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调味品：
正盐520克，调味品300克，鸡肉350克，糖400克，一瓶曲酒，糖色500克。
盐水：
150克干辣椒，2500克大葱，2公斤生姜。
制作：
1.挂汤：将1只老鸡、纯猪手、丁猪肉皮分别切成5公斤、6公斤整骨，做成大块，将焯过的水放入汤桶中注入30公斤清水，用文火煮6个小时，熬到汤里浓白色，过滤成高汤。
2.汤里放糖、卤包和调料，做成大酱汤。
3.将精选的猪龙骨连接到4根肋骨上，用刀整齐地切开后；把换刀的龙骨放入冷树丛(加冰)中，以3小时为周期换一次冷水，浸泡12个小时，直到龙骨上的血迹完全排出为止，颜色略白，捞出来。
4.将浸泡在水中的龙骨放入冷水锅中，加热至慢火，撇去泡沫，用凉水捞出来冷却。
5.将焯过的水放入冷却后的猪龙骨煮好的酱汤中，大火沸腾，用小火煮2个小时，然后放入曲酒、盐焖30分钟左右，出锅前放入调味料，放入盘子中。
东北大酱板髂骨
卤汤练习：
首先用东北大酱150克、少许热油炒，放入20公斤高汤，碎姜块、炸干葱块各50克，慢火30分钟放入300克、美剧线200克、盐100克、调味品80克、乙酯
东北大酱练习：
1.将500克大豆浸泡在水中清洗干净，放进锅里煮透，捞出水分，趁热均匀包裹粉末，冷却后铺上纸板或在平铺的纸箱上厚厚地铺上，使其发霉。
2、大约7日左右，大豆长出黄绿毛，发霉的大豆在阳光下稍微晒一晒，用簸箕去除绿毛，然后将剥好的大豆粉碎放入陶器罐，加入2公斤冷开水，同时加入200克盐发酵，用通风良好的白布封好。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，Northern Exposure)。
3.室温下放置30天左右，发酵很好。其间，要用竹竿每天搅拌一到两次。罐子里酱的颜色变成红褐色，闪闪发光，上面漂浮着淡淡的油，表示发酵很好。
髂骨过程：
1.目的是将猪脊椎剁成10公斤段(每块约200克)，烧水，然后在锅里加热水，去除血泡。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国)。
2.捞出骨头，沥干水分后，将火放入20公斤卤锅中煮，转动小火煮45分钟，在火中浸泡30分钟即可。
普宁豆酱骨
1.在750克排骨中，先取出炮骨，切成24块，每块约3厘米长，用清水洗净，拌好白酒2.5克、生姜2块、青葱2块、糖20克，然后铺上60克普宁豆酱，再和芝麻酱15克一起拌好排骨。
2.洗干净锅，用生力油打底，然后倒入排骨，加入约500克清水，用中火煮约10分钟，再慢慢煮(汤)，转动约15分钟，然后铺上银箔纸，将煮好的排骨分别排出银箔纸，再用泡沫包装。
3.食用时，将银箔排骨放入蒸笼蒸10分钟即可。上座的时候在客人面前用剪刀剪银箔纸，大酱和肉的味道会刺鼻，味道很特别。(大卫亚设)。
东北长骨技术配方。
第一，长骨头的汤。
(一)主要材料准备：15公斤水、2.5公斤棒骨、1只鸡。
(二)调味品准备：盐250克鸡肉精华80克msg 80g克老抽150克原始150克咸菜100克油耗250克海天黄豆沙250克花生酱150克糖200克(用于油炸糖)洋葱500克姜350克(3)油炸糖3360
在锅里放50克色拉油、消化热、200克糖，然后炒。锅里起大泡沫的话，请关灯，继续炒，防止苦味。等大泡沫平息一点。
300克开水搅拌均匀就可以了。（四）制作过程：1、把鸡放入开水中汆烫去除血水后备用。2、往不锈钢汤桶中加入水、棒骨、鸡、香料包烧开，然后加入调料（注意：盐最后放，一边放一边尝味道，合适即可）3、需要特别注意的是，香料包煮10-15分钟，香料味出来了，就要把香料包捞出来，否则香料味会太重。4、烧开后改小火烧3个小时左右，最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净，这样老汤就做好了。二、酱骨头的制作
1、往锅中加入水，葱段，姜片，烧开后放入棒骨煮5分钟左右去除血水后捞出。2、将骨头放入烧开的老汤里，大火煮20分钟左右，然后转小火煮1个半小时闭火焖制1小时，筷子能插透就可以出锅了。
3、注意事项：
（1）老汤熬少了就加水，加水之后味道淡了就加调料和香料包，比例灵活掌握 （汤不用的时候必须每天烧开一次，防止变质）
（2）药料包可以用三次，不用时冷藏。第一次用，在开锅后煮制 10-15 分钟就要捞出来。第二次用，在开锅后煮制 20分钟就要捞出来。第三次用，在开锅后煮制 30分钟就要捞出来。
（3）关于添加剂，用不用都可以，主要就是增香，根据您个人的情况，推荐2种，AAA 或者乙基麦芽酚-焦香型，用量根据产品说明就可以了。
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