luda 茄子是一年四季都有的蔬菜，经济实惠，方法多样，是我们家常见的食物。今天我将和大家分享五种方法。外面很脆，很香，味道很好，很简单，吃饭，还有喜欢的朋友。现在一起看吧。
烤茄子
烤茄子是最常见的方法。没有太多的操作，食材简单好吃，拌饭吃真香。
1.首先准备两个紫色茄子，把表皮削干净，切成菱形，切细，迅速用清水清洗，防止氧化变黑。
切红辣椒和青椒，主要用于配色。准备一个西红柿，切成小块。再切一些大蒜末准备一下。
2.捞出浸泡过的树枝，撒上淀粉搅拌均匀。事先挂茄子可以防止变色，使茄子更脆。不用吸入太多油，均匀地包扎。挂粉，在树枝上洒一点清水，防止溅起时掉粉和油。
3.炸茄子：在锅里烧油，油温度热50%时将茄子放入锅里，茄子不要刚刚放入锅里翻倒，定型后搅拌，一起掉下来炸1分钟左右，茄子表面酥脆后捞出来。(大卫亚设)。
把油温提高到60%的热量，加入茄子，再炸一次。如果时间不太长，30秒就可以了。茄子溅到金黄色的时候可以捞起来调整油。再炸的话，茄子会变得更脆。不能轻易融化，可以吐出多余的油，防止吃的时候油腻。
4.在锅里留下油，加入大蒜，放香，倒入西红柿炒，炒红汁。这里的西红柿主要用来上色。沿着锅边放一勺清水，适量加入蚝油、盐、糖、鸡肉粉，撒一点醋。
生火熬制调料汁，上香，倒入青红辣椒，快速炒至单生，洒上一点明油，提亮颜色，浇上茄子，快速炒后，即可出锅。不要把茄子炒10秒以上。为了不让茄子变软，脆皮烤茄子完成了。
大蒜茄子
大蒜茄子方法简单好吃。把茄子蒸在锅里，撒上自制的调料汁。蒜香浓郁，清淡可口。
1.准备青枝，把表皮刮干净，先切厚，切宽，切后放在盘子里，均匀涂抹植物油，薄薄涂一层。不要吸太多油，也不要太清淡。(大卫亚设)。
2.在锅里烧水，水开后，将修剪放入蒸笼中蒸7分钟左右，然后熟。
3.调一份调料：准备一把大蒜，在大蒜臼里放一勺盐，可以调味，捣碎大蒜时防止滑倒，捣碎大蒜后放入小盆里，放入非常新鲜的10g、10g米醋，倒入几个芝麻酱、盐和糖、一个鸡粉，喜欢吃。
" width="640" height="444"/>4.这个时候茄子也蒸熟了，把它取出来均匀淋上调好的料汁，撒上葱花，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。
糖醋茄子
比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子，简单易学，酸甜可口，很适合家里面的老人和孩子。
1.准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。
把葱白和葱叶分别切成小粒。
2.调一个料汁：准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉继续搅拌均匀备用。
3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。
把茄子炸一下：锅内烧油，油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
4.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖汁时即可出锅，最好撒上葱花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
小炒茄子
最简单的烹饪往往都是最美味的，茄子简单一炒，咸香适口，在家常菜中很受欢迎。
1.准备紫茄子一个削去外皮，先切成均匀的厚片再切成长条，放入盆中加入白醋10克搅拌均匀，白醋能防止茄子氧化变黑，打入一小把淀粉把茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻。
切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白备用。
2.把茄子炸一下：锅内烧油，油温升至5成热时放入茄子，茄子定型以后用勺子轻轻推动，让它均匀受热防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出。
油温升高至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子更加焦黄酥脆。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒、几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克炒出里面的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克搅拌化开调料，倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅了，一道简单下饭的小炒茄子就做好了。
酱烧茄子
酱烧茄子最关键的就在于酱汁，只要酱汁调得好，味道自然不会差，学会这个料汁的配方，怎么做都香。
1.准备紫茄子两个，用食盐把茄子搓洗一下，去除表面的灰尘和杂质，做这道菜不需要去皮，这样能防止茄子吸油。
清洗干净以后把茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块，酱烧茄子的灵魂就在于手撕，不规则的茄子面能吸收更多的酱汁，口感鲜美，里面比较软的茄子瓤最好不要，容易吸油吃着发腻。
切一点大蒜、大葱、小米椒备用；再切一点五花肉丁用来煸油渣。
2.调一下酱料：碗中放入两勺甜面酱，两块白腐乳，一勺排骨酱，两勺蚝油，把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合，没有白腐乳的用红腐乳也行，再放入两勺生抽和番茄酱继续搅匀就可以了。
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温六成热时把茄子放进去，高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分，茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 ，炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。
4.锅内留底油，放入五花肉丁开中火煸炒，把肉丁煸至金黄酥香，倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味，沿锅边淋入一些料酒去腥，倒入调好的酱料开小火炒出酱香味，这是菜品底味的关键，炒的时候火不要太大不然容易糊，闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水。
倒入炸好的茄子，加入适量的白糖、味精、鸡粉调味，食盐不用再放了，因为酱料都是咸的，转大火让酱汁渗入到茄子里面，一直把酱汁收至浓郁粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。