luda 蚝油鲍鱼
鲍鱼蚝油糖大蒜材料
蚝油鲍鱼鱼的方法
鲍鱼买干净，用小刀轻轻去除肉，用牙刷或干净的铁丝球把旁边的刷子洗干净。蒸锅里蒸的鲍鱼再焖8分钟、2分钟，注意不要在盘子底部蒸的鲍鱼汁里撒大蒜。请加入葵花籽油、蒜泥碎锅、蚝油、少许糖炒一下。在盘子里加入鲍鱼汁，慢慢煮弱火。汤很稠，最好关灯，用勺子往鲍鱼里倒水。(莎士比亚，颠覆，颠覆，颠覆，颠覆)。
鲍鱼鸡翅(家庭版)
材料鸡翅根据个人生姜6块大蒜6板大葱1/2盐适量糖3勺鲍鱼，个人蚝油2勺2勺，可以取适量生胡椒粉适量洋葱一半左右。
鲍鱼鸡翅锅(家庭版)练习
鸡翅、虾、鲍鱼洗净鲍鱼后撕开肚皮，用小刀轻轻刮去鲍鱼脚，划花刀，使用少量调料酒，生姜、大蒜腌制备用鸡翅前后各划两刀，切生姜丝加入一勺蚝油、老皮、生皮、糖、盐加入鲍鱼、虾，炒两分钟，加水搅拌均匀，加入少量生饭。加入砂锅，放入整齐的火煮，用文火煮15分钟左右。洒上香菜，汤混合鸡和鲍鱼的香味，混饭更好吃！
家族版金汤鲍鱼
材料澳大利亚鲍鱼南瓜一只50克的鸡汤100克欧芹碎了，生姜3片盐半勺调料酒1勺葱8角1勺1勺白胡椒5克的鸡腿1只
家族版金汤鲍尔的做法。
鲍鱼不用切花刀。这样吃才能抓住土豪的脚。鲍鱼洗干净后处理内脏。我用的鸡汤事先煮好。如果宝宝们现在要煮的话，一只鸡腿、葱姜、八角、白胡椒粉、盐、调料酒、小火煮半个小时左右就可以了。南瓜洗干净，去皮，切一小块，在锅里蒸10分钟左右，用料理机做南瓜泥，手动打碎也可以，但要在不影响口感的情况下过滤一次。洗干净的鲍鱼蒸锅5-7分钟。时间不能太长。如果不比较形象口感，谁叫主人公。蒸熟了，赶紧拿点凉水，保证Q弹的程度。这样口感很好。在锅里倒入煮好的鸡汤，加入南瓜泥和一勺淀粉(必须是淀粉)，煮一点火，在鲍鱼上浇汤即可。最后扔欧芹尝一尝，终于可以出发了。
鲍鱼红烧肉
材料鲍鱼10只五花肉350克，每冰适量，适量，适量，生姜适量，8角2个生抽2勺，露肠术1勺，适量，白芝麻一点。
鲍鱼红烧肉的制作方法
活鲍鱼用清水洗净，用不锈钢勺子贴上鲍鱼壳，挖出鲍鱼肉，不要去除内脏。用牙刷擦掉鲍鱼边的黑色，洗干净。把五花肉洗干净，切成麻将牌大小的小片。把切好的五花肉放进锅里，倒入没有放肉的冷水，大火煮开后再煮1 ~ 2分钟左右，煮到泡沫出来为止，捞出肉块，热水去除肉块表面的泡沫后，再去掉一点水。拿一只没有水的干净锅，加入五花肉，用小火慢慢煮五花肉油。肉表面金黄，关灯，把肉块先放在盘子里，煮好的猪油留在锅里。生姜切片，切葱段，用八角洗净。冰糖放入刚煮五花肉的锅里，利用上一步煮的猪油，用小火加热冰块，慢慢融化，直到出现焦糖色(这个阶段叫“炒糖”)。注意不要烫太深的颜色，会有苦味
），倒入五花肉块，中小火翻炒几下，让糖色均匀得裹在肉块外面。小炒鲍鱼
用料 鲍鱼 20只 辣椒 5个 洋葱 半个 葱 半根 姜 5片 蒜 5瓣 植物油 10克 郫县豆瓣酱 1勺 料酒 2勺 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 5克 鸡精 1勺
小炒鲍鱼的做法
- 将准备好了的鲍鱼杀好，改好花刀，放料酒、盐、姜丝，腌制15分钟
- 把准备好了的葱姜蒜、洋葱辣椒等切好备用
- 起锅倒入植物油，将准备好了的葱姜蒜放入锅中爆香，而后放入郫县豆瓣酱，炒约30s将鲍鱼倒入锅中继续翻炒，放入生抽和老抽盐，而后将洋葱和辣椒放入锅中继续翻炒约2分钟，菜成！
鲍鱼花螺炆鸡
用料 鸡（玉米鸡） 四分之一只 鲍鱼 8只 花螺 230克 姜 10片 蒜 8瓣 葱 2根 干葱 6个 糖 10克 盐 5克 酱油 1勺 蚝油 2勺 料酒 2勺 米酒 2勺 油 5克 胡椒粉 5克 柱候酱 2勺
鲍鱼花螺炆鸡的做法
- 买鸡时，要店老板帮斩好，回家冲洗一下，放2勺蚝油、3克盐、3克糖、2勺料酒、2勺生粉、3克油、5克胡椒粉抓拌均匀放一旁腌15分钟（这整个步骤都忘拍照了）
- 腌鸡的时候，别闲着，把花螺洗净，放三片姜烧水，水开花螺下锅汆水15秒马上上锅
- 汆好水的花螺不要用水冲了，就这样摆一旁备用
- 然后用沙锅（没沙锅，用什么锅都可以，只是我觉得沙锅会香些）刷少许油把干葱姜蒜炒香
- 然后把腌好的鸡倒入沙锅里连姜葱蒜翻炒三两下，转小火上锅盖焖15分钟
- 三分钟后开盖，翻炒三两下，把花螺倒入锅里，不用翻炒马上上盖焖3分钟（这步全程小火）
- 3分钟后放入鲍鱼，放两勺柱候酱一勺蚝油翻炒四五下，上锅盖焖5分钟
- 5分钟后开盖加入米酒及少许白糖大火翻炒20-30秒，试味，不够味就加点豉油，够味就熄火加入香菜香葱翻炒三两下就上锅（不吃香菜香葱可忽略不加）就这样酱汁香浓又美味的鲍鱼花螺炆鸡就完成了
鲍鱼花胶鸡煲
用料 鲍鱼 8只 花胶 30克 花螺 半斤 鸡 1只 土豆 1个 金针菇 一小把 淀粉 2勺 姜 6片蒜 3瓣 蚝油 3勺 盐 1勺 洋葱 1个 黑胡椒 5克 鲍汁 2勺 香菜 4根
鲍鱼花胶鸡煲的做法
- 鸡肉斩块后加入2淀粉 5克黑胡椒 一勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 3克五香粉腌制1小时
- 油热后加入姜 蒜 和半个洋葱炒香
- 加入腌制好的鸡肉
- 翻炒至变色
- 加入鲍鱼 花螺
- 再加入泡好的花胶 加2勺鲍鱼汁 2勺蚝油翻炒
- 加热水 此时盐一勺(调味勺) 注意水不要没过食材
- 焖10分钟后 加入喜欢的配菜 第一名土豆先生 焖个5分钟
- 第二名金针菇小姐 炒匀鲍
- 最后加入红椒和剩下的半个洋葱 稍稍翻炒
- 最后金针菇和土豆捞起铺底，其余铺满后放一小把香菜，色香味俱全。上菜啦~~
葱油鲍鱼
用料 鲍鱼 5只 豆芽 1元 蒸鱼豉油 1汤匙 鲜贝露 1汤匙 白糖 少许 醋 少许 矿泉水 2汤匙 葱姜 适量 植物油 适量 葱油鲍鱼的做法
鲍鱼处理洗净切片。
- 豆芽用盐水浸泡十几分钟，冲洗干净待用。
- 锅中水开后，放入豆芽烫两分钟左右捞起，沥干水份放入盘中。
- 锅里的热水加姜片加少许盐，水开后放入切片的鲍鱼，焯两分钟左右，捞起沥干水份放在豆芽上面。
- 蒸鱼豉油、醋和白糖加少许矿泉水调成汤汁，加热一下倒入鲍鱼豆芽里，并在上面撒上葱花。
- 锅里倒入适量的植物油，烧热后浇入鲍鱼豆芽上，听到“吱吱”声，这道快手菜就完成了。
三杯鲍鱼乌鸡
用料 乐扣乐扣baum麦饭石色不粘锅 1只 乌鸡（肉多的哦） 半只 鲍鱼 8-10只 九层塔 1把 大蒜 8瓣 姜 8片 黑麻油（芝麻油、香油） 30毫升 台湾米酒（或料酒） 30毫升 生抽 4勺（约15毫升） 老抽 2勺（约8毫升） 冰糖 约5-8克 盐 适量 干辣椒（可无） 3-5个 料酒（腌制鸡肉和鲍鱼用） 适量
三杯鲍鱼乌鸡的做法
- 准备好所有的食材，乌鸡选肉多一点的更好吃哦。黑麻油和九层塔一定少不了啦～当然还要有一口不粘性能极强的炒锅～我用的是乐扣乐扣baum麦饭石色不粘锅。
- 大蒜轻拍，姜切大片，鲍鱼切花刀备用。
- 乌鸡切快，鲍鱼准备好，加适量料酒和姜片冷藏腌制15-20分钟，我喜欢放入乐扣乐扣保鲜盒中冷藏，密封效果好，存放味道大的东西也不会串味，玻璃材质用着也更放心。然后将乌鸡焯水，捞出沥干备用。
- 锅中放入黑麻油，用芝麻油也行，开小火，放入姜片，煸炒到香气四溢，稍干，边缘稍金黄。
- 加入蒜瓣和葱段翻炒，如果喜欢辣味，也可以加一些干辣椒一起翻炒。
- 加入沥干水分的鸡块开中大火翻炒到3分钟左右。
- 然后加入米酒、生抽老抽和冰糖继续翻炒3分钟左右。
- 然后加入一小碗水，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟，让鸡肉入味。
- 再加入鲍鱼继续小火盖上锅盖焖煮10分钟，这样鸡肉更入味，鲍鱼也不会煮过头而口感变老。
- 炖煮结束后开盖，开中大火收汁，将汤汁收浓，这个过程可以适当加盐调味，一点点盐就足够啦。最后汤汁收浓变得粘稠，在乐扣乐扣不粘炒锅里也翻动自如哦，完全不用担心糊锅的问题。
- 收汁快OK的时候加入一把九层塔，快速翻炒即可出锅，香喷喷呢～一起开动吧！
鲍鱼鸡汤
用料 鲜鲍鱼 8个 土鸡 半只 姜 4片 盐 适量
鲍鱼鸡汤的做法
- 鸡肉砍成小块。鲍鱼买的时候让摊贩帮收拾干净。回家再泡水用刷子刷一下鲍鱼壳表面的污渍。
- 热锅倒少许油爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒。炒至鸡肉变白就盛出放到煲汤的砂锅里。放入足够多的水，放鲍鱼。大火煮开后转小火炖2个小时最后用盐调味即可熄火。
蒜蓉红烧鲍鱼
用料 鲍鱼 8只 生抽 2勺 葱姜料酒 2勺 蚝油 半勺 大蒜 4瓣 葱 4根 小青柑 1个（或柠檬1片） 淀粉 3克加20克水溶解
蒜蓉红烧鲍鱼的做法
- 用刷子或干净牙刷将鲍鱼两面洗刷干净。闻闻，其实鲍鱼还是比较腥的
- 鲍鱼冷水下锅，加葱姜料酒去腥，焯水2分钟，捞出冷却
- 用大拇指探入鲍鱼肉与壳之间，将其慢慢分离。其实焯水后的鲍鱼肉与壳很容易分离的，很多人都是生的把鲍鱼肉硬掰下来，生的真的很难掰！
- 放大看鲍鱼的头，去除鲍鱼的内脏与头
- 洗净鲍鱼肉，改刀切成花，洗净鲍鱼壳，用水煮一下
- 将鲍鱼壳摆好盘备用，准备4瓣蒜切末，4根葱切段
- 起油锅，炒香蒜末，加入鲍鱼翻炒
- 然后加入半碗水、料酒、生抽、蚝油、少许盐
- 海南本地多小青柑，挤点小青柑汁（内陆就用柠檬汁）调味去腥
- 中小火煮一会儿，使其入味，同时品尝一下咸淡
- 用淀粉水勾芡一下，撒上葱花，翻炒一下出锅