luda 陕西历史文化悠久，除了世界著名的名胜古迹之外，丰富的特色三珍食品、羊肉泡馍、小麦面条、肉夹馍、吉林面等都是令人垂涎的味道。其中，吉林面条最受欢迎，对酸甜的香气上瘾，吃了会增加胃口，解馋。(莎士比亚)。
做腥味内面离不开腥味肉，在陕西，家家户户常年准备的材料，不仅可以做腥味内面，做其他面条的时候，放一点就立刻使食物的香味变浓，炒菜的时候也可以添加腥味肉，味道立刻与众不同。
但是陕西各地的吉林紫肉做法略有不同。今天，我来分享一下岐山地区的吉林紫肉做法。它的味道是酸、咸、辣、香。味道肯定很独特。吉林紫肉油腻，不油腻，腐烂，但不是木柴。(大卫亚设)。
[牙山吉林肉]
主要材料：前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮。
第一步，洗好的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们把肥肉切成2厘米左右长，切成薄片均匀，切开肥肉后，瘦肉也切成小块，切成适当大小即可。切好放在盘子里准备。
第二步，然后准备一片姜，剁成生姜，做臭肉姜不能少，要多做才能达到去除腥味的目的，切好放在盘子里准备大葱，准备一个大葱，把它切成小片准备。
第三步，接下来我们开始炒肉，往锅里再倒一点油，先倒肥肉再炒，炒肥肉的油才不腻，大火继续炒，防止粘锅，肉皮变得透明，肉变黄，锅里出油多就行了。
第四步，然后我们倒入切好的瘦肉。这时换成中华，炒到瘦肉变色为止。如果继续炒，油会浑浊。这时候不要着急，继续炒，等瘦肉完全变色。(莎士比亚、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉)
第五步，再加入生姜和葱，加入八角形、桂皮和香叶，继续炒，炒材料香。继续炒的话，锅里的油不再浑浊，炒到锅里的油变凉就行了。(大卫亚设)。
第六步，下一步我们开始调料，加入盐、调料酒、五香粉和酱油，先把调料炒好，再倒入稍微多一点的醋，炒好香后盖上锅盖，用中火煮10分钟。
第七步，慢慢煮，肉的香味已经散发出来，全家散发香气，到了时间就关灯，撒上辣椒粉。生火放辣椒的话，温度太高，辣椒炒得好，变黑，辣椒浸在油里，炒得好就行了。(大卫亚设)。
这样做的吉林肉，颜色红，看起来很漂亮，炒好的吉林肉是装在干净的、没有水的容器里做的吉林肉，只要看不到矿泉水，放在冰箱冷藏或通风良好的地方半年也不差。这样做的臭肉酸好吃，口感很地道，是刚出锅的肉
提示：
1.有些人要做吉林肉去除肉皮，其实吉林肉最好吃的是肉皮。非常青筋突出，千万不要扔掉。
2.前腿肉比后腿肉口感更柔软，肥肉不能太少。否则，油少了，瘦肉就成了干柴。
3.做好腥味肉，加入醋，可以达到清除腥味、上香的目的，但不要加白醋。醋的柔和味道是肯定的。如果吃不到这种酸的味道，可以根据自己的口味不放或少放。
用最简单的材料做最美的食物，为家人做心爱的食物。我是妈妈。每天给你带一种家庭食物。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，“食物”)如果你喜欢我，请赞点菜，转移注意力！