luda 我想亲自炒青绿野菜。根据清菜类别的不同，可以根据清火法、炒水法、炒瓜油法、炒水法、炒造林法、炒肉法、炒火法、添加时间、调料，炒一盘酥脆的清菜。(大卫亚设)。
炒菜前锅和蔬菜的处理。
选择锅
圆形下摆手柄和圆形鞋底不锈钢锅导热率快，适合炒菜。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、原著、原著、原著、原著、原著、原著)平底锅因为锅边缘低，炒蔬菜比较容易溢出，适合炒分量少的蔬菜。
蔬菜的处理
蔬菜不是当天的菜，就不用先洗。因为洗好切好的蔬菜马上锅的口感很好。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)首先用厨房纸巾吸干蔬菜表面的水分，放入保鲜膜或保鲜盒，放入冰箱保存约1-2天。蔬菜从冰箱中取出后，完全浸泡在水中炒10 ~ 20分钟左右，成品会变得更加青绿色，口感更加脆。
叶菜总是绿五秘诀
1.开水烫：蔬菜用沸水烫，减少苦味，缩短炒的时间，保持青色。可以利用小鱼干、树籽等抑制蔬菜的苦味，使其变得更加美味。
2.锅温度高，流量充足。锅要用大火高温加热，炒菜的时间才会缩短。充足的油可以复盖蔬菜，保持青色的颜色。
3.蔬菜顺序：蔬菜茎、叶的厚度和热量不同，放入锅中时，先将蔬菜茎炒至8分钟，再放入蔬菜叶，可以炒出均匀的成熟度和正确的口感。
4.大火炒得快：蔬菜在锅里呆久了会变黑，大火在1-2分钟内炒蔬菜，蔬菜在9分钟内熟了就可以做锅，保持翠绿度可以维持蔬菜营养。
5.盐或绍兴酒：蔬菜出锅前加入盐或绍兴酒，有助于保持青色，适当调味。
炒蔬菜的五种方法
1.解雇法：
球结：先加入蔬菜茎，再加入叶子，加盐炒9分钟。
适用：菠菜、大陆妹妹、红薯叶、小清江菜等叶茎纤维为薄叶蔬菜。
300克菠菜洗净后，除根，切叶茎和叶，叶茎切成4厘米的碎片。30g油锅后加入10g蒜茸，散发出约20秒的火辣香味。
首先将菠菜叶茎放入油锅，继续放菠菜叶，在菠菜叶上直接撒5g盐，然后将菠菜炒约30秒，将菠菜叶煮9分钟左右，就可以做成锅了。(威廉莎士比亚、菠菜、菠菜、菠菜、菠菜、菠菜、菠菜、菠菜、菠菜)。
2.炒水法：
具结：加水，加入蔬菜茎，加入叶子调味。
适用：叶茎纤维较厚的叶蔬菜类，如甘蓝、水磨白菜、芥菜、油菜、清姜菜。
200克芥末蓝菜洗干净，茎和叶被剪掉，茎被切成段状。放入热油锅后，放入生姜丝，放香约20秒，然后加入水100c.c，将芥末茎先放入锅内搅拌1分钟。生姜可以让蔬菜适当地调味，在锅里加水可以使蔬菜变得脆软。
在同一个锅里放入蔬菜叶，放入盐和糖调味后，迅速拌入大火约1分钟，煮9分钟左右就完成了。
3.果奶炒法：
具结：加了很多油，放进锅里，在汤里点火。
适用：根茎蔬菜，如芦笋、韭菜、A仔心脏。
="https://p26.toutiaoimg.com/large/pgc-image/bd8abeeee1164601aaa6529cd664afe2?from=article.detail&_iz=31825&index=7" width="640" height="448"/>200g 芦笋浸泡于水中数分钟后，以手搓洗，芦笋茎底部切除，茎部表皮削除口感较佳，切成段状。
干锅中放入约500g 油，油量为可完全覆盖青菜为标准，油锅以大火烧热，温度达摄氏180 度才可放入芦笋，约10 秒后即捞起。
油锅中的油倒出，仅留少许余油于锅内，倒入15g高汤，芦笋入锅以大火炒30 秒，起锅前加调味料，拌炒数下即完成。加入高汤拌炒能让根茎类青菜口感较不干涩。
4.水油炒法：
口诀：苏打水焖煮，大火炒加盐。
适用：花果类青菜，例如绿苦瓜、青椒、佛手瓜、大黄瓜。
300g 苦瓜洗净、去籽后，切成厚度约0.2～0.4公分的片状。锅中放入水750c.c.与15g 油，大火煮滚后下少许的小苏打和苦瓜片，再煮至水滚后，上盖以大火焖煮约1分钟，苦瓜片五分熟即可捞起沥干。小苏打能让苦瓜味道不苦、易熟、口感脆。以水烹调的瓜果类青菜口感较不生硬。
另起一锅倒入20g油，放入拍碎的蒜头以大火爆香约20秒，苦瓜片入油锅，加入盐巴和糖拌炒数下即完成。
5.焖炒法：
口诀：煮菜梗，焖花朵。
适用：花科类青菜，例如绿花椰菜、芥兰菜花、油菜花。
绿花椰菜300g先取花朵部位切成小朵，接着与菜梗均放入盐与水1：20的调匀盐水中浸泡15分钟，菜梗削皮后切成长约4公分段状。
热油锅，放入蒜末爆香约20秒，加水200c.c.，花椰菜梗先下锅以大火炒30秒后加盐和糖调味，以大火煮1分钟。
接着放小朵花椰菜，水煮滚后盖锅盖以大火焖1.5分钟，起锅前可添加鲜味棒丝5g拌炒数下提味，完成。加水烹煮能让花科类青菜更熟透。