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这篇文章内容是作者本人多年来下厨房的，发表了一个小声明，内容不是摘自网络。尽量和大家分享个人的小经验。有错误的地方，请改正。(大卫亚设)。
用碎肉烤茄子是非常传统的家常菜，基本家家都在做，茄子和肉粒的组合增加了酱油香甜甜的口感，每次都要再放一碗饭才能吃的乐趣。(莎士比亚。)(《现代中文译本》)(《现代中文译本》)。
茄子在烤制中一般要先煎油，主要是为了去水提香，改善口感，但油炸毕竟是一个让很多人头疼的问题。一是操作不当容易烫伤，二是油炸后剩下的油也有二次使用的情况。但是去了，油也能产生柔软的效果吗？
这里介绍一下简单的日常方法，茄子油像不加水一样，有柔和的香气。(大卫亚设)。
文章最后还有小费，和大家分享。里面有各种常识技巧等干货。别忘了喜欢。感谢大家。(大卫亚设)。
具体方法如下：
1.材料：茄子、肉馅、调料酒、酱油、葱姜大蒜、盐糖、淀粉
2.切茄子，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟
3.茄子出水后挤出水分，这一步主要是提前软化茄子，去除部分生涩的味道。这样，即使不油炸，也能获得柔软的口感
4、在锅里适当地多浇油
5.先炒肉馅，再炒变色收缩，再炒水分，基本会挥发
6.最后放葱姜的话，早点放的话可以避免炸。
7.肉馅基本上炒水分，所以油温比较高，这时放下茄子丁继续炒
8.切丁已经腌制，可以拧干水，很容易炒到柔软的收缩。
9.最后，浇料酒和酱油也不能以同样的目的提前放进去炒茄子，以免降低油温。
/>10、炒匀出酱香并且上色后，加入水淀粉，大蒜碎，香油，炒匀就立刻出锅
11、这样一道不用过油也不用加水，口感和味道超赞的肉末烧茄子就做好了
小贴士
特别提示：茄子不洗油，加多少最后盘里就出多少，但烧茄子无油不香，这个就矛盾了，偶尔吃？把多余的油倒出？这都可以，实际带油拌饭才叫香，为了口感偶尔吃一顿也无妨，您说呢！
一，茄子的选择，长条还是圆形都可以，这个没有本质区别。
二，提前用盐腌制主要是为了杀出水分，使茄子丁软化，还能去除部分茄子本身的生涩味道。
三，煸炒肉馅要热锅旺油爆炒，迅速让肉粒表面固化，能相随减少水分流失，保持比较嫩的口感。葱姜末最后放，早放了会被炒糊。
四，茄子不过油不香，也不软嫩，所以经过第三部的操作，油温依旧很高，这时候正好炒茄子，因为腌制过，并且挤过水分，所以很容易就炒至软烂，这么操作的口感和提前过油炸的茄子区别很小，又简单省事，个人非常推荐哦。
五，酱油，糖，大蒜，香油，是烧茄子的精髓，缺一不可，酱油别加太多，够上色就好，多了就酱油味道过重，掩盖了茄香。
六，因为提前腌制时加盐了，又加了酱油，所以后期就不用再单独加盐，两勺糖是必须的，烧茄子的甜口让人无法抵抗。
七，大蒜碎一定要出锅前放，放早了不但失去了蒜香和爽脆的口感味道，而且还会有蒜腥味。
八，以上为个人总结的经验，并非来自网络，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢。
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【肉末茄子详细做法视频】
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