luda 妈妈的手艺~妈妈的手艺食谱中，人们喜欢用葱，妈妈用洋葱代替！
吃洋葱对身体真的很好。家爸爸不怎么吃东西，喜欢吃肉，但没有三个高。请分享多吃洋葱的优点！
材料
羊肉适量
西红柿适量
洋葱适量
大蒜适量
土豆适量
野蘑菇适量
芹菜适量
醋、盐、胡椒、粉适量。
实践
1.羊肉切片自己喜欢的形状预备。喜欢吃肉的人可以放很多，不喜欢的可以少做(也可以做成牛肉)。
2。西红柿尽量切一小块炒。(新疆汤饭不能去掉西红柿，没有西红柿的可以用番茄酱代替。）
3。洋葱切一小块，土豆切小方块，野蘑菇切丝，大蒜切细准备。
洋葱不用大葱。普通小菜有西红柿、土豆、胡萝卜、茶马、青萝卜、木耳、香菇、芹菜、上海青、香菜可惜我没有机会学这门手艺。可以选择几个自己喜欢的，也可以选择符合烹饪原则颜色。）
4。芹菜可以切碎，也可以放香菜尖。(自家种植的野芹菜。在和平的日子里可以买芹菜。汤饭里最好放芹菜。）
5。面粉一点盐水和柔软适度的面团不能太软。揉好的面团用擀面杖擀成面状，两面抹油，用保鲜膜盖上准备。开始方便面的时候，切成宽条，夹起一根手指，轮流扁平即可。
(一般先做面团，然后准备小菜，小菜可以在锅烂了的情况下抓住补丁，醒来越久越能拉补丁。）
6。用热锅油炒羊肉、盐和胡椒粉。(新疆汤饭调料一定不能去掉辣椒粉，羊肉都要靠辣椒粉！)。
7。羊排变得有点黄了。“炒羊肉的水分”
8。将土豆、洋葱、蘑菇、大蒜倒入锅里炒。
9。放西红柿炒到炒为止，然后放一点酱油。
10。炒到西红柿，完全炒熟再煮，土豆之类的菜多的话，请再炒一点。再炒一会儿，就可以炒土豆、胡萝卜等不熟的菜了
11. 直至水烧开5分钟左右就可以揪面片了！（揪面片时将火调至中小火后快速揪面片，揪的太慢容易影响整体口感）揪至一半面时，用锅铲翻拌汤面搅匀后继续揪面片，快揪完面片时根据翻拌可以看出浓稠再决定是不是要全部揪完。
汤饭太稀了不够吃、太浓稠了吃起来口感差一些。这些都根据自己喜好来！（一般新疆人做汤饭汤汁微微多一些剩下的热起来吃更好吃而且如果吃第二碗的面片会吸收一些汤汁。）
12. 面片揪完倒入芹菜碎和香菜。可以最后再放蒜末（也就是易熟的绿叶菜）翻拌，放入盐，醋，胡椒粉进行调味即可。
妈妈做饭的习惯是炒肉时放洋葱和蒜。但好多人做菜喜欢最后出锅时撒蒜末都可以，看大家喜好！我只是如实记录了妈妈的做法。
13. 除了可以揪面片，还可以买一些猫耳朵下在汤里，也很好吃！
昀书
小贴士
1. 汤饭里面可以根据自己的喜好放蔬菜，汤饭里放芹菜是我最喜欢的，还可以放木耳，香菇，野蘑菇，青菜也很好吃。做汤饭的菜码要切小点量不要太多，菜的颜色也可搭配一下。
汤饭的汤汁要多点哪怕吃不完下次热热再吃也蛮好，在新疆有一部分人特别喜欢吃剩汤饭，稠稠的，糯糯的很入味，热的时候加点水翻炒即可！
2. 去除炒肉的环节照其做就是素汤饭也不错！
3. 汤饭以羊肉最为好吃！也可以用牛里脊肉做。还可以用牛羊肉汤最有营养，味道最正！
4. 菜谱里有些话挺啰嗦的但比较细致，本人就是想充分表达制作中的可能出现的问题还有为什么要这样，也是想让大家充分了解汤饭的制作心得，以免浪费食材！理解能力强的厨友请忽略！
厨友留言
Misscuriousity
只有新疆人会喊洋葱为皮芽子…而且我在小时候以为皮芽子就是皮芽子，全世界都叫它皮芽子，最后跟朋友说这事情，他们都听不懂。
作者回复