luda 国家以人民为根本，人民以食物为天堂，大家好！今天我要教大房子蒜苔，做家常菜。蒜苔是从大蒜中提取的花梗，是我国种植面积很大的蔬菜之一。蒜苔是非常好吃的健康蔬菜，富含维生素，具有明显的降血脂作用，可以活血、防癌、杀菌。今天我想在大房子里教蒜苔，做大蒜炒饭。按照我的方法做的食物，咸香做饭，脆爽爽口，肉丝更柔软顺滑。不信的话，就看看吧！
【蒜苔炒菜】
大蒜、猪瘦肉、淀粉、食用油、盐、胡椒粉、生草、蚝油、糖、鸡肉
[基本步骤]
首先，把买来的大蒜摘干净。也就是说，先把蒜瓣部分摘下来，把根掰一下，就嫩了。继续劈开的话，会有粗纤维。不能用菜刀切。因为这样把变老的根做成菜，完全不咬人，影响口感。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物吃完后，把蒜苔放在砧板上，拔出菜刀，切成约3厘米，然后全部放在大碗里。接下来，在大碗里放一点盐，加入适量清水，先用手抓蒜苔，然后放在一边腌蒜苔，5分钟就可以了。大卫亚设，《北方快递》)
准备一块猪瘦肉，如果是刚买来的新鲜猪肉，先用清水冲洗，然后用厨房纸巾吸干水分。如果表面没有水分，就放在砧板上，用菜刀先切肉，然后切成丝。如果在冰箱里使用冷冻的猪瘦肉，就要拿出来，在室温下放置10分钟左右，看着冷冻肉表面的白霜消失，但摸起来会切得很细，然后开始切。这个时候有点硬度，可能会被切断。把肉丝都切好，放进碗里准备。
准备盐和适量的胡椒粉，倒入肉中，倒入适量的生菜和蚝油，加入一次性手套、杂拌，将肉菜和调料均匀混合。抓均匀后，放入蛋清。这是用的蛋清。除了蛋黄，请继续用手均匀地抓住。请充分接触和浸泡。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，“鸡蛋名言”)蛋清可以使猪肉变得更柔软、更光滑，用手抓住可以按摩猪肉，调料可以更快地浸泡在猪肉里，猪肉也可以变得更美味。肯定比用筷子混合的好吃。
接着，在猪肉丝中再加入一勺淀粉，用手使劲揉搓拌，特别是碗里的肉丝，以便充分吸收调料精华。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视新闻)淀粉可以锁住猪肉的水分。最后，要在碗里再加一点食用油，这是为了在把肉丝炒到油锅里的时候不要粘锅。继续用手均匀混合食用油和肉汤。到了这个阶段，六四就好拌了。
准备一块生姜放在清水里，用小刷子清洗表面，把灰尘洗干净。倒脏水，倒清水，漂洗，就能捞出来晾干。接着放在砧板上，用菜刀切成生姜片，均匀地切成生姜丝，最后切成生姜泡。准备好的大米辣椒也要放在清水里洗，捞出来晾干水分。接着放在砧板上，先切辣椒蒂，把辣椒面切细。切好后，将生姜泡沫和辣椒粉一起放在盘子里准备。
捞出浸泡过的蒜苔，放在盘子里。然后取出蒸笼，倒入适量清水，盖上盖子，先打开大火烧开水。锅里的水沸腾后，打开盖子，放在蒸笼上，蒜碗放在蒸笼上，盖上锅盖，在大火上蒸两次。(莎士比亚，莎士比亚。)
分钟。时间到，可以关火了。打开锅盖，用蒸笼夹把碗直接夹出来，放在一边晾凉一下。蒜苔提前蒸熟再去炒，能保证营养不会流失。- 取一口干净的炒锅，锅中倒入适量的食用油，先开大火烧油。观察到锅中的油温升高了，基本上油温达到九成热了，就可以把猪肉丝慢慢地倒进锅中了，然后用铲子快速的翻炒，多进行翻炒，要把到锅中的肉丝都炒至变色，那就是炒熟了，才可以关火了。将肉丝盛在盘子里，备用。
- 另外拿出一个干净锅，倒入适量的食用油，开大火烧油。等锅中油热了，将生姜沫和辣椒圈倒进油中，用铲子进行炒制，要炒出香味。炒香后，加入蒜苔继续炒，要把蒜苔和调料翻炒均匀。接着，把肉丝也加进去，不停的翻炒。等食材都炒均匀了，就可以调味了。先撒入适量的食盐和白糖，再倒入生抽，接着用铲子不停的翻炒，要把调料都炒均匀，猪肉丝和蒜苔都上色了，就可以加入一点鸡精了，翻炒两下就可以关火了。
- 关火后，用铲子把锅中的美味给盛出来放在盘中了，蒜苔炒肉丝就做好了，赶快端上桌和家人一起分享吧！这道菜，吃起来咸香下饭，脆嫩爽口，肉丝也是很嫩滑，一咬就断，是一道老人孩子都爱吃的菜。喜欢的朋友就赶快试试吧！
【爱心小贴士】
- 新鲜的蒜苔应该是脆嫩，无粗老纤维，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，尤其是蒜苔顶帽没有开花的。如果老了，根部就会纤维化，炒熟了也咬不动，所以要摘掉。
- 多数家庭一般都是提前买好肉，清洗干净然后切成小块，再装进保鲜袋冷冻，取用的时候会比较方便。冷冻的肉其实比新鲜的肉更好切，因为有些硬度，比较好下刀。只要注意在切之前不要化冻太久就行。切好后，加入调料后，尤其是食盐和生抽，肉丝就飞速地化冻了，也很方便。
- 我们蒸蒜苔的时候是热水上锅，一定要记住了！
今天的美食就分享到这里了，每天为大家分享一道家常美食，感谢大家的观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！