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肉块可以用清水煮，可以油炸，可以用锅蒸，味道不同，称呼不同，根据头部大小可以分为“珠子、蛋、球、头”，其中最常见的是“蛋”。
丸子的个头不像狮子头那么高，也不像疙瘩那么小，几乎全国各地都有代表丸子的食物，比如潮汕的牛肉丸、烟台的新鲜鱼丸、保定的骨渣丸子。数不胜数。
对肉丸的衡量标准比Q弹，光滑的口感好得多。“丸子”成为食物们最喜欢的烹饪手法。自己制作丸子的时候，最关心的是腱与否。
昨天拜访了一位30年的厨师，寻找“清澈的鱼肉丸”的方法，肉丸质地Q子弹，汤清澈明亮。一起看。(大卫亚设)。
准备食材
牛肉300克/w30g/生姜30g/盐6g/两个鸡蛋
[烹饪程序]
1.将牛肉在清水中浸泡20分钟，充分浸泡出血水，去除表面的筋膜。
筋膜由于韧性高，不易破碎，在丸子过程中容易拖泥带水，这是丸子多出小尾巴的尴尬情况，筋膜很难咀嚼，影响整体口感。
2.把牛肉手工或机器搅成肉馅，越细越好。请用手抓住几次。请尽可能彻底地去除肉馅中的筋膜。(大卫亚设)。
3.打破葱姜放进去，加入一点清水，加水，是为了在放牛的过程中变得更轻，口感更柔软。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)“以我用的300克牛肉为例，放20克水就行了。”
当然，如果是从商场买来的“成品肉馅”，只要掐起来就出水的那种，就不用再加水了。因为这种牛肉已经注水了。
4.放盐调味。因为是水肉丸，所以可以放更多的盐，1斤肉约8克左右就可以了。
最后加入蛋清，蛋清的作用可以使肉丸的口感更平滑。
5.用手朝一个方向搅拌，给肉馅打气，把肉馅搅稠，就能掉到盆底，再放一个蛋清。
肉糜，重复以上动作，直到用手画肉馅为止，会出现绘图情况，这种程度已经达到标准，得到的肉糜越细，蚯蚓出来的丸子就越光滑。(莎士比亚(莎士比亚)。(莎士比亚(莎士比亚)。)
6.因为是“清澈的鱼肉丸”，所以要多加水。水开了，应该把火降一点。水面有点沸腾，把丸子定型。(大卫亚设)。
火太大，肉丸进锅就会散开，火太小，汤就会浑浊。
用护具挤出丸子，然后用勺子挖出来，放进锅里就可以了。
7.丸子全部加热后，变成大火，锅里的泡沫粘在锅边上突出来，反复数次，直到泡沫干净为止。
整个过程大约需要3分钟，肉丸熟了可以从锅里熄灭。
这时我们可以看到患者汤汁清澈，肉丸光滑，没有蜂窝。吃之前喜欢胡椒粉、醋、香菜的朋友们也最好洒上香菜调味，然后剁碎。
小费
就像今天在外面吃饭一样，很多商业食品大多不舍得放蛋清。毕竟“弹性素”完成了，我们自己在家这样做，肉丸的柔软效果会更好，吃起来更放心。(莎士比亚)。
综上所述，打肉馅的时候，“多放蛋清，少放水。食盐要放足够多才好吃。”记住这三个秘诀。丸子跳出来才能成为Q弹道，快去伸手吧。
终极(电视剧)
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