luda 作为资深吃货，主编今天用了大手段，教了我收藏多年的比才野鸡的秘诀。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)为什么发呆，快学吧！
1.野鸡土豆蒸
材料
主持材料：750克野鸡、350克土豆(黄皮)、
调料：酱油20克、盐8克、调味品5克、大葱10克、生姜10克、猪油30克、胡椒5克、糖20克
实践
1.把山鸡剁碎，用清水洗干净，然后用沸水加热，捞出准备物。
2.把土豆去皮，切成刀块。
3.把锅放在旺火上，加入猪油，加热，熬糖，煮成糖色，快速炒山鸡片，加入汤(1000克)，加入酱油、精盐、调味品、胡椒、葱段、生姜。
4.煮后用文火煮30分钟左右。
5.加入薯片，再煮15分钟左右。放调料就行了。
板栗野鸡
材料
主持材料：野鸡500克，栗子(新鲜)200克，
附件：8克蚕豆淀粉，
调料：姜30克、八角5克、调料酒10克、糖30克、酱油20克、盐6克、花生油50克、大葱30克、胡椒5克、调料2克
实践
1.屠宰野鸡，去除毛发，去除内脏，洗净，剁成2.5厘米的方块。
2.栗子树洗干净，用刀砍十字，用沸水熬到洞口时捞出，剥掉树皮和毛皮。
洋葱切割段，生姜切片；
4.山鸡放在碗里，放酱油稍微腌一下。
5.炒勺子，加热到70%时加入野鸡，炸成金黄色捞出。
6.加入栗子树，用浅黄色油炸出来。
7.在勺子上加油25克，加糖炒成枣红时加入250毫升清汤、葱姜、山鸡、栗子、胡椒、八角、正盐、调料酒煮，泡好。
8.再把小火修好，慢慢煮。汤还剩1/3的时候，加入调味料，用湿淀粉研磨，洒上辣椒油即可。
3.虹膜野鸡
材料
1只纯野鸡约750克，猪五花肉520克，白菜100克，苏发香菇25克，葱结，生姜块各25克，酱油75克，糖20克，沙洲50克，正盐2克，八角2克，鸡汤750克。
实践
1.把猪肉切成片。野鸡在背后开膛，去除内脏，洗净，两只爪子不要放在腹内，翅膀一只从嘴里钻出来，一只不放在背后。
2.把野鸡放在沸腾的锅里加热，去除纯血污物，捞出来。
3.锅里鸡汤，烧酒，糖，精盐，八角，葱，生姜，下去煮。
4.放入猪五花肉、水头香菇煮，把泡沫清理干净，另外在锅里铺白菜，把野鸡鸡汤倒入锅里，焖到野鸡熟为止，去掉白菜和调料渣、野鸡托盘，把汤放入锅里煮，加入调料，用湿淀粉炒，撒上芝麻
要领
特征
色泽红润，柔软，骨质减少，酒香优美。
工作提示
要用小火炖，火太急不容易腐烂。时间可以根据鸡的老练来定。
4.炒野鸡
材料
主要材料：瘦猪肉3 ~ 2、切丝；胡萝卜三四两截丝；大蒜苗一两个，切割部分；芹菜22个，切割段；豆瓣1大勺，酱油3大勺，醋1大勺，胡椒粉，盐，鸡肉适量，淀粉2大勺。
实践
1.肉丝用一勺淀粉、豆瓣和一勺酱油均匀地抓住味道。一勺淀粉，两勺水放在鸡肉和醋里榨汁。
2.在锅里放火，加油，加热到70%，放入肉丝炒熟后推到锅边。
3.加入胡萝卜丝、芹菜、大蒜，炒1分钟左右。
4.加入2大勺酱油、1大勺汤(也可以喝水)，和肉丝一起炒约30分钟。
5、放上血崩，均匀铲去，就可以装盘子了。
胡萝卜炒野鸡
材料
主持材料：鸡肉100克，胡萝卜150克。
实践
1.胡萝卜去皮洗净，切一小块，野鸡肉切干净，用淀粉调味料混合。
2.在油锅里炒野鸡肉，煮熟，再在油锅里炒胡萝卜，加入一些清水，煮一点后倒入野鸡肉，炒到熟为止，调味即可。
6.红烧余狼山鸡
材料
原料：纯种如东狼雉
饰品：大豆、葱、生姜
调料：盐、调料酒、鸡粉、糖、胡椒粉、酱油
实践
1.把鸡洗干净，切成块，在锅里点火，浇油，油热了就挖，姜香。
2、倒入鸡块炒。
3、调料酒、酱油炒一会儿，转动小火，加入盐、调料酒，煮15~20分钟。
4.打开盖子后，放入红豆、糖、胡椒粉，大火中榨汁即可。
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