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夏天是蔬菜瓜果上市的旺季。辣椒、茄子、西红柿、冬瓜、黄瓜等自然生长良好的新鲜蔬菜，想吃就能吃，但都没有做过崔作业。但是过了末伏，塑料大棚里的瓜果蔬菜不仅要打催熟，价格也会“直线上升”！新鲜蔬菜的水分含量大部分在90%以上。即使夏天囤多一点，长期储存也容易腐败，所以农村经常把蔬菜加工成蔬菜，冬天煮肉吃。
利用充足的太阳光使蔬菜脱水，保持蔬菜干燥，抑制微生物活动和组织内酶的活性，从而延长保存时间，减少蔬菜的重量和体积，便于储存运输。今天分5种适合在阳光下晒干的蔬菜，比新鲜的好吃，味道也更好吃，放一年也不差。
适合晒干的5种蔬菜
[1，西红柿]
夏天西红柿是得不到的材料，经过阳光一夏天的滋养，人工未熟的西红柿自然生长良好，表皮发红，果肉柔软多汁，口感酸甜。如果想长期保存这种酸甜可口的味道，可以把西红柿晒干。我家经常晒太阳，建议一次性买10斤。(大卫亚设)。
[方法]不用烧水。夏天买一包农家西红柿回家洗干净，取下水龙头，从根蒂上下刀，切成6~8页，不要切，切也可以。把西红柿放在竹帘上，散放在阳光充足的地方，用太阳曝晒2~3天。
晒干的西红柿不管是干火还是炒鸡蛋都很好吃。
取一袋西红柿浸泡在温水中浸泡头发，干燥的表皮会逐渐变得柔软，释放出西红柿的酸甜。(威廉莎士比亚，甜，甜，甜，甜，甜)拧干水分，放进锅里炒。晒干的西红柿炒得太久，会影响咀嚼。炒1~2分钟左右就能盛盘子。
[2、长豆]
豆荚是所有蔬菜干的中最好吃的。晒干后冬天用在红烧肉、炖鸡、炖排骨上的东西都很香！豆荚要选择新鲜的豆荚，晒干口感才能出柴火。
[方法]要烧水。煮一锅开水，水开后放入一勺盐，加入大豆，水开1~2分钟，大豆就会变色捞出来。豆荚很快放入凉水中冷却，使豆荚颜色保持青色，吃起来会更筋。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)把所有豆荚整齐地挂在衣架上，一定要选择晴朗的天气，如果晒到太阳，可以脱水豆荚一三天。
【吃法】豆荚干燥有两种泡沫，一种是在热水中浸泡一个小时。另一种是在清水中浸泡一夜。可以把泡好的豆荚切碎，炖五花肉、炖面条、炒香肠等。
[3，茄子]
新鲜的茄子是吸油量大的蔬菜，但很难油炸成香，做得好。
吃。把茄子晒成茄子干是很棒的解决办法！【做法】不需要焯水。茄子清净后切成1厘米左右的片，放在太阳底下晒2天左右即可。
【吃法】茄子干是很容易泡发的，放进清水里浸泡10分钟就可以泡发起来，然后挤干水分，进行烹饪就可以了。肉末茄子、茄子干饺子、茄子炖肉都很好吃。
【4、黄瓜】
每到冬天，临近年节的时候黄瓜的价格都会“飞升”，尤其在东北，黄瓜比肉贵。在夏天晒一些黄瓜干是很有必要的，晒好的黄瓜干色泽金黄、淡甜、鲜脆可口，是一道清新的美味佳肴。
【做法】不需要焯水。把新鲜采摘回来的黄瓜清洗干净，切成5毫米厚的片，再放到太阳底下晒干，黄瓜的水分多，需要晒3天左右才能变成薄薄的黄瓜干。
【吃法】黄瓜干用温水泡软后挤干水分，可以用来炒肉、炒鸡蛋等等，黄瓜干很容易入味。嚼在嘴里有韧性，味道清香，也曾经被乾隆皇帝御批为“龙筋”。
【5、土豆】
在东北，冬季缺少蔬菜的时候，土豆干是难得的美味，炒肉、炖大鹅、炖小鸡都很不错，土豆干很容易入味，韧性十足。
【做法】不需要焯水，需要蒸。洗干净土豆表面的泥土，将土豆放在锅里蒸熟后剥皮切成片，然后铺放在帘子上，放到阳光底下晾晒，晾晒时候要注意摆放均匀，阳光充足的时候一天即可晾干。
【吃法】土豆含淀粉量多，所以晒干后会变得特别硬，存放2年不会坏，但食用前需要提前泡发2个小时左右。土豆干常会用来做炖煮类的菜，这样土豆干才能变得软糯，才能入味。
晒蔬菜干常见的方法步骤：
1、食材挑选：检查食材有没有损伤，去除霉烂、变质、虫害等不合格食材。
2、清洗：用清水洗干净蔬菜表面的灰尘、杂质和农药残留物。
3、焯水：蔬菜用沸水焯水，用高温杀死附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。如果锅太小、要处理的食材太多，也可以分多次地进行焯水。
4、晾晒：要选择阳光充足的好天气，阴天、下雨都不行，容易让食物发霉。食材放在通风处晒干，让蔬菜中的水分蒸发，以便储存更长时间。如果没有室外条件，就放在阳台上，但阳台一定要“向阳通风”，最多3天也就晒干了。另外，食材一定要摆整齐，晒干定型后容易收回来，也方便存放。
5、储存：想要让蔬菜干的颜色鲜艳，最好用保鲜袋密封装好，放置到干燥、通风、阴凉、不透光的地方保存，效果更好。
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