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用温水煮鱼
1.屠宰草鱼并将其治疗干净后，将两个纯鱼斜刃切成薄片，用盐、调料酒、姜葱汁和生粉混合草，鱼骨和鱼头切成块，准备使用。
2.往锅里放清水煮。加入盐和调料酒，先加入鱼骨和鱼头，煮后捞出，放入铺有绿豆豆芽的锅盆里，然后将好的草放入沸腾的锅里煮熟，捞出锅盆里。锅放入香料油中加热，放入干辣椒片和辣椒粉炒香，锅里倒入生鱼片即可。
风味黄罗汤
材料：黄罗丁、土豆粉、芹菜、香菜、酸菜、姜葱蒜、辣酱、火锅底料、盐、调料酒、胡椒、干辣椒、干清花辣椒、沙拉油、熟白芝麻粒、水豆粉、辣椒
1.黄辣丁处理得很干净。
2.腌制：在黄拉丁中加入姜葱水、调料酒、胡椒和盐，混合10分钟以上。
3.再炒热锅油、酸菜炒香、辣椒酱炒香、姜蒜末、火锅底调料，捞出鲜汤或水、芹菜节、陈水豆粉、调料酒、鸡肉、煮盆底。
4.加入黄拉丁，煮弱火，把锅倒在盆里。
5.往热锅里倒油，油加热干辣椒，干辣椒炒香直到变成棕色，用勺子在盆里放汤，倒入锅里撒熟芝麻即可。
麻辣酸泡菜
材料：腌鱼、酸菜、泡菜、辣椒或野山辣椒、干辣椒、干草、胡椒粉、盐、调味品、酱油、调料酒、水淀粉、姜、葱、土豆粉、豆芽、芹菜、芹菜。
1.把鱼处理干净，切好，均匀地做成鱼片，把好的鱼片放在盆里腌，放盐、调料酒和姜葱腌一会儿。
2.浸泡后用水朝一个方向冲洗一次。也可以去除清洗，直接做出上浆码的味道。
3.可以加入水分淀粉喂草，也可以加入蛋清，朝一个方向均匀混合，放在一边。
4.腌酸菜，野山辣椒切碎，腌野山辣椒的水留作备用。姜蒜切成丁，卖的也切成丁。
5.锅里煮油的话，最好用油籽油。加入猪油融化，烧到猪油融化为止，菜油变色，下到鱼头骨头炒，烤成金黄色，野山辣椒碎了或辣椒碎了，姜葱大蒜香了，干辣椒、山辣椒爆了，倒入适量的水，大火煮浓了
6.接着，还可以煮一块准备好的鱼丸、调料、盐、酱油、野山辣椒水、调料、胡椒粉、鱼片，捞出盆子。将干辣椒节、干花椒、大蒜、葱放在鱼上。
7.另外在锅里放油，加入菜油沙拉油加热，加入胡椒油，香油，燃烧到烟雾。鱼上湿透，散发香气，就可以制作酸菜鱼，上餐桌吃。(莎士比亚)。
煮鱿鱼花
1.锅里放入清水煮，把鱼头和鱼骨都放进去焯一下，捞出来使用。
2.加入精制的香料油、菜油、猪油加热，先炒干辣椒段、灯笼辣椒、蒜瓣、生姜、葱段等，然后加入鱼头和鱼骨段，稍微炒一下，再混合新鲜的汤，加入油酥豆瓣、鸡粉、糖、盐、盐、盐、盐
3.在锅里放入淡酸汤煮。放入鲽鱼花，煮熟后捞出，放进锅盆里。
4.在锅里加入香料油加热，放入干辣椒和花椒蛋炒香后，可以倒入锅盆里，放在餐桌上。
5.胆酸汤是用四川酸菜和萝卜在锅里煮而成的，特点是汤清淡，味道酸。
6.香辛料油的一般做法是，在锅里加入青油，用40%热烤时，炸出河头沟、香叶、八角、瓜果、茴香、肉桂、葱段、生姜块等，过滤香味即可使用。
" width="640" height="449"/>江北水煮鱼
材料：草鱼、鸡蛋清、盐、姜片、葱节、胡椒粉、料酒、干淀粉、干辣椒、花椒油、香料油、香菜、黄豆芽。
1.把草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼头分别斩成块后纳盆，加盐、姜片、葱节、胡椒粉和料酒腌入味，再放入1个鸡蛋清并加适量的干淀粉，搅拌均匀待用。
2.锅入清水烧沸，调入盐和味精，先下鱼骨和鱼头汆熟后，捞入垫有熟黄豆芽的盆里；再下鱼片滑散，捞出来盖在鱼骨和鱼头上边。
3.锅入香料油烧烫，投入干辣椒节和花椒炝香出味后，起锅淋在盆中鱼片上，趁热撒上香菜便可上桌。由服务员用漏勺舀去面上的干辣椒节和花椒后，即可食用。
特色麻盆鱼
材料：鲜鱼、黄豆芽、芹菜、蒜苗、全蛋糊、姜葱蒜、豆瓣、刀口辣椒、盐、料酒、火锅底料、鸡精、鲜汤、色拉油、味精。
1. 鲜鱼处理干净剁块。
2. 全蛋糊：水、鸡蛋、淀粉拌匀即成。
3. 锅里面油五成油温，鱼块裹上全蛋糊入油锅炸制金黄捞出备用。
4. 锅留油，放豆瓣、辣椒面炒出红油，下姜蒜米2：1、火锅底料加鲜汤，倒入黄豆芽、芹菜、蒜苗、料酒断生捞出装盆。
5. 放入鱼块煮，调味：味精、鸡精，煮熟出锅盛入盆，撒刀口辣椒（干辣椒、花椒炒香出锅用刀剁碎即成）。
6. 锅里烧油至五成油温时，泼在刀口辣椒上即成。
红汤鱼块
材料：鲢鱼，苕根，黄豆芽，洋葱，芹菜，香菜。
1.鲢鱼处理干净剁块，姜葱，料酒，胡椒腌味。
2.七成油温炸鱼块至金黄。
3.热锅下油，酸菜，豆瓣，姜蒜米，鲜汤，鱼骨熬汤，打渣。
4.下料酒，胡椒，放苕根，黄豆芽，洋葱，芹菜入味后捞出盘中。
5.汤中放鱼块，下鸡精，花椒油，葱花，倒在盘中菜上，撒香菜。
6.撒上青花椒，青红椒圈，最后泼上滚烫的热油即可。
麻辣沸腾鱼
材料：草鱼，豆芽，香水鱼料，火锅底料，红九九，干辣椒花椒，鸡精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，鸡蛋，生粉。
1.鱼处理干净，片鱼片。
2.腌制：鱼片加盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，生粉，色拉油。
3.三成油温，下豆瓣或香辣酱，香水鱼料，红九九，火锅底料炒香出色烧汤。
4.原汤调味,下鱼骨，打渣，下豆芽，捞出放盘底。
5.下鱼片，煮六成熟，倒出。
6.热锅下油，干辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。
来凤鱼
材料：鲜活草鱼、豆瓣、泡海椒、干辣椒、泡仔姜、蒜、花椒、辣椒面、花椒面、酱油、味精、鲜汤、葱、淀粉、植物油。
1. 将鲜活草鱼宰杀洗净，斩成长约10厘米、宽约2厘米的块；泡海椒去蒂去籽，剁细成末；泡老姜切碎；葱一部分切段，一部分切葱花；蒜切粒。
2. 锅置中火上，烧植物油至五成热，下干辣椒、花椒、豆瓣、葱段、泡海椒末、泡老姜末、蒜粒、辣椒面炒香上色，掺入鲜汤，用淀粉勾芡，收汁亮油，烹入味精，推转和匀，起锅盛入盘中，撒上花椒面、辣椒面、葱花。
3. 锅置大火上，烧植物油至六成热，起锅淋在鱼块上即成，现煮现吃。