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【酥藕的做法的家常做法】老工艺脆藕片,面糊和油温是关键。零食和下酒菜都很好

除夕饭系列的香香莲藕片。

莲藕的烹饪手法很多,炒菜、炖菜是最常见的方法,但事实上除了这些以外,还有莲藕油炸、脆藕、莲藕丸子等。用油油炸莲藕是不常见的。只有过年才能吃一次。妈妈擅长的莲藕油炸手艺比香香的莲藕片好。这是家乡的特色菜。每当过年的时候,妈妈都会提前准备,让孙子们回家后尝尝妈妈的手艺。

香香的莲藕是我们家乡广为人知的食物,几乎家家都可以做。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,食物)薄薄的莲藕沾上特别制作的面团,油炸一次,成品的颜色是金黄色的,脆脆的嚼碎,混合莲藕的清香,越吃越好吃。(威廉莎士比亚,《哈姆雷特》,《食物》)其方法也很简单,但有两种技巧:控制、调制面团、调节油温。不让涂抹莲藕片才能炸出漂亮的香香莲藕片,油温与莲藕片的成色和口感直接相关。我将和大家分享这道家乡菜。希望你能喜欢。

- [美食家食谱-脆莲藕片] -

主持材料-藕第2节

成分-鸡蛋1个,淀粉2大勺,盐和胡椒1大勺,面粉4大勺,蚝油和13香各1大勺。

- [开始制作] -

1、莲藕切片:莲藕庆典剃须,剪去两端洗干净。切成相同厚度的薄片,刀背厚度差不多,油炸的莲藕片很脆。如果你喜欢脆软的口感,请切厚一点。把莲藕片放在锅里蒸熟。

2.调料:碗中加入1个鸡蛋、2大勺淀粉、4大勺面粉、盐和胡椒、蚝油、13香1大勺。可以一边加水一边搅拌,使面团变成面团,不要太稠,防止面团变成块状。

3.莲藕炒:莲藕片和面团都准备好了。从下面开始煎莲藕。把锅放上来,加热后,在小锅上浇油。用中火燃烧高达60%的热量,有一点泡沫就行了。将莲藕片蘸在面团上,用热油油炸,面团完全定型后翻倒几次,两面煎成金黄色,就可以出锅了。吃的时候可以蘸调料,味道不怎么样。

- [生产技术摘要] -

1.不知道莲藕是脆的还是和莲藕的厚度有关,喜欢脆的口感可以切成薄片,喜欢外造林的可以切得很厚。

2.莲藕可以在油炸前先蒸熟。第一,面团更容易沾,油炸后皮脆,第二,可以节省油炸时间。因为莲藕弹跳需要更长的时间。因为如果不控制好油温,很容易炸。

3.面团必须与普通面粉和淀粉同时调节,比例为2:1。这样转出的面团粘性正好。单独使用淀粉粘性强,所以油炸莲藕的口感比较硬。只要用面粉,粘性就不够。

4.油炸食品要控制好油温。一般中小火,不要太久。如果油温合适,不容易炸,时间太长,容易吸收太多油,完成油腻,容易炸莲藕片。

5.油炸食品如果想要更脆的口感,可以煎两次,但时间不要长。否则太容易干燥,口感脆,但比较硬。(大卫亚设)。

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