luda 也称为蒸面、卤面或蒸卤面。距今已有近2000年的历史，金黄色、浓郁的气味、品香不油腻、干燥，但不劈柴。
河南有两种方法。因为两种方法相似，第一种方法介绍比较详细，第二种方法重点介绍差异部分。
材料准备：五花肉、豆芽、酱斗角、细面条、大葱、生姜、八角、账号、盐、十三香、(选择干辣椒、香菜、香油)
热锅冷油，炒五花肉，煮约30% ~ 50%的油，肉呈金黄色。(如果有肉皮的话，请受热溅油，为了防止烫伤，请注意阻隔。）
撒生姜、葱、八角炒，提香。(选择干辣椒)
加入切好的豆荚，炒到两次熟为止。(这个时候不需要炒)
加入豆芽和花椒继续炒。(果然不用炒。) (注意老练地上色。所以足够了，但要适量，太多的面条要变黑，面条要少变白。）
十三香，放盐炒一下。(盐的分量是适当制作料理和面条的盐味)
一般来说，注水不通过(mo)菜就可以了。
盖上锅盖，用大火煮，然后用中小火煮2分钟。
扔掉多余的汤。
锅里要留一部分汤(1)。水蒸气生成，2。防止涂抹锅子，3。锅里剩下的汤不涂锅，可以煮10分钟)
面条在锅里的食物上乱七八糟，被包围着。
成一圈。中间留出一个小圆。（这样更有利于蒸汽均匀散出）。盖上锅盖，中火蒸十分钟。
将撇出的汤汁加入葱花、鸡精、生抽。
将部分汤汁分次均匀浇在面条上。
用两双筷子，从两侧各不同方向抖动面条翻面。发现未染色的地方继续浇汤汁并翻动面条，直到面条基本都染上颜色。（用筷子时注意蒸汽谨防烫手，建议用较长的筷子，底部的菜不用动）
盖上锅盖，中火蒸十分钟。
打开锅盖撒上香菜或荆芥、香油（自选），再次用两双筷子，插入面条抖动翻面。
然后用铲子把下面的菜也翻上来，翻至面菜大致均匀。
金黄可口、香气四溢。
注：
1.根据个人和孩子需求考虑要不要加干辣椒、香菜，以及香油的多少（香油多了也会腻）；
2.五花肉丝还是片均可，依个人口味；
3.用筷子时注意谨防蒸汽烫手；
4.汤汁多些则蒸出的面条偏软（太多会黏），汤汁少些则蒸出的面条有嚼劲（太少会干柴），依个人口味；
5.也可用3mm左右的二宽面条，也可用芹菜；
6.如第一次做有糊锅的可能，如果经常过饭还好，对新手稍有难度。
做法二：
食材同做法一
蒸锅中注水（水够烧半个小时以上的），把面条散落在篦子上（篦子上有蒸笼布），大火蒸十分钟。
热锅凉油，煸炒五花肉，把肥肉煸至大概出油30-50%。（有肉皮的话会溅油，注意遮挡以防烫伤）
撒上姜、葱花、八角翻炒增香。（干辣椒自选）
加入豆角段、黄豆芽、十三香、盐和老抽继续翻炒均匀。（翻炒至两三层熟）（注意老抽用来上色的，所以要充足但适量，过多面条发黑、少了面条发白）（盐的分量是使菜和面条盐味适中）
一般情况下，注水没（mo）过菜即可。
盖上锅盖，用大火烧开后，转中小火炖2分钟，而后加入鸡精、生抽。
关火，把刚才蒸过的面条浸入汤汁中均匀染色。
此时有两种方法：
1.把锅中的菜铲至锅周围，汤汁自然流到锅中间，面条在锅中间搅拌；
2.把菜盛入一个盘子，把汤汁倒入一个汤盆中，面条在汤盆中搅拌。
蒸锅的面条基本会把汤汁吸收得差不多，如有少许剩余，可随后一并浇入菜和面上。
把面条铺在下面，菜铺在上面，大火蒸十分钟。（大部分面下菜上就行，因为菜在下面的话不吸水，汤汁会往下流，而面在下面会吸收汤汁）
蒸好后关火。
用两双筷子，从两侧各不同方向抖动面条翻面，把面菜翻动均匀。（可盛入盆中翻拌，在锅中的话防止蒸汽烫手，宜用较长的筷子）
撒上香菜或荆芥和香油（依个人口味）继续翻拌均匀，即可食用。
总结：
1.做法一容易糊锅，但更入味；
2.新手推荐先用做法二；
3.挂面也可以做，但推荐使用鲜面条。
（把挂面纵横错层摆放，大火开锅后蒸20-30分钟。由于挂面比较干，不容易蒸熟，可以在蒸的时候喷少量水，蒸十来分钟后，打开锅盖用筷子把面条挑散，再继续蒸。其实就是先把面条变软，其他步骤同方法二）