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【冰糖猪蹄的家常做法】猪蹄敷甚至可以脱骨,我只需要45分钟。从阶段来看,并不夸张。好吃,有窍门。

秋天的凉意越来越明显。北京这几天白天近30度,晚上16度左右,这种温差自然能舒服地睡觉,吃饭也有胃口。

花早上去菜市场,发现牛羊肉、猪肉、海鲜等摊位上有不少人。现在猪肉价格便宜,牛羊肉价格稳定,秋天也是海鲜肥沃的季节。

今天花来和大家分享的这道菜吃起来很好吃,但总是让人觉得做起来很麻烦。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,食物)猪蹄,满满的胶原蛋白,入口糯软,香香,不油腻,但唯一的问题是煮一锅猪蹄。太费时间了。如果放在天然气灶台上,猪脚煮到骨头腐烂,基本需要80-90分钟。经常做饭的人通常会发现,用直径28 ~ 30厘米的锅煮猪蹄的话,一壶汤加满是不够的。汤干之前,要多浇适量的热水,这样才能成熟。

这种操作确实很麻烦,所以花这次用电动高压锅蒸的方法与大家分享。时间需要45分钟左右,时间减少了近一半,制作的猪蹄味道特别好。烹饪中时间的把握、穿衣的选择都是有技巧的。在这里,花儿们详细地分享配方。

[节约时间的红烧猪蹄]

准备食材:

两只猪蹄

葱姜适量

一把冰糖

香叶、肉桂、八角

食用油,食用油,老烟,生烟,盐

制作阶段:

1.猪蹄一般在市场上给商贩切好,回来再做比较方便。

将洗好的猪脚放入锅内,加入清水,倒入一勺调料酒、葱片、生姜,煮后去除泡沫,获得干净的猪脚片。

2.在锅里倒入适量的食用油,把冷油加入冰糖。

保持中华,融化冰糖,呈现琥珀色。

3.倒入猪蹄,快速翻炒。注意不要被飞溅的油点烫伤。

这里炒糖色和做红烧肉有区别,这里先放一勺老熏、三勺生抽、香料炒。

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因为富含胶原蛋白,这里先放入调味汁,就可以防止出现油爆或者炸锅。

4、接下来就到了关键步骤了,炒锅内放入没过猪蹄的温水即可,没错,这里的汤水不用放满。

因为等煮沸后关火,是要将这些全部倒入压力锅中的,用压力锅可以完美的锁住水分,所以不需要多放水。

这里有个窍门,咱们接下来不要选择一般压力锅上的蹄筋档位的45分钟,而是选择猪肉的普通烹制(通常是红烧档位)的25分钟。

因为45分钟后,蹄筋就完全熟透了,脱骨烂的那种,但只靠压熟的猪蹄一点都不香,只是熟了,还必须有高温炖煮至收汁这一步才行,所以这里压猪蹄不用选择能压到脱骨烂的那种,25分钟就够了。

5、这是25分钟后的状态,若用筷子扎,是可以扎透的,说明熟了,还蹄筋还比较硬,也不会脱骨。

这里在把食材倒回炒锅的时候,别忽略这一步,将猪蹄捞出的过程中,正好过滤掉香料和葱段姜片。

这是将汤汁和猪蹄重新放回炒锅,汤汁我没有都倒入,将将没过食材即可。

6、此时尝尝汤汁的味道,酌情放盐,接着盖上锅盖,中火炖煮,时间大概是20分钟左右。

收汁的时候,要转大火,而且放入炒锅后就要经常观察猪蹄的状态,防止糊锅,这样就可以关火了。

看看,此时就是完美的脱骨烂状态了。算算时间,25分钟的压熟,再加上20分钟的炖煮时间,不过45分钟,即可做出醇香诱人的烧猪蹄。

7、步骤写得详细,也将制作中的多张图片都上传了,这样也方便初下厨房的朋友们掌握烹制技巧。

都来试试吧~~~~


【花儿的美食厨房】

资深美食撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

关于作者: luda

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