luda 除夕饭系列的香香莲藕片。
莲藕的烹饪手法很多，炒菜、炖菜是最常见的方法，但事实上除了这些以外，还有莲藕油炸、脆藕、莲藕丸子等。用油油炸莲藕是不常见的。只有过年才能吃一次。妈妈擅长的莲藕油炸手艺比香香的莲藕片好。这是家乡的特色菜。每当过年的时候，妈妈都会提前准备，让孙子们回家后尝尝妈妈的手艺。
香香的莲藕是我们家乡广为人知的食物，几乎家家都可以做。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)薄薄的莲藕沾上特别制作的面团，油炸一次，成品的颜色是金黄色的，脆脆的嚼碎，混合莲藕的清香，越吃越好吃。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)其方法也很简单，但有两种技巧：控制、调制面团、调节油温。不要涂抹莲藕片，才能炸出漂亮的香香莲藕片，油温与莲藕片的成色和口感直接相关。我将和大家分享这道家乡菜。希望你能喜欢。
- [美食家食谱-脆莲藕片] -
主持材料-藕第2节
成分-鸡蛋1个，淀粉2大勺，盐和胡椒1大勺，面粉4大勺，蚝油和13香各1大勺。
- [开始制作] -
1、莲藕切片：莲藕庆典剃须，剪去两端洗干净。切成相同厚度的薄片，刀背厚度差不多，油炸的莲藕片很脆。如果你喜欢脆软的口感，请切厚一点。把莲藕片放在锅里蒸熟。
2.调料：碗中加入1个鸡蛋、2大勺淀粉、4大勺面粉、盐和胡椒、蚝油、13香1大勺。可以一边加水一边搅拌，使面团变成面团，不要太稠，防止面团变成块状。
3.莲藕炒：莲藕片和面团都准备好了。从下面开始煎莲藕。把锅放上来，加热后，在小锅上浇油。用中火燃烧高达60%的热量，有一点泡沫就行了。将莲藕片蘸在面团上，用热油油炸，面团完全定型后翻倒几次，两面煎成金黄色，就可以出锅了。吃的时候可以蘸调料，味道不怎么样。
- [生产技术摘要] -
1.不知道莲藕是脆的还是和莲藕的厚度有关，喜欢脆的口感可以切成薄片，喜欢外造林的可以切得很厚。
2.莲藕可以在油炸前先蒸熟。第一，面团更容易沾，油炸后皮脆，第二，可以节省油炸时间。因为莲藕弹跳需要更长的时间。因为如果不控制好油温，很容易炸。
3.面团必须与普通面粉和淀粉同时调节，比例为2:1。这样转出的面团粘性正好。单独使用淀粉粘性强，所以油炸莲藕的口感比较硬。只要用面粉，粘性就不够。
4.油炸食品要控制好油温。一般中小火，不要太久。如果油温合适，不容易炸，时间太长，容易吸收太多油，完成油腻，容易炸莲藕片。
5.油炸食品如果想要更脆的口感，可以煎两次，但时间不要长。否则太容易干燥，口感脆，但比较硬。(大卫亚设)。