luda 鲁菜是八大菜系的龙头和最古老的菜系，明清时期，很多山东厨师上京，带着食物走进宫廷厨房。师傅们技术熟练，刀法高超，制作了大量食物，在无聊大地上广为流传。很多人喜欢吃外国快餐来展示自己的高贵。其实那东西一点也没有。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)油炸，油炸，烹饪，油炸，蜡，盐，蒸，烹饪，酿造，油炸，烤，蜂蜜，草，爆炸，醋，酱，都是用老菜的烹饪手法创造了一个天赋的环境，使老菜
山东民风淳朴，待人豪爽，讲究礼仪和招牌，注重品质，深受孔子彩礼思想的影响，不论宴会或聚会，鲁菜都能呈现出优雅的氛围。鲁菜历史悠久，分布在济南、学习、胶东，但鲁菜很有名，但正宗的老素食主义党很少，原因也很好理解，刀工和火的熟练都要熟练。北京比较有名的老食馆、东兴楼、丰泽园、柔佛等，里面有很多泰斗级的老菜台。
鲁菜种类很多，不能一一介绍。今天分享鲁菜的10种代表菜一起提高了知识！(威廉莎士比亚)(美国电视剧《Northern Exposure》)。
一、九代队长
具田队长本名骚队长是传统老菜，盛菜口感酸、甜、香、咸、辣，制作过程也相当讲究，先焯后炸，最后卤、卤、卤、卤、卤、卤、卤、卤。
二、葱烧海参
葱烧海参是胶东地区著名的特色料理，胶东就是烟台、青岛等地，这道菜属于老菜系，圣菜口感柔和芳香，葱段香味浓郁，海参被称为“海八珍”之一，营养自然不用说，延缓衰老，增强免疫力，微量元素对大多数食材都很高。
三、糖醋鲤鱼
山东济南的传统名菜属于鲁菜科，使用的食材鲤鱼是野生的黄河大鲤鱼，单从食材来看，野生比养殖好吃，口感不同。黄河大鲤鱼生活在黄河深处，肉质柔软，全身鳞片明亮，很多人都没见过，师傅做这道菜的时候先用刀出口。
四、油污虾
选择渤海湾的大虾，用鲁菜特有的“油炖”手法，海鲜料理历来大受欢迎，油炖虾历史悠久，吃一次也不会忘记，咸味香甜，色泽红润，入口新鲜淳朴，做油尘虾的要领是时间不能过长，熟了就可以了。
第五，糖醋里脊
汤寿育被评为“山东十大经典名菜”。要挑选新鲜的猪里脊肉。城菜新鲜咸脆，汤酸甜可口。除了鲁菜，糖醋里脊还会出现在其他料理中。但是正宗的，正式的，传统的老菜，色泽，香气都很有魅力。
acb0aca085c8?from=article.detail&_iz=31825&index=6" width="640" height="410"/>六、三丝鱼翅
这道菜主要以鱼翅为主，另外搭配海参、鸡腿、冬笋，营养价值高，脂肪含量少，干鱼翅在这道菜中，起到了重要的作用，丰富的胶原蛋白，与鸡腿相辅相成，达到了蛋白质互补的效果，滋养身体，柔顺皮肤，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，一般人群均可食用。
七、孔府烤鸭
鲁菜目前有三大分支，烤鸭来自于孔府菜系，有自己独特的技艺传承，在烤制之前，烤鸭肚子里要塞满八种食材，分别为板栗、山药、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜，用传统的土炉烤制，孔府烤鸭还曾被慈禧品尝过，选用的食材是微山湖麻鸭，麻鸭也是四大名鸭之一，成菜色泽红亮，营养丰富，外脆里嫩。
八、拔丝香蕉
鲁菜对于拔丝系列的菜品，小有成就，也是拔丝菜的发源地，除了拔丝香蕉以外，还有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山药、拔丝地瓜，属于一道甜品菜，拔丝系列的菜，难就难在熬制糖浆，外脆里嫩，香甜可口，吃的时候要蘸水，香甜可口沁心。
九、奶汤蒲菜
奶汤蒲菜是一道传统名菜，属于鲁菜系，是用奶汤和蒲菜制成，奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤，放入葱姜，文火慢熬，一直熬到乳白色，营养丰富，鲜美不腻，蒲菜，俗称草芽，是香蒲的嫩茎部分，脆嫩鲜香，两种食材搭配，清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉。
十、木须肉
木须肉也叫苜蓿肉，由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒组成，营养丰富，口感鲜香，老少皆宜，这样的荤素搭配组合，适合大部分人群，肉质滑嫩，黄瓜清脆。
鲁菜常用的烹饪方式有三种，分别为爆、扒、 拔丝，“烹饪之道，如火中取宝”，嫩了不好吃，老了影响口感，对师傅的技艺要求极高，爆的手法，充分体现了鲁菜在火上面的功夫， 汤则讲究清汤和奶汤，菜品繁多，常出现在高档宴席，被列为珍馔美味。
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