luda 红薯粉，又称红薯粉丝、粉皮，是传统名品，有400多年的历史。红薯粉煮久了也不会腐烂，香味好，吃的方法也多种多样，是以红薯为原料，用红薯里的淀粉制成的材料。
红薯粉丝、糖面是与其他食物搭配的材料，可以用多种休闲的方式烹饪，制作出冷、热、肉、素食、炒菜、炒、炒、炒、蒸等多种菜肴。
q弹清爽的红薯粉丝既是料理，也是主食。普通人可以把它做成家常菜，红薯粉丝爱好者可以用主食代替，很方便。随着人民生活水平的提高，对红薯粉的消费也日益增加。但是市场上也出现了假红薯粉，其中一些甚至有害健康。
江西省几千县黄坑乡，这里的人不用担心吃不健康的红薯粉丝。这里的人家家都可以自己做红薯粉丝，所以从圆形红薯到Q弹道的粉丝都很好吃，健康安全。今天当地人教我们怎么做红薯粉。
[食材]
红薯，水。
1、摘红薯。质量好的黄坑高山红薯表面光滑，无成都，大小适中。
2、将选定的红薯洗掉泥土和杂质。洗干净的地瓜用传统工具磨成草。也可以磨磨放水，越细越好。可以提高粉率。
用手磨红薯粉做很费时间，很费力。现在我们一般使用机械跳动。当然，传统做法也有一种方法：捣碎。红薯放在石臼里捣碎后做成泥就可以了。
3.放入做好的红薯，加入适量清水，用力搅拌均匀，搅拌均匀后铺上纱布，在下面放好水桶，过滤杂质。
4.过滤杂质后剩下的浆液要放置一天左右。水桶里的淀粉逐渐沉淀，浆液上下变得明显，就会降低上部的清液。然后，将淀粉浸泡在经文中，在阳光下晒干，就可以得到红薯淀粉。
5.红薯淀粉完成后，加入500克，即半斤淀粉、2500 ~ 3000克水，放入盆中，淀粉和水的比例约为133606，均匀混合。
0"/>6、起锅烧水，水上面放上专门烫粉皮的铁板，均匀地抹上一层猪油。
7、淀粉浆液倒入铁板上，抹匀之后盖上盖子，焖5分钟后即可揭起出锅。
8、红薯粉皮放到阴凉处的竹竿上，晾凉后即可取下。用刀切成丝，再放到阳光下晾晒成干即可获得红薯粉丝。
红薯粉的吃法多种多样，最受黄坑人喜爱，也是最简单的做法就是煮汤。食材很简单，只要红薯粉丝、葱花就够了。
1、起锅烧油，用温水泡开后的粉丝沥干水分后下锅翻炒几分钟。
2、加入适量清水，没过粉丝即可，焖煮大约3分钟。
一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。
3.加入适量食盐，撒入葱花，即可出锅享用。
红薯的肉质白嫩爽脆，为什么红薯粉是灰色偏褐的呢？
红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。
市场上有许多不规范的红薯粉，它们有的红薯粉条掺杂其他的原料，有的用食用明胶代替淀粉，有的生产卫生条件不合格等。中国南北方都有红薯粉条的生产，四川 、江苏、安徽、河南、河北等自古盛产红薯粉条，特别是四川生产的红薯粉条最为著名。
而江西黄坑乡生产的这种粉条完全采用传统的生产工艺，百分之百的高山红薯做原料，用深层地下泉水制作，不添加任何添加剂，是市场上难得一见的纯天然绿色食品，深受人们喜爱。