luda 经典的鲁菜是葱烧海参，色泽红润，味道咸，有点甜。
山东牛以“无聊的帮助”著称。鲁菜是四大菜系之首，注重材料，制作精良，配合得当，赢得了中外声誉。其孔教真美没有尽所长，作为地方菜系的早期形态，在春秋战国时期已经形成。
当年曲阜以临淄为首都，自然是商业中心。有句话叫“商战天下，副官成功”。IA等名厨先不说，还专门记述了珍、餐、汤、菜、炮、饮料、会子、菜等食材搭配、制法、调料要求。
单说孔子，地位相当于现在的教育部长，专门研究学问，教文章，管理教育。因此，还提出了“不厌倦食物，脍炙人口”的精细饮食要求，可以说是最古老的大食品。以及具体地说：由于材料而使用的调整方法；欧美的使用有时很容易。凡春山多，夏多欣，冬天多咸，曲调顺滑甜美。
到了北魏，又有孙思勋出来，将烹饪技术提升到理论高度。对他写的《齐民要术》中的老债进行了全面的总结。除了详细介绍了坏的、油炸的、炖的、油炸的、腊的、烤的、煮的、蒸的等烹饪方法外，还输入了很多著名料理的方法。例如，中外烤乳猪、烤鸭在当时已经是当地食物了。
《齐民要术》的论述对鲁菜产生了深远的影响，经过苏、唐、宋、金一代不断提高和发展，慢慢成为北方菜的龙头型。元、明、清、鲁菜又有了新的目标，征服了帝都，进入宫廷，成为母亲的真味。
同时在北京、天津、东北、华北等北方地区广为流传。不要不服，所有北方本地菜都能在鲁菜中找到影子。不同的是，在传统技艺的基础上巧妙地装饰匠心，不断创造，运用各种方法推出新的。(莎士比亚)。
鲁菜挑材料，刀精，在火的程度上工作。烹饪技法全面扒窃、爆炸、炖、炒、烧、炸、肩章。其中有爆炸、炽热的长波、芜菁爆炸、葱爆炸、汤爆炸、油爆炸等。
鲁菜煮汤，清汤，牛奶汤。讲究清浊，取其新鲜感。以肘子、鸡鸭为主，过大火，烧小火，慢慢煮。这还不是。这段时间还要再经历两次“清雅”。让汤里的杂物粘在漂亮的材料上，汤色清澈透明，味道很新鲜。煮得猛，不是“不清雅”，而是国色洁白，所谓的牛奶汤。
鲁菜可以说是珍贵海鲜、小海鲜的菜肴中的极品。不管是宝三翼梨还是蛤蜊虾鱼，都能通过厨师巧妙的手艺成为精美的菜肴。代表作有：爆鱼精、汤水鱼块、鱼包三司、双爆菊、红烧干杯蛤、蟹黄鱼翅、麻汁紫宝等。
鲁菜善用葱，可以说是必需品。不管是炒菜还是蒸锅烤制，都用葱电饭锅调味。干炸里脊、烤锅肘子、炸盖子、烤鸭、双烤肉等，除了用葱新鲜出炉外，还会直接出现在餐桌上。回春用葱、秋用芥菜、脂肪凝固者是脂肪也是如此。
几千年来，鲁菜在灿烂的历史长河中形成了自成一派的特色。并且采取各家的长短，弥补自己的缺点，同时收获，结合当地风气爱好，提高烹饪技术水平，不断丰富老菜内容，为发展我国的烹饪事业做出了不可磨灭的贡献。
葱烧海参
需要的材料
苏发海参600克。大葱100克。
一克糖。生抽5克。糖色5克。五克姜汁。鸡油5克。辣椒油5克。花生油10克。调料酒15克。鸡肉精华2.5克。盐1.5克。湿淀粉20克。高汤150克。
制作方法
(1)海参切成大斜刀，小的都切成两半。煮一锅开水，加入海参，加热2分钟左右，捞出水分。
2ec3150248ad81009733cbcdbff7?from=article.detail&_iz=31825&index=5" width="640" height="426"/>（2）大葱洗干净，斜刀切片。烧锅倒入花生油，放入葱片炸至金黄色备用。
（3）重新起锅，放入高汤，葱片，海参，加入料酒，盐，糖，鸡精，生抽，糖色，烧开后撇去泡沫，转小火烧30分钟。
（4）转大火，找好口。湿淀粉加少量清水解开，一手拿锅，一手持水淀粉慢慢倒入，同时不断晃锅，尽量使芡汁均匀地裹在海参上。最后淋入鸡油，花椒油拌匀，出锅。
制作关键
1.海参泡发
春秋冬泡发：海参放入木桶，加入开水浸泡十多个小时，捞到锅里，加入大量清水烧开，捞到木桶，加入开水继续浸泡十多个小时。
取肠子方法：在顺开口处，用大拇指顺着海参往里一抠，连肠子带里面的一层膜拉出抠净。全部完成后，加入盐抓匀，冲洗干净。再上火烧开，捞到木桶，加入开水浸泡。不时用手捺参体的凹坑，如果能快速复原，并抖颤的时候，就可以使用。
夏天发海参，直接用开水煮开，捞到木桶用开水浸泡，其余同上。由于天气炎热，应一日煮两次，同时注意观察，如发现有白丝，水浑发粘，应马上放入锅里煮开，以防霉烂变质。
2.勾芡
这道菜在制作中用葱量大，突出了葱香味浓，使菜品名副其实。葱烧海参掌握好勾芡是关键，要求芡汁必须挂在海参上不脱落，吃完后盘子里不能有过多芡汁，不能泻水。
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