子里摆成孔雀开屏的造型，再均匀地撒上蒜末和姜丝。
3、取蒸锅加适量水，把鱼片放入蒸锅中，用大火将水烧开，蒸10分钟左右后关火。取出蒸熟的鱼片之后，倒出里面的汤汁，撒上红椒圈和葱末，浇上热油和蒸鱼豉油即可
【做法小贴士】
鱼片尽量要切得薄一些，一是更加方便清洗和腌制入味，而且也更有利于摆放造型。
剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湘菜中的一道经典名菜，以其鲜香麻辣的味觉体验而深受人们的喜爱。
【材料】鲢鱼头、剁椒、葱、蒜、食盐、食用油、料酒各适量。
【做法】
1、处理清洗干净后的鱼头，充分沥干水分之后，再在鱼头全身抹上适量的食盐，腌制20分钟左右，使之入味。
2、待鱼头盐味入味差不多之后，然后均匀地抹上料酒，最后再撒上适量剁椒和蒜末。
3、上开水锅，蒸10分钟左右后关火，但记住关火后不能马上将鱼头取出，应该在里面继续焖上5分钟左右。
4、5分钟之后，将鱼头取出，再撒上葱花，浇上烧热的食用油即可。
【做法小提示】
鲢鱼头上的黑膜较多，记得一定要彻底去除干净，不然蒸出来的鱼头腥味很重，不好吃。
清蒸海参斑
清蒸海参斑这道菜，味道十分鲜美，采用清蒸的方式，最大限度地保留了海参斑的原汁原味和营养成分。
【材料】新鲜海参斑一条、青椒丝、红椒丝、味精、料酒、食盐、葱花、姜末、食用油各适量。
【做法】
1、将海参斑清洗处理干净，然后在其脊背两侧贴着脊骨切刀。
2、取锅烧水，将处理好的海参斑放入热水中氽烫片刻之后，去除沥干水分备用。
3、将沥干水分的海参斑放入盆中，然后用料酒、食盐、味精、姜末和葱花腌制15分钟左右。
4、取蒸锅加水，放入腌制好的海参斑，大火烧开蒸15分钟关火，取出蒸熟的海参斑，倒出里面的汤水，撒上红彩椒丝和青椒丝，淋上加热的食用油即成。
【做法小贴士】
处理海参斑全身的沙鳞有技巧：就是先将海参斑放入冷水中浸泡5~7分钟左右，然后再用手将海参斑的尾巴提起，用沸水浇烫鱼身两面即可。
写在最后
不管是海鱼还是河鱼，都是营养丰富、肉质细腻、口感鲜美的水产品；鱼菜也是人们逢年过节和客宴上的必备菜肴，不仅味道鲜美、造型美观，而且寓意喜庆吉祥。因此，学会以上5道“蒸鱼菜”的做法，简单易学，年夜饭上为家人露上一手，保证家人都夸你是大厨！