luda 谭慈欣本身是美食家，对烹饪总是有自己独特的见解。他经常把这种看法传授给自己家的厨师，提高他们的厨艺。现在也流传着这样一句话：成就赵岩料理的谭潭是“设计师”，精通大脑中的食境。厨师赵敬臣是“工程师”，手菜手艺高超。两人分工明确：只聊天不说话，只说曹操，两人配合默契。根据一些奇怪的吃法、经典陈述、时尚惯例、谭一说，赵厨师不出门，就能敞开心扉摆桌子，使其味道绝妙。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)当时南京城内传说说：“要请班主任，就要先请赵厨师。”
赵敬臣最拿手的菜红鳍是谭燕汉最喜欢的菜。每当赵敬臣煮好鱼翅的时候，总是在谭慈欣身边等着听谭燕英品尝后的意见。谭延英将评价火的热量、刀法、味道等。不仅鱼翅，其他食物也一样。赵敬臣根据谭慈敏的意见逐渐改善，使自己的手艺达到炉火纯青的地步。
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谭慈敏自己也会做饭。动作和材料上厨师不在行，但他能掌握烹饪的方向。谭燕燕的长子谭伯宇的著作《吾家谭厨》记载，在大宴时或有时新食物上桌时，赵思弼一定会在帷幔后窃听船工的批评，并以准则谦逊地这样做。(莎士比亚。)(莎士比亚。)
我在湖南发现了菜单，是赵敬臣制作鱼翅的记录。首先用冷水煮4斤干鱼翅，冷却3个小时，然后到沙子里变脆，福育是换上冷汤煮的记录。每天磨两次水，煮两次，这样重复三天，腥味就可以用完了。之后，要用500克五花肉的底座，将头飞的鲨鱼翅膀放在五花肉上，放一只1000-1500克的肥母鸡，1000-1500克的猪肘放在鱼翅上。加入250克沙俄酒，淋在鸡和胳膊肘上。最好加水把胳膊肘泡在水里。加入一点葱、生姜、盐，大火沸腾后用小火煮4个小时，等待鱼鳍融化，浓汁通过翅膀时取出，肥鸡、猪肘、五花肉去掉单独使用，只拿鱼翅盘，碗里浓汁里放50克鸡油下车
这是湖南当地粗岩鱼翅的做法，南京不放猪肘，放火腿加火腿比猪肘味浓。(阿尔伯特爱因斯坦，《Northern Exposure》(美国电视剧)，《季节名言》)很多书上说赵敬臣在赵岩鱼翅上加了火腿，那是在南京的方法，要么回湖南，要么回猪肘。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《读者》)他在谭延宇的家里用火腿，自己开店的时候用猪肘，因为湖南当地不生产火腿。
赵敬臣这个厨师有卷、烂、淡三个字的秘诀。这三个字的秘诀其实是淮阳料理的方法。赵敬臣是湖南人，但经过谭延英的调教，多年来，他把淮扬菜、粤菜弄得像不纯青一样。他的烹饪技巧包括煎和炒用无花、蒸和煮的文化、木炭、木柴和煤炭各有各的功能。另外，调料的搭配有葱、蒜、辣椒、酱、盐、醋、大豆、辅佐，一点也不能忽视。
例如，浏阳的大豆全国闻名，比其他地方的大豆更有味道。那么赵敬臣做饭的时候，作为留洋头的地方，绝对不能用其他地方的豆子代替。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、烹饪名言)谭慈敏和他的厨师赵敬臣在这方面提出了同样的要求，使用材料时一定要重视，不能强求。
主岩系列料理值得一提主岩豆腐。谭燕汉在长沙当督导员时，专门挑选了刘氏夫妇的豆腐店，这家店做的豆腐不送，专门为各大公馆使用。制作豆腐的大豆选择湖南柳县“6月爆炸”和“10粒5对”，这些大豆大小一致。制作用水是长沙射精水，用墙的石头点狱卒，看起来像普通的豆腐，但柔软的食物味道无比美丽。(莎士比亚)。
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主岩豆腐的方法是打碎水豆腐，过滤草，过滤体质，碾碎一只肥胖的鸡胸肉，放入豆腐中。然后按照蒸鸡蛋饼的方式蒸，连蜂窝眼都蒸熟了，生火冷却后用刀切成骨牌片，在锅里放入肥鸡汤煎一会儿，用瓦瓦家鸡汤蒸熟，上桌前挤出钵里蒸出来的汤，用鸡汤出汁，盖上鸡油。想想就觉得好吃。蜂窝眼睛的作用是把汤放在豆腐里。味道更好吃。
有人问谭慈敏。主岩豆腐和其他豆腐有什么不同？谭燕英对这食物很得意。他说豆腐是寻常的东西，但乔治的调料不便宜。这里面不能没有蘑菇，所以千万不能用香蘑菇(香菇)代替。原味鸡汤，鸡必须用土鸡，太老的鸡也不行，太嫩的鸡也不行，公鸡不能代替，抱蛋鸡也不能用。豆腐要稍微磨一磨，用盐调味。
20世纪80年代初，我在家乡重庆榆阳的收费中学教书，那里有从湖北流过来的一直流向洞庭湖的油水河。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)刘秀秀两岸的豆子长得特别好。做的豆腐全国闻名，又香又软。一到春节或节日，县城里的有钱人就会开车去那个正豆腐，在除夕前准备房子。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，金钱)可以说一方水土成就一方豆腐，成就一方人。包括这里在内的女孩肤色都和豆腐一样，所以我们称这里美丽的女孩为豆腐西施。