luda 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上常见的家庭蔬菜。它的紫色外壳含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜无法比拟的。
茄子和豆荚最相配。茄子柔软的糯米香和豆荚香融合在一起，给我们的味觉带来全新的体验，做超级下饭开胃菜，和下妹一起看具体的烹饪步骤。(大卫亚设)。
干煸豆角茄子
非橙色香气
材料：
500克大豆、1根圆茄子、3瓣大蒜、3片生姜、适量花椒、适量干辣椒、适量盐、少量糖、适量食用油、2勺生烟、1茶匙老烟
烹饪程序：
1.豆荚劈两端和腱
2.把茄子切好，放入盐，拌好，浸泡15分钟，抓住干的水分准备
3.豆荚炸了，放在盘子里
4.炸茄子，盘子
5.准备大蒜、生姜、干辣椒、胡椒粒
6.在锅里放入姜蒜、辣椒、胡椒粒，然后上香
7.放豆荚和茄子
8.加入调料汁(调料提前3360盐、糖、生抽、老抽)
9.炒得好就行了
10.从锅里出来！
凉凉的
拌茄子配料:
茄子1个、小米辣适量、花生碎适量、蒜适量、葱1根、香菜1根、盐适量、味精适量、醋适量、生抽酱油适量
烹饪步骤:
1.准备材料如下。
2.花生，香菜，蒜，小米辣剁碎。
3.我这茄子不新鲜，太长了切两段下水煮10分钟。
4.捞起来后从中间扒开凉一会儿。
5.茄子彻底冷后手撕成条。
6.下入盘子里的小米辣，葱，花生，香菜，蒜，生抽，醋，盐，味精，花椒面后搅拌均匀。
7.装盘。
鱼香茄子
by 糯米baby
配料:
茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量（用于茄子脱水）、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量
烹饪步骤:
1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
10.锅中调入一大勺料酒。
11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
14.缀上葱花，开动吧！
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