luda 张足发，“这三步”是关键。锅新鲜，没有腥味，柔软，不油腻，还嚼东西。
大家好，谢谢大家阅读我分享的文章。这次的关键是“制作酱猪蹄”、“这三步”。锅新鲜，没有腥味，柔软，不油腻，好吃！“”
猪蹄之类的食材富含胶原蛋白，但脂肪比肥肉少，吃起来又软又糯，还可以美容，难怪受到女性朋友们的喜爱。
制作猪蹄的方法很多。红烧、炖焖、烧烤、酱卤也可以。好吃与否不仅与练习有关，还由猪蹄本身决定。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)猪蹄有“前蹄”和“后蹄”，前蹄肉多骨头，蹄筋小。后蹄肉少骨头，没有蹄筋。想吃肉就买前爪，后蹄一般要用蒸笼吃，这样有助于营养释放。
很多人喜欢酱猪蹄，软筋多，但自己做得不好，经常有腥味，口感也不够柔软。
事实上，主要原因是猪蹄处理得不好。今天主厨将和大家分享处理猪蹄的方法。学完后保证猪蹄没有腥味，新鲜美味，怎么样都好吃。(大卫亚设)。
[酱猪蹄]
寿肉店卖的酱猪脚，颜色红，口感柔和，味道新鲜，厨师说“这三步”是关键。以下是长发的具体做法。看看猪蹄到底该怎么处理。
准备新鲜猪蹄、花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、第六感、丁香、盐、生草、长拔、冰糖、干黄酱、料酒、大葱、生姜等。
[方法]
猪蹄处理
猪蹄腥味大，处理时有重要的三个阶段：柱头、浸泡和开水。
猪蹄处理比较干净，但猪毛和血水残留，有腥味。
1.找金属棒。有人头就更好了。放在煤气灶上烧红，猪皮上烙印，猪毛上烙印，猪皮上烙黑即可。猪脚的脚趾上要多打上烙印，才能有效地去除腥味，刺激肉的香味。烙印后，用钢丝球清洗猪蹄，擦拭软木部分，去除水分。
2.在盆里倒入清水，将适量的葱段、生姜、白酒、猪蹄切碎，浸泡在水中2小时，浸泡出血水，清除腥味。
3.锅里放半壶水、猪脚冷水锅、葱姜、调料酒、大火加热5分钟后，扔掉泡沫捞出，在凉水里浸泡10分钟，猪脚会更嚼。
做盐水
香料很香，但也掺杂了一些苦味，需要处理，不仅会刺激苦味，还会刺激香气。(莎士比亚，哈姆雷特，香料名言)。
1.将香料放入碗中，加入适量的告白酒，浸泡10分钟，可以有效地去除苦味。
2.找到干净的纱布或卤包，捞出香料。在锅里倒入适量清水，加入盐、生草、老草、冰糖、干黄酱，加入香料袋煮10分钟，将香气充分溶解在盐水中。
酱猪蹄
将卤水煮10分钟后，放下猪脚，用小火继续煮2个小时，煮到猪脚软了为止，用筷子轻轻扎进去就可以了。如果觉得慢，可以使用高压锅。40分钟就可以了。关灯不要着急，在狱卒里泡4个小时就能捞出食物。颜色红，魅力大，酱香可口，吃起来柔软咀嚼。(莎士比亚)。
[厨师有话要说]
猪蹄不管怎么做，首先要把猪蹄处理干净。三个重要阶段：去除污名、浸泡、焯水，可以最大限度地消除腥味，保证猪蹄的新鲜香味。
猪蹄可以剁成大块，也可以做整个卤，看个人喜好。如果想猪蹄颜色又红又亮，除了抽很久，冰糖也少不了，先炒糖色，给猪蹄上色，不炒直接放冰糖，效果差不多。
猪蹄的口感要柔软不糯，煮的时间很重要。至少煮了两个小时，还煮了多余的油。
这篇文章对你有用吗？如果觉得有用的话，请给予表扬、评论、转发和关注。为了让更多的人学习技巧，下次我会继续分享有用的食物知识。(大卫亚设)。