luda 酸菜鱼也被称为新汤鱼，是源自重庆的经典菜肴，以其特有的调味料和独特的烹饪手法而闻名。酸菜鱼是以四川特有的酸菜为主要调料的食物。酸菜鱼一般可以做成各种鱼类，但我认为用鲭鱼做更好。因为酸菜鱼主要是汤要好吃，鲭鱼可以用鱼头使汤变得新鲜。
鱼练习：
食材：
鲢鱼约3.5公斤，酸菜500克，干红辣椒适量(指自己吃辣程度)，花椒适量(不吃花椒，只放几粒就可以了)，青椒(不要吃辣，少放辣椒或者换辣椒就可以了)适量，生姜片15克(生姜最好)
实践
1.洗净鱼肚子里的黑幕，在鱼的一侧，头部和尾部各下一刀，在鱼片下，切下鱼骨。雕刻鱼时斜向下刀。
2.鱼片先加入调料酒(旋转浸出)，加入面粉、蛋清、盐，用手抓着一篇文章准备。
3.酸菜洗净水分，切细，放入锅里炒，去除水分。
4.在热锅里加入猪油爆炸香醋(剩下的)、干红辣椒(剩下的)、生姜片、大蒜、青椒，加入酸菜炒到酸菜中。
5.在清汤中留下一点盐、糖(新鲜)、白醋(根据各自的口感加入白醋量)，汤熄灭后放下生鱼片，用筷子轻轻搅拌，煮到生鱼片变白为止，倒入汤里含有鱼骨和酸菜的面。
6.锅稍微热的时候，放下干红辣椒、花椒，做辣椒油(需要减肥的油可能会少一点)，撒在生鱼片上，清爽的酸菜鱼很好。
泡菜鱼是四川地区特色的传统名品，属于四川菜系。泡菜鱼有多种用途，使用的鱼也比较广泛，使用草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲢鱼，今天我将介绍用鲤鱼做泡菜。
泡菜鱼练习：
食材：鲤鱼1组(3 ~ 4斤)四川泡菜150克，盐适量，调味品适量，生粉适量，鸡蛋2个，大蒜适量，大米辣适量，泡菜1个，豆瓣酱10克，老提取适量，糖适量。
1.首先把鲤鱼洗干净，切成3 ~ 4厘米的鱼块，将鱼块先加入适量的盐、调料酒，然后用手均匀揉匀，再敲打大蒜，切成大蒜，切生姜，切得很细，米饭切得很辣，小葱切得很细，泡菜切得很细。
5.再准备一盘生粉，散开两个鸡蛋，锅晾干后倒入食用油，将鱼肉块放入生粉中，在蛋液中包裹一层蛋液，放入油温670%的热油锅中，将油炸表面捞出金黄色
。
6.另外放油锅，放入八角、生姜、大蒜，在锅里上香，放豆瓣酱炒红油，再放入煎鱼块炒好，然后抽久，放入酒继续炒，盖上清水、泡菜、锅盖，再烧火煮开。
7.泡菜的酸味完全融化在鱼块里。最后加入适量的糖，新鲜，米饭辣，重新盖上锅盖，焖两分钟，撒上胡椒粉，然后撒上香菜和小葱。这样一盆又嫩又辣的泡菜鱼做好了。