luda 周寒兵
入冬后空气中慢慢充满了今年的味道，这种味道中最重要的元素就是培根，到处都能看到制作培根、培根、熏咸肉的场景。
培根，其实也没什么特别的。但是到了除夕，平凡的生活似乎一下子更有味道，时间在期待和回味中变得又长又香。(莎士比亚)。
做饭的时候切一段培根，用普通锅煮近一个小时，或者用高压锅焖20分钟左右，那块肥肉的颜色就会变得透明，瘦肉会变得更红。随便切几片，轻轻咬一口。嘴里流油不腻，瘦肉嚼起来更有力。时间累积的悠悠香在味蕾之间慢慢释放，久久不散。(莎士比亚)。
平凡的日子，做培根是享受温暖的时间，嚼培根是幸福的分享。吃培根吃肉，但释放骨子里的感情——，为家人团聚积累幸福。
培根是我们小时候最喜欢的。那时家境贫寒，但无法阻止家人对新年的憧憬。所以我们每年都留下一只猪吃，大部分都腌成培根味。这培根、香肠、排骨等成为全家近半年的美味佳肴。
那些岁月，肉不能每天吃。培根，一般等到家里来客人，或者遇到什么大事才能煮，所以每周能吃一次就好了。乡下在家里种大蒜。在吃年三十肉的季节，大蒜苗也基本生长。大蒜炒培根，浓郁的香味，颜色协调，减少肥肉的油腻。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《肉名言》)。最简单的吃方法是用清水煮熟后切片吃。培根煮的白萝卜或胡萝卜是吃起来也很难得到的乐趣。(莎士比亚)。
冬天腊队长和腊排骨都很好吃。晚上煮面条之前，把大约半英尺长的腊大肠切开，切成小块，放进锅里，把油全部爆开，直到香肠开始变脆，然后把香肠装进碗里。(大卫亚设，Northern Exposure，食物)面条熟了后，将香肠倒入面条碗中。这种快凉的香肠更脆，一碗面条变得格外香，一口不停地送到嘴里，最后汤也喝干净了，有时还舔几下碗。(莎士比亚)。
煮排骨的油饭也很期待。把米洗干净后倒入锅里，加入虹膜、胡萝卜、白萝卜颗粒、饭豆、豌豆等，取下一两根排骨，切成5 ~ 6厘米的短段，放入锅里。粥熟了就揭开锅盖，那浓郁的香气伴随着袅袅蒸汽突然充满整个厨房，刺穿心肺。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)这个时候也没有时间照顾烫发，心里着急就咕嘟咕嘟地吃。吃了半碗小碗，额头上开始冒出细小的汗珠，从头到脚浑身温暖。这时刺激粥里的排骨，慢慢啃，慢慢品尝。
从冬月到第二年的3、4月，这种培根、排骨、香肠的味道一次次飘进房间里，幸福的感觉一次次从心里升起。这个时间像陈年的酒一样，给期待和食物共享增添了绚丽的色彩。
培根制作最重要的部分是熏制。将干培根放入铁皮桶、自制简易灶台或其他用具中，用纸壳等覆盖。在灶内，先用干柴点燃，然后盖上生白女，让烟慢慢上升，在灶内撒上平时准备的橘子皮、花生壳、胡厚质、锯木面等，包围烟丝、香肠等。通过这种烟的上升和蒸汽，经过春夏秋冬的树叶、树皮和外壳的呼吸，可以看到它融入冬天两倍温暖的火堆中，用针挤进腌肉的身体，用四季的气息吸入肉。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《季节名言》)(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《季节名言》)不久，这块明亮的肉开始流油，慢慢变成了黄橙，原本薄的肉也变得更厚了。
这样简单地熏一两个小时、两三个小时就成了培根。然后穿上钩子，挂在窗户或房间里，让肉自然风干，烟的味道更能渗入肉。再过7 ~ 8天，培根就可以在餐桌上烹饪了。那块红色的碎片上浸透着金黄色的培根，人间烟火的香气萦绕在嘴里，在胃里久久萦绕。(莎士比亚)。
这些培根一直可以吃到四五月。然后，为了准备下一次熏猪肉所需的各种材料，开始琢磨下一个熏猪肉制作季节的到来。(威廉莎士比亚、莱尔、莱尔、莱尔、莱尔、莱尔、莱尔、莱尔、莱尔)经过前后过程，在里面呆了365个日夜。
培根，不仅仅用于分享，还包含着经营时间的状态。培根，对芸芸众生寄予了太多的感情，喜怒哀乐在那流动的时间里。(莎士比亚)。
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