luda
家庭版酱汁猪蹄配方及详细做法。
主持材料：4只猪蹄。
香料：8克八角、6克干辣椒、4克真皮、3克肉桂、2克花椒、2克香叶、2克草果、2克黄栀子。
成分：生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、葱段60克、生姜40克、老抽40克、冰糖30克、盐30克。
详细制作步骤：
1.把买来的猪脚用喷枪烤一下，没有喷枪的话，用签子插入猪脚后用燃气灶烤一下，猪脚表皮烤黑就可以了。
猪蹄腥味的来源主要是猪蹄甲缝隙里的皮肤，这个部位必须烤。
烧烤后泡在温水里，用钢丝洗干净准备。
2.将处理干净的猪脚放入锅中，加入适量清水浸泡，加入一些调料酒、生姜和葱，大火沸腾后扔掉泡沫，加热后3-5分钟后取出，洗净备用。
3.在锅里加入适量的植物油锅，加入50克冰糖或糖，炒至完全融化后，注意观察。如果从糖液密集的泡沫变成密集的泡沫，则在棕色出现时加入一勺开水，关灯后炒糖色。
4.在锅里加入适量植物油，加入葱段60克、生姜40克，八角8克、干辣椒6克、真皮4克、肉桂3克、胡椒2克、香叶2克、瓜果2克、黄芝子2克(碎)、中小火上香。
温馨提示：
猪脚洗干净后也不烫，直接放在60%的热油锅里，溅在表层，炸虎皮，煮煮煮，容易上色，味道更好。