luda 一、资料：
鸡胸肉、猪肚、猪腰、鱿鱼、水头鱿鱼、油头鱼肚、火腿肠、香菜、葱头、纯鸡块各20克、水头豆皮、白菜心、碗豆末端、葱、豆芽、蘑菇各50克
麻辣米线法
练习：
把肉材料分别切成薄片，加热后放上冷藏板。剩下的每种材料分别加热，冷却后切成段。和香菜、葱花、油辣椒、烫手的米线一起上桌。鸡油煮到70%的时候放在碗里，倒入煮好的清汤，放入调料上桌。吃的时候，先把肉加热到白色，稍微加热绿色蔬菜，放下米线，撒点葱，撒点香菜就行了。原料：油炸辣椒酱；炒花生炒得好，直到用刀压碎。火锅包是《一定要用四川麻辣火锅底料》盐、调味品、碎肉、大材料《花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克》老醋、骨头汤。方法：先炒碎肉，加热锅子，加入沙拉油，油炸派生姜，炒后将碎肉倒入锅中炒。一定要炒油，然后换颜色，加入调料酒、材料和盐，炒一会儿就行了。在碗中加入适量的盐和调料，将火锅材料放入碗中，用骨头汤煮。米粉是用水泡做的，然后在沸水中漏3次，就可以进入碗。最后，放入碎肉、花生、辣椒和一碗香喷喷的麻辣米线即可。大卫亚设(David Assere)酸溜溜的米粉材料：
1、米粉适量。
2、猪肉。
3、酱油。
4、醋。
5、切碎的米野菜。
6、熟芝麻。
7、油辣椒。
8、胡椒粉。
9、香油。
10、汤。
11、小葱。
12、豌豆小费。
13、msg。
练习：
1、柔软的水泡和米线；把猪肉碎末熟芝麻捣碎一点。把葱切细。
2.在锅里加入少量的油，烤到不温不火，碎肉用小火炒水分，用明亮的油炒，加入微量的盐，用铲子均匀地放入，准备。
3.将酱油、醋、胡椒粉、芝麻粉、切碎的米野菜、油辣椒、调味料和汤一起放入大碗中。
4、在锅里加水煮沸，用米粉煮1分钟。
5.捞出米线，放进装有调料的大碗里，关灯，稍微加热豌豆末端。
6、将豌豆末端捞进生米线内。
7.撒上肉末和葱。
8、混合好以后可以吃。
第二，
过桥米线
原料：鸡胸肉、猪肚、猪腰、鱿鱼肉、鱿鱼、油头鱼肚、火腿肠、香菜、葱头、纯鸡块各20克、水脚豆皮、白菜心、豆尖、葱、豆芽配方：肉类各薄剩下的各有各的吗？焯水，漂后分段包装；香菜、葱花、油辣椒、C经过的米线一起上桌。鸡油煮到70%的时候放在碗里，倒入煮好的清汤，放入调料上桌。吃饭的时候，先把肉C做成白色，绿色蔬菜稍微做成C，放下米线，撒点葱，撒点香菜就行了。
三，
米粉是云南小吃过桥米线最有名的
过桥米线的方法
所属料理：云南料理
原料：
鸡胸肉、猪肚、猪腰、鱿鱼、水头鱿鱼、油头鱼肚、火腿肠、香菜、葱头、纯鸡块各20克、水头豆皮、白菜心、碗豆末端、葱、豆芽、蘑菇各50克
提法：
1.将肉类分别切成薄片，美味地加热，然后放入冷却后的盘子。
2.剩下的每种材料分别加热，冷却后切成段。
3.和香菜、葱切碎、油辣椒、烫手的米线一起上桌。
4.鸡油煮到70%的时候放在碗里，倒入煮好的清汤，放入调料上桌。
5.吃饭的时候先把肉加热到白色，夏绿蔬菜稍微加热，放下米线撒一点葱花、香菜就可以了。
过桥米线怎么吃
过桥米线由汤、雕刻、米线和调味品三部分组成。吃的时候用一只大磁铁碗，先放入鸡油、调料、胡椒粉，然后将鸡肉、鸭子、排骨、猪桶等煮好的汤舀到碗内桌子上准备。这时沸腾的汤被厚厚的油层覆盖，呼吸不畅，但食客们不能先喝汤。首先要把鸽子鸡撞在碗里，然后依次放生鱼片、生肉、鸡肉、猪肝、腰子、鱿鱼、海参、梨等生肉，再轻轻按筷子加热生肉。然后加入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线。
酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。四、
米线老汤的做法1
原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
米线老汤的做法2
精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正
麻辣肉酱米线做法
1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。
2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。