luda 春节做了虎皮扣肉，记住五个简单的技巧，扣肉的颜色是金黄色，起水泡，出虎皮。(莎士比亚)。
春节的脚步越来越近，春节的时候，春节晚餐、拜访亲戚朋友、“吃喝”是我们的传统文化。疫情发生的时候，为了国民的健康和安全，我不推荐走路，但我的家人也要准备丰盛的春节晚餐，举起手中的酒杯，庆祝家人一年的团聚。
我们地方每逢节日都少不了老虎皮扣这种硬菜。去别人家吃饭，餐桌上有这道菜，表示很有品位，招待客人的诚意。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《季节名言》)(以英语发言)。让我们来谈谈制作虎皮扣肉的过程。只要记住这五个简单的提示就行了。扣肉的颜色是金黄色，起水泡。(大卫亚设)。
第一，处理五花肉
首先，我要买新鲜的皮革五花肉，把肉皮上的猪毛处理干净。锅加热后，将五花肉皮朝下，在热锅上烙上没有刮干净的猪毛，使肉皮稍微晒黑，然后用铁丝球把肉皮刮干净。
1.选择新鲜五花肉制作的虎皮扣肉口感更好。因为可以用新鲜的材料做美味的食物。
2.用热铁锅不仅可以在猪皮上烙上未经干净处理的猪毛，还可以收缩肉皮，使其定型。
第二，把凉水放进锅里煮肉
把处理过的五花肉在凉水中煮40分钟。将处理过的五花肉放入锅内，倒入未加入五花肉的水，适量加入洋葱、生姜、黄酒去除腥味，用大火煮15分钟，去除肉上的泡沫，盖上锅盖，旋转中小火煮25分钟，用筷子在肉皮上毫不费力地刺进去即可。(威廉莎士比亚、筷子、筷子、筷子、筷子、筷子、筷子、筷子、筷子、筷子)。
1.只有用冷水煮肉，才能慢慢挤出肉中的血和杂质，达到清除腥味的目的。
2.大火煮肉时注意不要盖上锅盖。这样会散发出肉的部分腥味。
第三，趁热在猪皮上戳个小洞上色
趁热给五花肉上色。我们提前将红糖溶解成适量清水，然后煮糖水，形成大泡沫，倒入少许红烧酱油和生蚝，均匀混合。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)捞出煮熟的猪肉，趁热用牙签或竹签在肉皮上均匀填满洞，在肉表面涂上准备的红糖酱油糖色，腌制30分钟左右。
1.煮的猪肉必须趁热给猪皮上色。因为肉冷的话不容易上色。
2.红糖和水的比例为2:1，酱油和生抽适量。
第四，控制油温五花肉，炸成金黄色
把油温调整到二次复幅。浸泡时间的猪肉用厨房纸巾或干净的毛巾将肉上的水分擦干净，在锅里再倒一点食用油，加热到三成，将晾干水分的猪肉放入油中，迅速盖上盖子，打开灯，锅里啪啪啪的声音变小，打开锅盖，翻转猪肉，炸猪肉，将猪肉的颜色捞出金黄色。然后油温度上升到70%，慢慢加入猪肉，二次油炸，大约1分钟左右就可以了。
1.一定要擦去彩色五花肉表面的水分，避免从锅里炸出来。
2.油温三成热的时候放五花肉。要迅速盖上盖子，以免油花四溅。要等到锅里噼里啪啦的声音变得很弱，再打开盖子。
g src="https://p6.toutiaoimg.com/large/pgc-image/93329aa6b8494674a5dfcd3785ca8aee?from=article.detail&_iz=31825&index=6" width="640" height="480"/>五、冰水浸泡扣肉起泡出虎皮
炸好的扣肉冰水中浸泡1个小时就会出虎皮。五花肉经过二次复炸，捞出后直接放入准备好的冰水中，过上20分钟再换一次冰水，把炸好的扣肉浸泡1个小时左右，这样扣肉表皮就会起泡出现好看的虎皮。
1.高温炸好的扣肉快速放入冰水，然后长时间的浸泡，这样可以使肉的表皮膨胀起泡变的软糯。
2.高油温炸好的扣肉放入冰水中会导致水温上升，中间最好换上一次冰水，这样可以使炸好的扣肉虎皮更好看。
结语
以上就是制作虎皮扣肉的5个小技巧，大家只要记住这几点，做出来的虎皮扣肉不但色泽金黄，而且起泡出虎皮。然后用它来做成各种的扣碗，就像梅菜扣肉、芋头扣碗等，而在我们当地就是直接切片，整齐的码入碗中，再用盐、酱油、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮等熬成料汁，然后倒入扣肉中，上锅蒸上1个小时左右，吃起来肥而不腻，这样过年过节待客才会特有面子。
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