鲁达 1、酥排骨的做法
酥排骨是一道深受人们喜爱的传统美食，口感鲜香，食欲十足，一年四季皆宜。而酥排骨的烹饪技巧相对简单，只需几个简单的步骤便可以制作出美味可口的酥排骨。
首先，准备好所需材料：排骨、盐、味精、生姜、葱、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、水淀粉、面粉等。
将排骨切成小段，用少许盐、味精、料酒腌制30分钟，腌制出排骨的鲜美味道。接着把腌制好的排骨均匀地涂上少量面粉，然后放入热油中煎至两面金黄色即可捞出备用。
炒制酥排骨的调料是关键，取适量的生姜、葱，放入热锅中煸炒出香味，加入郫县豆瓣酱、白糖、水淀粉等调料，翻炒均匀后，放入煎好的排骨中，慢火炸制至炸得酥脆，炸好的酥排骨颜色金黄，香味扑鼻，入口酥嫩且口感十分的美味。
同样的酥排骨也可以有多种口味，例如加入麻辣酱制作辣味的酥排骨，或者加入黄瓜丝、胡萝卜丝等食材，制作清爽口感的酥排骨。
总之，酥排骨是一道色香味俱佳的美食，热卖于各大餐饮场所，制作简单，口感独特，深受人们喜爱。而在制作过程中，注意火候的掌握，精心炸制，才能让酥排骨更加美味可口。
2、粉蒸排骨最正宗的做法
粉蒸排骨是一道以糯米粉为主料、鲜嫩排骨为辅料的经典家常菜。粉蒸排骨的制作需要注意多个细节，这篇文章将为大家介绍如何制作最正宗的粉蒸排骨。
首先，选购好材料是粉蒸排骨成功的关键。选用嫩而不腥、肉质鲜美的瘦猪排和质地细腻、干净卫生的糯米粉。选购糯米粉时，最好选用现磨或者石磨的糯米粉，这样制作出来的粉蒸排骨口感更好。
接着，制作的过程中需要注意火候。将糯米粉与调味料混合均匀后，影片细腻地涂抹在排骨上，然后将排骨码放在笼屉里，大火蒸制。最后关上火后，再焖一段时间，这样排骨入味、糯米粉更加软糯。
其次，需要注意每个环节的比例。比如糯米粉与调料的比例，如果糯米粉太多，容易导致整个粉蒸排骨口感过于粘稠，如果糯米粉太少，又会导致整个菜品口感不够绵软。
最后，糯米粉的发酵也有影响。一般来说，糯米粉发酵时间越长，入口越Q弹，口感越好。但如果发酵时间过长，糯米粉会出现酸味，这样做出来的粉蒸排骨口感不好。
总之，粉蒸排骨的制作需要注意多个环节，只有每个环节都把握好，才能制作出最正宗的粉蒸排骨。