luda 食堂吃不到的河南干炒面条不粘地板，醋香有嚼劲，教你方法
大家好，谢谢大家阅读我分享的文章。这次是“食堂吃不到的河南干炒面条，不粘就不粘地板，醋香嚼，教你方法！”的项目。“”
河南地处中原，居民大多数喜欢吃面食，比如艾灸、烩面、仁面面等，你知道河南还有“炒面条”吗？也许很多人会问：“这不是炒面吗？”。)。街上到处都是，每天晚上都吃，有什么稀奇的事。
炒面和炒面只有一个字，但差别很大。共同点是“炒”，但炒的方法大不相同。
不久前去河南找老同学玩，他找了一家当地有特色的餐馆为我吹风，点了一桌大肉，最后又点了一份炒面。我只吃了一碗就抱怨了。这个炒面条要早点上。我不会吃那么大的肉肉。这炒面条吃完就够了。
这炒面条到底有多好吃，我连大鱼肉都不想吃？老同学告诉我这是这家店的特色。因为做法复杂，其他饭店不做，只有这家坚持做，想吃就吃一盘，特别香。(莎士比亚)。
这个“炒面条”到底是怎么做的？和一般的yaki soba不同，请分享那个方法。
[河南特色面条炒]
准备新鲜面条、牛肉、青红辣椒、洋葱、蒜苔、豆芽、野菜、盐、生抽、老抽、食用油。
[方法]
1.准备新鲜面条。想要薄的。熟得很好。太厚的面条容易夹。青红辣椒除籽，去除水龙头，洗净后切好。洋葱切丝，大蒜切细，豆芽，蔬菜洗干净。
2、加入牛肉片、盐、生抽、蚝油、蛋清、淀粉、食用油，用手抓，黏糊糊搅拌10分钟，将口感炒软。
3.在锅里倒入适量的油，加热，转动锅，把锅底擦亮，然后把新鲜的面条铺在锅底上，转动小火炸。继续摇晃锅，让面条在锅下滑动，热量均匀，不要急着翻，底部定型，颜色变黄后用铲子、筷子翻面，另一边也炸黄，装上。这时候面条金黄脆脆的，真香。
4.在锅里留下油，放入生姜平底锅，倒上腌牛肉片，快速炒15秒钟。消除变色，将辣椒、豆芽和蔬菜炒30分钟。不需要完全炒。
5.将炒好的面条铺在盘子上，在小碗中加入盐、生抽、老抽、蚝油、清水，用筷子均匀搅拌后倒入锅中。如果数量不超过蔬菜的一半，不接触面条，汤就会变得太多面条变软。
6.盖上锅盖，用中火焖10分钟左右，汤干得快的话，放入洋葱、芹菜、大蒜，用筷子掸掉面条，和料理炒得好，把汤晾干后就能盛起来。
7.放入一勺辣椒油，搅拌均匀，就会做出香脆的炒面，两碗也不好吃。
一般炒面比较湿，松软，这种干面的口感很脆，特别香。
[厨师有话要说]
干面是豫东地区的特色，与街头小吃的炒面大不相同。先炒面条煎熟，做超辣的口感，然后和菜焖一会儿，不直接接触汤，口感不变，炒起来特别有嚼劲。
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