luda 你好@大家好！我是“猫爱厨房”的猫。今天又要和大家见面，分享生活，分享食物，分享快乐！今天继续分享年菜。今天给大家带来的是“酸菜扣肘”。这道菜在我省农村。不管是婚丧婚姻还是说明节，都是必不可少的料理。口感柔软，咸咸的味道。这是咸的小菜。今天猫分享给你。希望大家喜欢。
胳膊肘是猪的半条腿靠在猪的身体部分，像把手一样被称为胳膊肘。猪肘又可以分为前肘和后肘。肉皮厚，营养丰富，含有大量蛋白质，特别是胶原蛋白，肘部是皮肤丰满、有光泽、刚体发胖的饮食疗法。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，肉名言)经常吃猪肘能促进机体，对体质弱的人有良好的强健体质的功效。
肘子的方法一般采用酱、炖、炖、煮的方法，最常见的是酱肘子、红潮肘子、虎皮肘子最常见，大家最喜欢吃肘子的方法。
——【酸菜扣肘】——
[制作主要材料]:1个肘部，2个酸菜
【肘子调料】:生姜1元，香葱2个，调料酒2勺，大材1个，香叶几片，瓜果1个。
【其他调料】:大蒜2瓣、生姜2片、白色腐乳1片、3勺生菜、半勺老酱、1勺蚝油、1勺糖、3勺调料。
——制作方法和步骤——
[第一步]:用火把胳膊肘烧掉表皮。主要是去除肘部表皮上残留的猪毛，同时去除腥味，洗干净后洗冷水，在锅里放入断裂、生姜、2勺调料酒、1个大材料、几片香叶和1个多余的。
[第二阶段]:大火沸腾，去掉泡沫，盖上盖子，用小火煮30分钟，肘部煮半熟。手肘捞起来，趁热洗很久，擦干水分，好上色。
[第三步]:让肘部冷却一点，把肘部打碎，取下里面的骨头，然后把肘部壳向下卸，冷油下锅盖用中火把肘部的皮溅成金黄色，冷油下锅盖可以防止油溅出来。
[第4步]:捞出油炸的肘部，在准备的冷水中浸泡10分钟，使肘部冷却。
第五步：把生姜和大蒜都切成小颗粒，把酸菜切成小块准备好。
mg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7864850241c74f5a89139dec831b9810?from=article.detail&_iz=31825&index=7" width="640" height="384"/>【步骤六】：取一个小碗，依次放入白腐乳1块、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒3勺搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤七】：肘子泡好后捞出来改刀，从肘子皮往下切，深至三分之二左右，不要切断放入碗中，倒入调料汁抓拌一下，让肘子都裹上调料汁。
【步骤八】：把裹上调料汁的肘子皮朝下倒扣在碗中备用。
【步骤九】：炒锅少放点油，把姜蒜放里边炒出香味后倒入酸菜，大火炒干水汽。
【步骤十】：把炒干水汽的酸菜倒入肘子上边，然后浇入剩余的调料汁，放入蒸锅中，大火烧开后用小火蒸2个小时。
【步骤十一】：把蒸好的肘子取出来，盖一个盘子，然后倒扣过来，撒上葱花点缀一下就可以了。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“酸菜扣肘子”就和大家分享到这儿了，这是肘子的江湖做法，成菜颜色红亮、咸香中带着酸菜特殊的酸味，不光好吃，而且特别解腻，一个人把整个肘子吃下肚子都感觉还没有过瘾，大家要是这种做法还可以的话，过年做来吃相当不错，但是制作这道菜有点繁琐，所以要注意几个要点。
（1）肘子一定要用火把表皮烧制一下，尽量烧狠一点，经过烧完的肘子不但可以去除肘子的毛发，最重要的是去腥增香。
（2）肘子要先放调料煮到半熟，这样可以去除减少腥味，同时后期也好操作。
（3）肘子煮完后捞出来，要趁热抹上酱油，这样可以让肘子很好上色。
（4）炸肘子要冷油下锅，然后盖盖炸成金黄捞出，这么做主要是防止肘子炸的时候溅油，烫到自己，如果有篱笆可以把肘子放篱笆上，一起放入炸，主要是防止猪皮炸的时候粘锅。
（5）炸好的肘子要用冷水浸泡出虎皮色，这样肘子非常好看。
（6）酸菜要下锅炒干水分，再放入肘子里边，经过炒制后的酸菜味道才好。
（7）蒸肘子的时间一定要够，肘子蒸得越烂越好吃。
以上内容是我和大家分享的“酸菜扣肘子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！