luda 在京城一家酒店工作时，店内招牌凉菜、“摇头丸酱猪手”，订单率极高。制作简单，味道独特，复点率高，利润高的优点。本人刚入驻今日头条平台，特别是拿出歌词技术，在头条平台上与各位餐饮同事分享。欢迎考试交流。
一、材料准备
1.调料：咖喱鸡粉、味达美酱油、东高极品生酱油、蘑菇老提取物、王寿洙十三香、调料(谷氨酸钠99%)；
2、玫瑰露酒、绍兴花雕酒、北京二锅头、麦芽糖。
3、猪蹄20比例成分；
4.香辣油：加热250克沙拉油，灭火至170度，停止加热，然后加入20 ~ 50克内黄新一代辣椒(根据口味选择用途)、5克红醋充分混合。冷却后过滤材料渣，只需准备材料。
二、制作过程
1、猪蹄预处理、猪蹄冷冻产品、冷水开放。然后垂直划刀，看骨头，矿泉水漂流3个小时。
2.水烧开后，不超过猪脚，将猪脚煮5分钟，加入凉水，然后燃烧毛发，用钢丝清洗表面。
3.调料(10只猪蹄):200克碎花、100克玫瑰、200克麦芽糖、150克草菇、120克东区一品新鲜、50克北京二锅头、500克冰糖、700克米达米、黑粉麦芽糖绝热水化。
4.卤制：将猪脚从中间劈开，在不锈钢卤桶底部垫上蒸锅(可以使用不锈钢炉排、竹花格子)，加入经过处理的猪脚，加入制作的调料，添加猪脚即可。水沸腾后(不盖上锅盖)，立即变成小火(盖上锅盖)，一个小时内变成卤(锅内每2秒钟有一个豆粒大小的泡沫就可以了)。
5.捞出猪蹄，立即涂上第1章第4节制作的材料油，然后用真空信封或保鲜膜包裹，防止空气氧化变色。
第三，收食物
去做饭的时候，猪手切成小块。还可以去掉骨头，切成2厘米宽、6厘米长的条状。装饰欧芹、芒叶等绿色饰品陈列板。
四、操作要点
猪手预处理：漂变很重要，去除腥味。烤毛的时候注意不要烧表皮。整个猪皮稍微黄一点就行了。然后用铁丝球擦干净。卤汤没用，就这样倒了。食谱是按10只猪蹄的比例做的，做多了会按比例调整。整理笔记代码不容易。如果你认为这道菜可靠，请给我一名赞，在不理解的地方进行评论交流，谢谢你的阅读和对我的信任。(大卫亚设)。