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普通餐厅炒茄子都是油炸的，可以保持茄子的紫色，家里不想用那么多油。用这种方法炒的话不需要太多油，可以保持茄子的颜色，看起来很有食欲。儿子不吃辣椒，所以没放太多。否则更好看，更好吃。
喜欢做非好吃的食物的小敏。
用料
种淀粉1汤匙糖1汤匙生草2汤匙醋1汤匙油消耗2汤匙盐适量大蒜3瓣辣椒根据个人喜好增减2个
做法步骤
1、请把茄子洗干净再剪
2，切成薄片，加入两匙盐，轻轻浸泡10多分钟即可。
3、将肉洗净切成丝，将生菜、生粉、油拌匀10分钟。
4、在锅里倒入少量食用油，加热，加入大蒜，放香后加入瘦肉，炒至变色即可。
5，茄子调料变软后挤出水分
6、在锅里放油加热后，加入大蒜，放香的茄子，然后快速加入几滴白醋，翻炒，直到茄子的所有边缘都变软，再加入一点糖。
7，放入炒好的肉丝炒几次，然后生抽，消耗一点油，炒几次。
8，出锅前放入葱炒两次
9，最好是华丽美味的炒茄子。
小贴士
种盐腌后炒的话，将比未腌的油少得多的茄子放入锅里后，可以快速加入几种醋，保持茄子的本来颜色。
茄子的营养功效
甜味、凉爽的城堡、脾脏、胃、大肠镜。
1.治疗胃癌
国外研究结果表明，抗癌性能是其他起到相同作用的蔬菜的数倍，是抗癌强水。能抑制消化道肿瘤细胞附加值的对胃癌、盲肠炎的抑制作用较好。
2.抗衰老
茄子中含有维生素E，具有出血和抗衰老的功能，经常吃茄子不会提高血液中的胆固醇水平，对延缓人体衰老有积极意义。
通过降低胆固醇来保护心血管
经常吃茄子有高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫癜、坏血病、促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
特别适合容易长痱子、容易长疮的人。
茄子的饮食禁忌
脾胃缺乏、哮喘者不能多吃。
茄子秋季后其味道苦涩，性冷淡，脾胃虚寒，虚弱，大便者不宜多吃。
手术前吃茄子，麻醉剂不能正常分解，会减慢患者的水浸时间，影响患者的恢复速度。
茄子不能和螃蟹一起吃。蟹肉性感冒，茄子柿饼，两者一起吃的话，肠胃会不舒服，可能会成为腹泻的原因。
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