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【鸭肉家常做法】盘点鸭肉的三种经典方法是清热解暑,滋补,孩子们总是挨宰。

小妹推荐三种最经典的鸭肉。养羊解暑,大家吃鸭子,减少“压力”,快点洗鸭子~

食物

RECIPE

光谱

1.啤酒鸭

乐山甜皮鸭

3.神武鸭汤

啤酒鸭

啤酒鸭不仅入口新鲜,而且有啤酒香味,营养丰富,特别适合夏天减肥。吃它不仅可以补充夏天过度消耗的营养,还可以消除炎热给人体带来的不适。据说今年夏天啤酒和鸭肉更相配。

食材

主要材料:鸭500克,啤酒1罐。

辅料:3个青椒、3个生姜、1小片冰糖、2个辣椒、1个八角、1片肉桂、1片香叶、2大勺酱油、1小勺胡椒粉、2大勺食用油、2大勺盐。

方法

1.把鸭肉放在冷水里锅里,放生姜,用大火煮,加热后捞出,去除水分。

2.在锅里放上热油,放入加热的鸭肉翻炒。

3.炒鸭肉表面的油,当表面稍微发黄时,加入生姜、香叶、辣椒、八角和桂皮继续炒。

4.炒几次后,加入冰糖,加入适量酱油,继续炒,直到鸭肉表面上色为止。

5.放入大罐啤酒,不吃鸭肉,用大火煮30分钟。放入青椒炒熟后,用大火榨汁。

6.最后放盐、胡椒粉调味即可。

7.放在小锅里就能吃。鸭肉很脆,味道有清淡的啤酒香味,汤很浓,用来泡饭简直绝了~

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小 Tips

1. 炒鸭肉时油不要多,因为鸭的油脂比较多。

2. 冰糖和酱油上色后再加入啤酒,啤酒的量可以大一些,它挥发比较快,煮的时间以鸭肉量的多少决定,但至少要三十分钟。


乐山甜皮鸭

甜皮鸭色泽棕红,皮酥略甜,香气宜人,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。

食 材

主料:鸭子1只

辅料:生姜10克、大葱10克、盐10克、饴糖30克、冰糖40克、料酒10ml、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、草寇5克、甘草2克、鲜汤500毫升、食用油50毫升

做 法

1. 鸭子洗净后用花椒、盐、料酒,抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌制5-6小时。

2. 姜葱切小块备用。

3. 炒锅放入油烧热,将冰糖放人锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。

4. 锅内倒入水,放入盐、料酒、糖色汁、生姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鲜汤烧开,小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。

5. 将卤熟的鸭子捞起控干水分。

6. 将油烧至8成热,把鸭子放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖,切块即可。脆皮的鸭皮裹满了糖,一口咬下去粘牙还拉丝,鸭肉吃起来超嫩,汁香浓郁,油而不腻~


酸萝卜老鸭汤

鸭肉性凉,特别适合夏天食用,解暑去燥。酸萝卜解了鸭肉的腥腻,做好的酸萝卜老鸭汤汤色澄亮,汤汁鲜美,喝起来开胃爽口,不腻不燥~

食 材

主料:老鸭1只、胡萝卜2根、白萝卜1根、干木耳10克、干海带结20克

辅料:泡椒6个、白糖1勺、白醋2勺、姜片适量、葱段适量、枸杞少许、料酒适量、盐适量

做 法

1. 胡萝卜、白萝卜,削皮洗净,切成长约5cm、宽1cm的长条状。

2. 切好的胡萝卜、白萝卜,放入碗中,调入盐拌匀,腌渍30分钟后,撇去多余的盐水。随后泡椒切小段加入碗中,调入白糖、白醋,盖上保鲜膜腌制2小时。

3. 老鸭切成大块洗净,海带结、干木耳,泡发待用。

4. 锅中倒入适量清水,放入鸭块,调入料酒,煮至浮沫溢出,捞出鸭块冲洗干净。

5. 砂锅中放入焯水后的鸭块,倒入没过食材的清水,放入姜片、葱段、枸杞,大火烧开。

6. 转小火,盖上锅盖炖2小时左右,煮至用筷子可戳透鸭肉即可,下入腌制好的萝卜,泡发好的海带结和木耳,调入盐,中火炖煮30分钟左右。

7. 一口汤,一口肉,再夹上一筷子爽滑的酸萝卜,配上一碗Q润糯滑的白饭,超满足。

小 Tips

鸭子的油比较多,煲好后将煮出的鸭油撇掉,会使汤煲出来后,颜色更透亮,口感也更清爽。

关于作者: luda

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