luda 蔬菜中含有大量维生素和纤维，多吃蔬菜有助于消化，更好地促进身体的代谢。蔬菜是一日三餐不可缺少的食物。蔬菜怎么在家做的简单好吃？那就是炒的。
有炒蔬菜的好方法，蔬菜不出水吗？
食堂炒蔬菜的话，食堂会着火，热锅会出热油，急火炒得快，蔬菜还没来得及出水就出锅了。
家里做小火炉，怎么炒菜才能不出水？
在家炒蔬菜的话，要记住这几点。蔬菜不变色，不出水，很好看，很好吃。
第一，不要直接在锅里炒
家里炒蔬菜一般洗干净后，调整好水就在锅里炒。火小，蔬菜软了就不好看了。
这种时候，可以先在锅里煮开水，在水里放点盐，撒点植物油，然后把蔬菜在开水里快速加热。
放盐放在底部，往水里浇点油是什么意思？
往油蔬菜上浇水的时候，一个是颜色鲜艳的，下次炒蔬菜的时候，烧水的蔬菜比生的时候更亮，颜色也更蓝。(莎士比亚)。
水加热后，要用冷水快速清洗。蔬菜不松软，看起来五花八门，很新鲜。
二、火锅热油
不管炒什么菜，先滑锅是个好习惯。锅里的热锅，不仅炒出来的蔬菜又热又香，锅这个习惯还养锅，铁锅不容易生锈，很耐用。
炒蔬菜最好是热锅热油，急火快炒。这是不出水的第二个关键。
第三，不能早放盐
炒蔬菜蔬菜熟了，锅快出来的时候可以放盐。蔬菜由很多细胞组成，蔬菜的细胞液浓度小于盐水的浓度，所以放盐蔬菜的话要出水。
蔬菜关灯放盐也不迟。
第四，炒蔬菜薄
蔬菜味道不好，调料不容易粘在蔬菜上。加入调料后，可以抹上水淀粉，使调料更好地附着在蔬菜上。
漂亮好吃的炒蔬菜做好了。炒蔬菜记住这四个要点，在家里可以在小炉子上炒得像没有厨艺一样。
[大蒜、上海、绿色]
1.准备食材
上海青的根很容易藏泥，切根茎，把叶子劈成一片，仔细清洗，调节水分。
多拍大蒜，用切碎的大蒜拍。
2.焯
在锅里烧水，大火烧水后加入植物油和盐。
倒入上海厅，迅速加热，10秒钟就能捞出来。
然后用凉水快速冲洗降温，我们来看看上海厅。表面闪闪发光，颜色比没有烫的时候更亮。(大卫亚设)。
3.锅足够滑后，留下一些油，先把刚切碎的大蒜切碎，用小火慢慢炒，炒出大蒜香气。(威廉莎士比亚，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜。)
被清水浸透，伴随着“刺”的声音，味道更香了。
p>开始调味：加入食盐、味精、鸡粉、稍微来一点白糖。不能吃糖的朋友白糖就别放了。
然后把这些调料搅匀搅化，倒入上海青，快速地翻炒几下。勾上一点水淀粉，让调料更好的吸附在上海青上，翻匀就可以关火了。
这道菜咱先焯一下水，对于火的要求就不是太高，家里火小这样炒青菜是不会出水的，颜色好看还有味。
【蚝油青菜】
这道菜咱看看不用焯水，饭店的做法：
1.准备食材
上海青的根部容易藏泥，把根茎切掉，把叶子一片一片掰下来，仔细洗净，控干水分。
切点葱花，切点姜末，再抓入几粒干辣椒。
2.充分滑锅，把油烧热以后，倒入葱花姜末和辣椒一起翻炒，炒出香味，多放点蚝油，翻炒化开蚝油。
开大火，把上海青倒入锅中，快速翻炒1分钟，上海青塌软断生以后开始调味：放食盐、白糖、鸡粉、再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在上海青表面，淋入一点明油提亮色泽，关火出锅。
大家好，我是阿飞，这道蚝油青菜，我用的是饭店的猛火灶，不需要焯水，大火爆香先炒至断生，再放调料，最后勾点水淀粉。就关火了，青菜没出水就已经出锅了。
炒青菜呢也是有技巧的，别只会洗了下锅炒，学会这4点，在家炒出来也是好看又好吃，比着饭店卖的一点不逊色。