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有些人不喜欢吃鱼。不是不喜欢鱼的味道，而是不吃鱼。怕鱼刺卡在喉咙里。那就用桂花鱼做新鲜光滑的炖鱼，让不吃鱼的人也能大口吃。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)还有鱼汤里放了醋，只有剩下的鱼是新鲜的，看不到鱼的腥味。
桂花鱼1组(600克)，生姜3片，鸡蛋1个，生抽2大勺，香醋1大勺，淀粉8克，香菜适量。
[方法]
1.买桂花鱼的时候，请师父清除鱼、鱼骨、鱼头、鱼尾。
2.将鱼骨、鱼头、鱼尾放入砂锅中，加入生姜和清水(1500毫升)，大火煮至中火煮20分钟左右，鱼汤变成奶色，过滤鱼汤后使用。
3.洗净桂花鱼肉，加入盐(1g)、淀粉(3g)、蛋清(1个)，浸泡15分钟。
4.香菇事先用清水浸泡头发，泡到香菇变软为止，去掉香菇蒂，切成蘑菇室。
5.把鱼汤倒入砂锅里，放入蘑菇丝煮。
6.加入桂花鱼肉，继续用大火煮。
7.加入淀粉(5克淀粉，15克清水，搅拌均匀)生草，醋调味。
8.加入分散的蛋黄搅拌后，食用就灭了，吃的时候可以加入香菜调味。
[餐具]
炖鱼一定要趁热吃。只要放一点，蛋液就会和汤浑浊，影响感官。