luda 大家好，我是自强爱菜。家里经常吃的食物也很多，原材料和方法也不一样。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，食物)今天我将告诉大家一个分享家庭美味红豆炸酱面的简单方法。只要包装一下，很快就会学会的。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，家人)青豆一嚼就烂，嘴里留香，好吃吃饭。接下来介绍一下详细的方法。
准备资料：
红豆200克，胡萝卜100克，酱油干50克，瘦肉100克，生姜10克，大蒜4个，干辣椒7 ~ 8个，蚝油适量，生露1勺，老罗半勺，盐适量，糖一点，蚕豆酱一勺。
制作过程：
第一，豆子洗干净，胡萝卜切成刀，瘦肉切成刀，酱油切成刀，生姜切成刀，蒜瓣去皮，干辣椒切成块。
2.在锅里加入适量清水，水开后倒入红豆加热，再煮1 ~ 2分钟。别忘了加一点盐，让青豆不黑。大火沸腾后，要用锅铲扔掉上面的泡沫。下图
3.青豆用冷水漂洗，锅洗干净，暑热多浇一点油，先煮锅，再放一点盐，肉会更好吃，肉丁会快速炒，直到锅变色为止。
4.肉丁变色后，放入生姜和大蒜叶，放香，炒30秒左右即可。
第五，然后可以把酱油倒入锅里。
6.炒几次酱油就可以把豆子放进锅里。
7.这时可以调味。可以放一勺生烟、半勺老酱色、一勺蚕豆酱，或者玄豆瓣酱(根据个人口味放不同的酱)、蚝油、一点盐(因为酱油和生长酱都是咸的)、一点糖，使其变得新鲜。
八、然后加适量的清水没过毛豆盖盖继续烧，我看过很多讲解毛豆炸酱这道菜，到这个地方，大火烧开闷个两三分钟勾芡就可以出锅了，大错特错，因为毛豆是很不容易熟的食材，所以一定要煮熟，否则一个是影响口感，第二个是很难消化。家常菜虽然没有什么技术成分，但是一定要烧熟，这样吃起来才放心。
九、毛豆一般需要烧20-30分钟左右才熟，所以一般需要加2-3次水，每次水快烧干了要记得加水，同时要翻炒，防止锅底糊锅而上面的毛豆却没有熟。第二次或者第三次加水快烧干的时候，可以用筷子尝一下毛豆有没有熟。水快烧干了，可以把胡萝卜和干辣椒段一起倒入锅里，快速翻炒，然后盖盖闷三分钟左右就差不多了。
十、等汤汁烧到下面这个样子的时候，就可以加一点鸡精准备出锅了。
十一、出锅装盘，一道家常菜毛豆炸酱就已经制作完成了。
如果你已经看到这里，相信你一定学会了毛豆炸酱的制作方法，家里如果有小孩子怕吃辣，也可以选择不放酱，稍微多一点点酱油也可以，而且毛豆炸酱的材料也多变的，可以选择放河虾，或者是把胡萝卜丁换成土豆丁，都是非常可口的一道菜，也是下酒菜的不错选择。
小结：
- 毛豆一定要买现剥的，或者是买回来自己剥，这样吃起来更鲜，还有就是毛豆剥开后里面白色的衣也是可以吃的，说明毛豆比较鲜嫩，这种豆吃起来味道才好。
- 毛豆炸酱的原材料多变，可以用胡萝卜丁也可以用土豆丁，或者是放青红椒都可以，根据自己的喜好来决定。
- 毛豆一定要煮熟，很多视频介绍都是五分钟左右就直接出锅了，吃起来口感不是很好，而且吃多了也是很难消化的。
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