鲁达 1、锅包肉家常做法
锅包肉是一道来自辽宁的地方美食，也是家庭常见的一道菜肴。在辽宁沈阳或是大连，每个家庭都有自己特有的做法。锅包肉的主要材料是猪肉，制作方法既简单又省时，烹饪出来的锅包肉外脆内嫩、鲜美可口。下面，我们来分享一下家常做法。
材料：
1. 猪里脊肉350克。
2. 青椒1个、洋葱1个。
3. 玉米淀粉50克、鸡蛋1个。
4. 料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、醋、白糖、葱姜蒜适量。
做法：
1. 猪里脊肉切成片，用桔皮刀轻轻敲打打成比手掌小的片状，加入适量料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽腌渍30分钟让肉入味。
2. 青椒和洋葱分别切成小块。
3. 蛋清和玉米淀粉混合搅拌均匀，放入腌制好的猪肉片中，用手搓匀。
4. 锅中倒入油，加热至油八成热后放入猪肉片，炸至金黄色捞出沥干油。
5. 把锅中多余油倒掉，剩余少量油热后，放入葱姜蒜爆香。
6. 倒入青椒和洋葱快速翻炒，加入醋、白糖、盐和少量清水继续翻炒。
7. 把锅中的炒菜夹到锅边，把炸好的猪肉片放在锅中央，倒入淀粉水，大火翻炒至料汁浓稠即可装盘。
锅包肉也可以按照自己喜欢的方式搭配酱料，如甜酸酱、辣酱等。烹制锅包肉过程中需要注意油温的控制，炒菜炒肉的时间和火候也需要掌握好。好的锅包肉不仅外脆内嫩，还要开胃解馋，让人食欲大开，吃起来才更加美味。
2、老式锅包肉糖醋酱比例口诀
在中国传统的烹饪中，锅包肉是一道备受欢迎的经典菜肴。而糖醋酱则是锅包肉的必备配料。在制作锅包肉时，能够掌握好糖醋酱的比例是至关重要的一步。今天，我们来分享一个老式锅包肉糖醋酱比例的口诀。
口诀是：“三糖二醋一汤，多油多热滑肉花。” 这句口诀的每一个数字都代表着相应的材料比例，下面我们来详细解释一下。
“三糖”就是三份糖，这里一般指的是白砂糖，也可以根据个人口味选择其他类型的糖，如红糖、蜜糖等。在制作糖醋酱时，糖的比例是很关键的。如果放得过多，口味会太甜，而放得太少会让糖醋酱的味道不够浓郁。一般情况下，三份糖是适量的，但也可以根据个人口味适当增减。
“二醋”代表的是二份醋。醋的种类也有很多，一般我们会选择白醋、陈醋或米醋等。醋的加入有助于提升糖醋酱的酸度，使其口感更加爽口。同样的，醋的比例也需要适量，过多的醋味会盖过糖的甜味，影响口感。
“一汤”就是一份清汤。在糖醋酱中加入清汤有助于使糖醋酱的质地更加稠密，使其更容易沾在锅包肉上。一般我们可以选择高汤或鸡精清汤等。
“多油多热滑肉花”这一句则是针对锅包肉本身也有一些制作技巧的提醒。一般来说，锅包肉采用的是炸制方式，这就需要有足够的油温，并且要将肉片裹上糊，这样才能炸出口感酥脆的锅包肉。
总的来说，掌握好糖醋酱的比例是制作美味锅包肉的关键之一。这个口诀简单易记，可以帮助大家在制作时更轻松地把握好糖醋酱的比例，制作出口感浓郁的锅包肉。