luda
尚伟小乔乌勒乌
材料：去皮五花肉、大蒜、姜、尖辣椒、豆豉、辣妹子酱、盐、调料酒、酱油、蚝油、色拉油。
1.五花肉长胖了，切得很细，尖辣椒切斜刀刃，豆子切得很细。
2.锅干了，不加油，加点盐，炒辣椒，炒辣椒的躁气，炒辣椒的香味准备。
3.锅熊熊燃烧，在锅里倒入适量的色拉油，加入肥肉炒油，炒变色，加入瘦肉炒，加入姜蒜、大豆、大豆、辣妹子酱炒，香火，浇调料酒、蚝油、酱油和一些开水。
苜蓿
材料：猪里脊肉、黄花菜、木耳、黄瓜、鸡蛋、豆粉、姜葱大蒜、沙拉油。
1.放入安心片，加入盐、调料酒、酱油、豆粉味道腌制。
2.黄花菜水脚，木耳洗净，泡沫撕裂，黄瓜切成菱形，鸡蛋解体炒熟准备。
3.往锅里放油，放上安心，充分煮熟，然后放入姜葱、大蒜、切碎的炒香，放上上面的菜炒到单生，放入基本味道，就可以出锅了。
木匠育
材料：干净的扁豆、水脚木耳、五华猪肉丝、鸡蛋、甜猪油、酱油、调料酒、盐、调料、淀粉、葱、姜末。
1.将扁豆洗净，切好，在沸腾的锅里加热，捞出干净的水，将木耳洗净后，将鸡蛋放入盆里煮熟，准备。
2.加热锅子，加油，加油后，加入肉丝炒变色，加入葱、姜炒，加入木耳、扁豆丝、荷包蛋，汤、调料、盐、煮后炒，放入锅中即可。
葱苍肉
材料：猪腿瘦肉、八角、葱段、调料酒、猪肉汤、酱油、糖、香油、菜油。
1.剪下猪腿肉，使其长成3厘米、1.5厘米宽、1厘米厚的碎片。
2.锅再次在火中加热，加入猪油，油沸腾时将葱稍微加热到锅中，加入调料酒、酱油、糖和八角形，加入猪腿肉，煮沸后用文火煮约30分钟，再用旺火加厚卤汁，去除八角形。
3.往锅里放盘子的时候，把葱放在底座上，把肉放在上面就可以了。
酱牛肉
材料：猪腿肉、蒜苗段、单面酱、糖、酱油、甜猪油。
1.胖了，把连接的猪腿肉洗干净，放进汤锅里，皮肤变得柔软，煮到断了的时候(瘦肉切了也不会流血)，捞出一点6厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的碎片。
2.加热锅，放猪油，煮到60%油的时候放入猪腿肉，用油炒，肉变形的话放入甜面酱炒香味，再放入糖、酱油炒，然后放入大蒜炒就可以了。
青椒豆盐炒肉
1.五花肉去皮切成薄片。青椒切了刀块。
2.往锅里放油，放五花肉，稍微卷一下油，炒豆豆、豆瓣酱炒红油，放青椒，做成甜味，放调料等基本味道，就可以在锅里放盘子了。胖不油腻，吃饭多。
iz=31825&index=6" width="580" height="324"/>豆豉回锅肉
1.猪肉去皮切薄片；洋葱切片、蒜苗切段、青红椒切片备用；豆豉可剁碎。
2.起锅烧少许油，下入肉片爆香出油，起卷，下入豆豉多一些，甜面酱少许，不加豆瓣酱也可以少加一点，主要体现豆豉的味道和香味，在调入少许白糖、酱油、下入洋葱、青椒片炒香，下入蒜苗炒至入味断生，即可盛出装盘。
豆豉熬油渣
1.将猪肥肉切块，或者切片。
2.起锅烧热，下入肥肉片，炒出多余的油，将油打出，油炸略微金黄，下入料头和豆豉炒香，炒入味炒上色，可下入尖椒或者蒜末节炒断生，盛出即可下饭。
肉片烧腐竹
材料：腐竹、猪肉、青椒、红椒、葱花、姜丝、蒜片、盐、鸡粉、味精、酱油、香油、水淀粉适量、鲜汤、葱油。
1. 将腐竹洗净，放入冷水中泡发。捞出后切段，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；猪肉洗净，切成薄片；青椒、红椒去蒂去籽，洗净切片备用。
2. 坐锅点火，加入葱油烧热，先下入肉片炒至变色，再放入葱花，姜丝、蒜片炒出香味，然后添入鲜汤，放入腐竹，加入盐调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
平菇肉片
材料：猪肥瘦肉、蒜片、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。
1. 猪肉洗干净，切成片。平菇洗净，撕成略比肉片大的片。
2. 锅内放入化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒断生，加平菇、蒜片合炒几下，加鲜汤、盐、胡椒粉、味精烧沸入味，用水豆粉勾二流芡，起锅装盘成菜。
3. 烹制此菜时，要突出平菇和猪肉本身的鲜香味。
水滑肉片
材料：猪里脊肉、鲜菜心、番茄、姜片、蒜片、葱、盐、胡椒粉、味精、蛋清豆粉、水豆粉、鲜汤、化猪油、清水。
1. 鲜菜心、番茄、葱洗涤干净，番茄切成片，葱切"马耳朵"形（"眼"形）。猪里脊肉切成片，加盐与蛋清豆粉拌匀。将盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
2. 锅内放清水烧沸，放入肉片滑熟（汆熟），用漏勺捞出。锅洗干净，放化猪油烧至五成油温时，加姜片、蒜片、葱炒出香味，加肉片、番茄片、鲜菜心炒断生，喷入滋汁，收汁起锅装片成菜。
椒香青笋肉片
1.将猪肉洗净，切成片，放入用盐、料酒、水淀粉调成的味汁中拌匀，青笋洗净，切菱形片。
2.将油锅置火上烧热，放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香，再加入腌好的猪肉片、鲜汤炒至将熟，放入青笋片、香油、胡椒粉炒熟，收汁即可。
合川肉片
材料：猪腿尖肉、水发玉兰片、水发木耳、鲜菜心、姜米、蒜米、马耳朵葱、郫县豆瓣、盐、酱油、白糖、全蛋豆粉、料酒、味精、香油、化猪油。
1. 玉兰片切成薄片，水发木耳和鲜菜心淘洗干净，豆瓣剁细，先肥瘦相连的猪腿尖肉切成片，放入碗内，加盐、料酒、全蛋豆粉拌匀。将酱油、醋、白糖、味精调成滋汁。
2. 炒锅置火上，放化猪油烧至五成油温，将肉片放入锅内理平，煎至贴锅一面呈金黄色时，将肉片翻面，再将另一面煎至金黄色，然后用锅铲将肉片分成数小块，加郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出味后，加玉兰片、木耳、鲜菜心炒入味、喷入滋汁炒匀，淋上香油起锅装盘即成。
白油肉片
材料：猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。
1. 莴笋切成菱形片，用少许盐杀一下水分，葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片，用盐、水豆粉拌匀。
2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀，放莴笋炒断生，喷入滋汁，收汁起锅装盘即成。
莴笋肉片
材料：猪肉、莴笋、姜片、蒜片、泡辣椒段、盐、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、料酒、香油、菜籽油。
1.将猪肉去皮洗净，切成片，放入盐、料酒、水淀粉，抓拌均匀。
2.莴笋去皮洗净，改刀切成菱形片。
3.起锅烧油，放入姜蒜片、泡辣椒段炒出香味、下入腌渍好的肉片，加点鲜汤或者热水进去，肉片断生后，下入莴笋片、调入胡椒粉和香油少许，翻炒均匀翻炒至熟，收一下汁，即可出锅装盘上菜。